無論是北方載或者是南方，早上來一兩個包子或者一兩個饅頭，這樣的早餐這已經成為了很多人的習慣，尤其是上班族和學生族，因為這樣的早餐既快捷又方便，更重要的事價格也比較實惠。好像都快成為早餐的標配了。那麼長期食用酵母或者泡打粉發酵包子會影響身體健康嗎？
現在人們在一般製作饅頭、包子發麵的方法都是採用：酵母、老面、泡打粉這3種方法去發酵的。
首先我們來了解下老面發麵。
老面她其實就是上一次發麵留下一小塊麵團來做成酵頭，在第二次在製作時，我們用少許溫水將其化開，然後倒入麵粉中進行揉壓，最後在發酵即可。這種發麵的方法比較傳統，而做出來的饅頭更加細膩，但是發酵時間當然會長一些，在經過和面，發麵，成型，醒面，然後大火蒸熟，如果在溫暖的夏天發麵，麵團差不多需要3至4個小時方可發酵製作，如若是在寒冷的冬天，由於溫度很低，發酵的時間也就會更長一些。而老面中的菌群比較複雜，相對來說，它不方便保存更容易黴變，而且發酵速度慢，其味酸，所以做饅頭大多時候還需要加鹼中和，而鹼的用量多是經驗所得，所以不易將其量化。
接下來，我們來了解下泡打粉發麵
泡打粉是一種複合膨鬆劑，化學製劑，還是一種快速發酵劑。市場上的泡打粉基本上有兩種：
一種是含有鉀明礬，使用過量容易導致骨質疏鬆和貧血的症狀，甚至可能對神經細胞的發育造成影響，還容易引起老年痴呆，更會影響孩子的智力發育。但是不用過於擔心，只要適量使用的情況下還是安全的。 而另一種則是商業專用的，這種商用的泡打粉它不含鉀明礬，而使用泡打粉發麵快，提高色澤，所以是大部分早餐店的優選。同樣泡打粉的用量過多，容易出現苦澀的現象。
再有就是酵母發麵了，我們先說酵母是什麼？
酵母它是安全的食品，它也是一種微生物，它是一種天熱的發酵劑，從幾千年前開始人類就用酵母發酵麵包以及酒類，而且經常吃酵母食品如饅頭、包子等對人體的健康是有利無害的。因為酵母含多種維生素和礦物質以及酶類。而酵母裡的硒、鉻等礦物質都能抗衰老、抗腫瘤、以及預防動脈硬化、還可以幫助兒童和老年人等消化功能較弱的人，並可提高人體的免疫力。
酵母的其他應用也非常廣泛：
1. 發酵食品領域：饅頭、包子、麵包、甜品、烘焙相關產品。
2. 酒類製造領域：全國主要產酒地區均使用酵母產品，包括四川貴州等地。
3. 動物營養領域：人需要發酵食品，動物飼料也要發酵，發酵食物是容易消化和吸收的。
4. 化妝品保健品領域：化妝品、保健品、酵母片。
5. 調味品領域：調味品、複合調味品，注有「YE」標識（Yeast Extract），代表具有酵母提取物，等同於雞精味精升級品，老抽、生抽全部都會加使用（超市購買的醬油你仔細看看配料表就會發現）；滷菜、泡麵方便麵調料同樣需要添加酵母提取物。
不過任何食物對身體都會有或多或少有一些影響，每天早餐吃發酵的饅頭和包子，可能容易發胖，因為酵母可以幫助促進我們的胃腸道消化功能，而且食物在酵母的幫助下，會讓身體更加的容易消化以及吸收。最後一句話，每天早餐都吃用酵母發麵的饅頭包子，對身體有好處。但要注意多幾樣食品搭配。不過單吃饅頭你也不幹。