煙花三月戀揚州，每天都要皮包水

2020-09-07 在芒果街上的小屋

從蘇州到揚州，沒有直到的高鐵或動車。可以選擇到南京再轉揚州，也可以選擇到鎮江再坐大巴。
本著節約的原則，我選擇了第二種方案。

抵達揚州汽車站，約10點了，是時候去吃早茶了！

‍揚州C位：美食

「早上皮包水，晚上水包皮」就是揚州人的生活寫照了。
皮包水指的是包子，而水包皮就是泡腳了，可見生活的悠哉愜意了。
揚州的早茶店叫茶社，而最著名的是三春：富春、冶春、共和春。當我和揚州的朋友說到我要去吃早茶了，他們都推薦我與冶春。另外兩家可能多少都有些沒跟上服務或口味了叭。
再說回早茶。早茶名副其實，就是很早很早有茶喝。通常早茶店是六點多開門，但可千萬別非常優哉遊哉等到六七點再去，必須趕早！否則隊伍會讓人失去耐心。
早茶內容豐富，通常是茶、麵點、餚肉和燙乾絲。
❤️茶：供應綠楊春。揚州產茶歷史悠久，不過直到上世紀60年代，才開始研製本地茶。在等待早茶上桌的時候，啜飲一口綠楊春，便是極大的幸福了。
❤️面點：揚州包子口碑優秀，各家茶社都有自己的技術。袁枚在《隨園食單》中寫道：揚州發酵面最佳，手捺之不盈半寸，放鬆仍隆然而高。不難品出揚州包子的精緻。常見的三丁包是揚州的經典，三丁分別是豬肉丁、雞肉丁和筍丁。
比三丁包更為尊貴的，就是五丁包了。五丁包增加了河蝦仁和海參丁，共五種料，一口下去，五種滋味一一體驗。
❤️餚肉：感覺挺像水晶凍肉。揚州當地人念做xiao（二聲）肉。原本的字是「硝」，但後來改為了餚，音不變。
❤️燙乾絲：這是揚州人早茶的驕傲。很考驗刀工，一片豆乾片上至少要28片，接著切成細絲，燙三遍，然後淋上調料。除了燙乾絲，還有大煮乾絲，這更迎合遊客的口味，比起燙乾絲的清淡，大煮乾絲浸潤了湯汁，更鮮美些。

___1. 趣園茶社

長春路5號瘦西湖四橋煙雨樓和霽月樓
⭐蟹黃湯包、三丁包、五丁包、豆沙包、千層油糕、翡翠燒賣、松子燒賣、陽春面、燙乾絲、京果粉泡金剛臍
07:00-10:00; 11:30-13:30; 17:00-20:30
趣園曾經是鹽商府第，乾隆皇帝六下揚州時，曾四次前來遊覽，並欽此園名「趣園」。因此趣園茶社，聽聞是代表著最高級別的招待了
也的確，服務態度非常好。
我們大約10點多抵達揚州，放下行李後就是11點了。趕在中午11點半抵達趣園，然而已經排起了長長長的隊伍。但好在環境好，坐在院內等待也不覺得煩躁。
服務員不厭其煩的安撫等待的客人，也都很耐心，所以給我留下了很好的印象。
好不容易到了一點多，我們終於入座了。打算點蟹黃湯包，可惜只在早市提供

燙乾絲

58元
乾絲嫩滑，調味清爽，適合天熱時候吃。除了乾絲本身，還放了一些醬菜，也很好吃。把乾絲拌一拌，這樣料汁會包裹在乾絲上。

文思豆腐羹

58元
這是一道始於清代的淮揚名菜。因為是文思和尚所創，所以就叫做文思豆腐羹了。
刀工精細，講究豆腐入口即化。看照片便知這得多費工夫了。切這麼細，應該得是在水中切吧。
調味清淡但非常鮮美，還佐以火腿等食材。
這是十分符合我口味的一道菜了。一口喝下去可以感覺到豆腐，但是若隱若現。豆腐味濃鬱，有著豆製品特有的味道。

蟹粉獅子頭

30元
是一顆很貴的獅子頭了！作為揚州「三頭宴」中的三頭之一，許多人都奔著獅子頭而到揚州。
原料優秀，一口下去能吃出豬肉的味道，現在很多豬肉連肉味都沒有了。這也是可以清蒸的原因。
如果是食堂或者外賣的獅子頭，怕就只能用紅燒來掩蓋豬肉的失敗了吧。
同時肥肉相間，一口下去不會有肥肉的口感，且咬上去軟嫩不乾澀。
不過這可是兩口下去就是30元人民幣了。

薺菜翡翠燒麥

18元3個
野菜最為鮮美。而薺菜是其中極品，用來做餛飩或燒麥，都是一絕。
如果再有豬油，那更是能把薺菜的鮮美體現的淋漓盡致。
咬一口，便能嘗到濃濃的薺菜味。

揚州炒飯

78元
各大食堂常駐。大街小巷街邊小店都有揚州炒飯的名牌。但真正的揚州炒飯，可比這些出色太多了。
我們尋常吃的所謂揚州炒飯，就是隨意炒個蛋，加些火腿。
但這次在揚州，這一碗貴貴的炒飯，卻讓我見識到了淮揚菜的講究。
米粒粒粒分明，雞蛋均勻包裹著米粒，因此整碗飯都是金燦燦的。才不會有食堂裡一塊米飯一塊炒蛋的場景。
香米、青豆、蝦仁、火腿、香菇、雞蛋、瑤柱、海參、蔥花。可以看到這碗米飯的價值所在了吧。

可惜沒機會吃上早茶，否則真的很想試試蟹黃湯包！

___2. 蔣家橋餃麵館

廣陵路交通銀行旁8號近徐凝門大街
⭐蝦子餃面、蝦子餛飩、乾拌麵、筍肉鍋貼
06:00-21:00

這是一家評分並不怎麼高的店，但又是好多人推薦。
蔣家橋餃麵館原先就只賣鍋貼和餃面，現在也把傳統的乾絲等放進了菜單。當然了，最優秀的還是餃面。
晚飯的點我們到了店門口，看起來還真是不擠呢。進去過後發現，想多了。
好在這家店就是普通的餐飲店，飯桌率非常高，座位沒多久就能找到，在收銀臺買單也還挺快的。

鍋貼

6元
菜油煎的鍋貼，金燦燦的。鍋貼是到取餐口自己拿的。不是很熱了。有些些硬。餡有一些甜。但價格還是挺實惠的。

餃面

6.5元
餃面裡沒有餃，有的是小餛飩。這是揚州人的雲吞麵。比較驚奇的是胡椒味濃鬱，還很和諧。
餛飩餡鮮美，麵湯還很好喝。6.5元這麼一碗，真的太實在了。

___3. 冶春

豐樂下街8號
⭐三丁包、翡翠燒賣
06:00-20:00

早上6:30營業，我們便趕在那時候到了。一樓已經排起了長隊，店員讓我們上樓排。幸好樓上人不多，聽店裡其他客人說拿著桌牌，我就也拿了。原來是要有桌牌才能點餐呀~

五丁包

10元/只
尊貴的五丁包是不能錯過的！熱騰騰的一籠，直接上手拿吧！

餡料果然豐富，吃到筍的時候就鮮美無比，吃到海參丁的時候又是口感滑溜。可以說是每一口都有驚喜。

蟹黃湯包

20元/只
看到吸管的時候我就知道是它了！終於可以像電視裡那樣，用吸管吃包子啦~
蟹黃湯包的做法，就是先製作好餡料，等凍起來後，再包進包子裡。等蒸熟後，自然便是貨真價實的湯包了。
而這高湯是用老母雞、豬骨熬製的，再加上蟹黃蟹肉，因此鮮美無比。吸管一插，氣沉丹田吸一口，嚯，排隊值得等待值得！
除了揚州，靖江的湯包也很出名。所以若是有空，去一趟靖江也是很好的選擇了。

豆腐皮包

3.5元/只
豆製品死忠粉必須舉手了。餡料是豆腐皮，爽滑軟嫩入味。原本只點了一人一個，吃完後又加了三個打包帶走。

豆腐花

3元
非常小的一碗，感覺平淡無奇吧。當然，豆腐還是超嫩的。

___4. 花園茶樓

邗江區興城西路
⭐豆腐皮包、菜包、薺菜包、馬齒菜包、蟹黃加蟹包、蒸餃；腰花湯、乾拌麵、蝦子餛飩、陽春面
06:00-10:30; 11:30-13:30; 17:00-20:30
據說是揚州人心中最優秀的包子啦。我們又趕了個午餐。這家店是沒有等座系統的，一切都靠佔座，所以用餐環境會差一些。
包子的話有一個特色的馬齒菜包子。

蝦仁煮乾絲

35元
嘗過了燙乾絲，那不能錯過煮乾絲，各種食材一起煮，因此入口鮮美。

花園餚肉

28元
一開始我們念做yao肉，聽服務員重複一遍後才知道是xiao肉。
肉味濃鬱，非常Q彈，好吃。

腰花湯

38元
腰片很嫩，分量還可以。湯非常清淡，有一些胡椒粉，喝起來十分舒服。

豆腐皮包

18元/6個
滿懷期待點了豆腐皮包。正好能和冶春做一個對比。
花園的豆腐皮包個頭小一些，餡的味道會稍稍淡一些，但是包子皮是一樣美味的。
我個人更偏向冶春的豆腐皮包，料足味濃。

___5. 其它早茶

其實原本計劃是去6家店的，奈何堵車厲害，排隊更厲害，最最厲害的還是吃的太撐實在無力完成心願單啦。這兩家也是計劃中的，嘻嘻先擺在這裡。
德林茶社
梅嶺東路12-5號
⭐蒸餃、燙乾絲、菜包、燒賣、蝦子餛飩、三丁包
06:00-10:00; 11:00-14:00; 17:00-21:00
這家是家庭經營，所以非常接地氣
怡園飯店
廣陵區四望亭路1號
⭐蝦仁蒸餃，香菇包、薺菜包、蟹黃湯包
06:30-10:00; 11:00-13:30; 17:00-20:30

___6. 沒有一隻鵝能走出揚州！

在各家茶樓裡，都能見到老鵝；在馬路邊，也處處可見老鵝攤。
可以說，沒有一隻鵝能走出揚州！
聽說我要去揚州，當地的小夥伴諄諄教導我一定買老鵝，即使是路邊的小攤，也都會很美味。之前看過一篇文章，說是只有揚州的鵝才能做出揚州老鵝的味，因為品種不同。深以為然。到夏天的時候，我自己家裡也都買鹽水鵝，但肉質過於嫩，一吃就是速成鵝。而這次，我們在東關街，隨意找了一家鋪子夠買的老鵝，肉明顯緊實不少。