生活中有很多人不吃肉類，但現在家家戶戶的飯桌上都能看到肉。一位素食者去朋友家做客，到了飯點卻發現滿桌子的肉，很是無奈。小編就給大家推薦幾款營養美味的素菜。
魚香茄子
原料：茄子1根，蔥4根， 四川辣豆瓣醬、甜辣椒醬、鹽、蒜、姜(用量稍少於蒜)、豬碎肉、水澱粉。做法：將茄子從上至下剖成兩半，然後用刀把茄子表面切成魚鱗狀。注意不要把茄子切斷了。先順著一個方向在茄子表面切出一道道細縫，然後換個方向再一刀刀切下去，這樣茄子表面就成魚鱗狀了。將改好的半邊茄子一分為四。鍋內燒油待油溫6成熱的時候放入茄子，炸至變軟撈起待用 (注意不要太軟否則一炒就會爛掉的)。 蒜姜切成細末蔥切花 。茄子是很吸油的，所以炒的時候鍋內只需放很少的油，甚至不放油。然後將茄子裡滲出來的油到進鍋內，待鍋燒到5成熱的時候，倒入四川辣豆醬翻炒，待到油變紅、豆瓣醬水份快收幹的時候，放入切好的蒜姜沫。香味出來後，倒入碎豬肉，炒熟後倒入甜辣椒醬，翻炒後倒入炸好的茄子、鹽，炒勻後加入少許清水。大火燒至水份快幹時，加入味精，然後水澱粉勾芡，最後放入蔥花起鍋裝盤。
香煎黑椒杏鮑菇
準備食材：杏鮑菇，植物油，黑胡椒，食用鹽。做法：首先我們先將杏鮑菇給清洗乾淨，再清洗乾淨之後瀝乾杏鮑菇的水分，然後我們從中間把杏鮑菇切成兩段之後豎著切片再切好之後，我們準備一個平底鍋，然後在鍋中放入少許的植物油之後將切好的杏鮑菇擺在鍋中進行煎制，等邊緣煎至微微發黃翹起，然後就可以翻面將另一面也煎至發黃，然後再撒上少許的使用鹽和黑胡椒粉進行調味，等杏鮑菇煎至表面金黃，邊緣微焦即可出鍋。
糖醋藕餅
主料：藕餅。做法：藕餅，八塊錢一斤，我買了五塊錢的。其實這個藕餅買回來就可以吃了，當零食吃也不錯的。鍋中底油，油微熱放蒜末爆香一下。倒入藕餅翻炒一下。20秒就可以了。加2小匙糖，加一些鎮江香醋，有時候加調料加多少好，這還真不好說，因為菜的多少不確定，憑感覺加了，不過如果拿不準的話，儘量先少加一些調料，不夠的話再加點。翻炒30秒後勾點芡粉。大火翻炒一下，撒點蔥花就可以了，不需要加鹽了，因為這個藕餅做的時候什麼調料老闆都放好了。
素菜小暖鍋
準備食材：高湯塊、薑片、蔥花少許、粉絲、木耳、豆皮、豆腐、魚丸、各色蔬菜、芝麻醬、醋、老乾媽。做法步驟：1.首先把豆皮和粉絲木耳等乾貨先用熱水發著。高湯塊加水，放入薑片魚丸先煮。豆腐切片，各色蔬菜該切片的切片，該剝皮的剝皮，處理好了備用。湯沸騰後把備好的菜丟進鍋裡，加蓋煮。芝麻醬加幾滴醋，一小勺老乾媽加水慢慢攪成糊狀態。等到所有菜煮好後滴幾滴香油，沾著酸辣麻醬，即可食用了。