說起醬油
你永遠無法理解廣東人對醬油的痴迷
喝白粥加醬油
吃油條蘸醬油
各種應季海鮮和蔬菜用煮熟後
淋點醬油也就能吃
哪怕在北方涮羊肉
火鍋蘸料還是只要一小碟醬油
以至於在廣東
醬油還有了一個高端大氣上檔次的
專有名詞
豉油
簡單的醬油
在會吃的廣東人手中
究竟能變幻出多少花樣
小編話你知啦~』
眾所周知，廣東人愛吃雞，光是雞的做法就有白切雞、鹽焗雞、玫瑰豉油雞、醬油雞、太爺雞、蔥油雞、沙姜雞……每天一種花樣雞換著吃，可以一個月不重複！在廣東，更有「無雞不成宴」的說法。
90度高溫浸熟，使得白切雞白嫩多汁，鮮汁都被鎖在了肉裡面，所以白切雞吃起來並不會柴~剛出鍋的時候，從高溫的湯鍋裡一下子預冷降溫，使得收縮的雞皮還帶有一絲爽脆的口感，皮脆肉嫩。
嫩、滑、香，這樣的廣東招牌的白切雞可以說集才華於一身了！但是，會吃的廣東人才不滿足於此！於是，一盤沙姜醬油誕生了，從此，湛江人讓湛江白切雞聲名遠揚！
而做白切味的雞，必少不了醬汁搭配，湛江白切雞的醬汁是醬油配以用木槌搗碎的沙姜。沙姜醬油，是解鎖湛江白切雞的風味密碼！
白切雞盞沙姜醬油時，初嘗沙姜會有一股直透鼻腔神似樟腦的怪味，思緒恍惚間，只覺口中雞皮清爽細滑，雞肉甜嫩可口，待你悠悠回過神來，雞肉的清香、醬油的豆香與那沙姜的異香將結伴而至，給你一種奇妙的鮮甜美味體驗~
沙姜配醬油，看似唐突，但是，這就是白切雞能保留其原汁原味的最傳統的味道，這也是沙姜醬油的魅力啊！
沙姜醬油的美味，大概只有廣東人才懂，廣東人表示，有了沙姜醬油，白飯都變得有滋味，連水煮雞胸肉都變得不平凡！
廣式腸粉是平民化的小吃，對腸粉的配料餡料其實沒有太講究，但腸粉的醬汁方面，平價貨會差別很大！
如果吃腸粉時吃出了驚豔，一定離不開腸粉秘制醬油汁的作用！秘制醬油汁無外乎就成了吸引顧客的秘密！
在廣州，腸粉店的比拼，更是秘制醬油汁的較量。每家腸粉店的醬油都是特別調製的，用上等的醬油加上適量的水、冰糖和高湯和老抽上色，恰到好處地烘託出餡料的鮮味。配製的比例，毫釐之間，秘制醬汁於是風採各異。
一份廣式拉腸，淋上秘制醬汁，聚鹹鮮味美、略帶一絲清甜於一身的醬油汁，讓本是無味的拉腸添上畫龍點睛的一筆。
廣東有一些地方靠海，而海濱城市的廣東人就是有口福，靠海吃海！海鮮的做法有多種多樣，而最深得海濱人喜愛的莫過於白灼或清蒸海鮮！
簡單純碎的烹製方法在廣東人日常飯桌，設宴請客等上體現的淋漓盡致！白灼大蝦、白灼魷魚、白灼墨斗、清蒸魚、清蒸龍蝦、清蒸螃蟹都是廣東餐桌和宴席上的常客。
但是你會發現，白灼海鮮的高光時刻，莫過於旁邊搭配一碟簡單的醬油，最多再加一些蔥薑絲或一點芥末。
▲白灼鮮蝦，白灼螃蟹，白灼魷魚，白灼螺。 圖/微博@翡翠茜@蘇凌霜@dino老九
而清蒸海鮮的高光時刻莫過於出蒸爐前的那一勺海鮮醬油！海鮮立刻變得鮮甜十足！
而在廣東，會吃鮮順德人，更鍾愛一種鮮味：魚生。而魚生同樣離不開醬油！
生魚被整齊地切薄後擺放在盤裡，精緻得讓人不舍動筷，但當淋上風味醇厚濃鬱、口感絲滑的醬油時，大家都將寒暄時的斯文徹底扔在一邊，忍不住起身撈魚生了，邊吃邊說「撈得風生水起！」
▲「撈」有賺的意思，撈魚生寓意大家都混得好~ 圖/搜狐
鮮滑軟嫩的的魚生遇上醬油，鮮味瞬間在你口腔裡綻放，這種鮮味讓人念念不忘！
愛吃鮮的潮汕人則是簡單粗暴，沒有嫻熟的刀工，精緻的擺盤，將新鮮的海鮮以豉油為底，最多再加點米酒、蔥姜蒜、小米辣等增加一點風味，這就釀造了潮汕人鍾愛的潮汕生醃了！
24小時的醃製，醬油自身的鮮味胺基酸和小肽釋放，微黃的膏體變成橙黃色，半凝固的膏體鮮紅肥腴且略帶嚼勁，飽滿絲滑柔嫩不用咀嚼便能享受綿綢滑嫩的風味，最大地保留鮮味！
▲生醃螃蟹有冰淇淋般的口感，嗜好生醃海鮮這口「毒藥」的人，吸一口就淪陷了！
傳統粵菜煲仔飯，是米飯中王者，深得廣東人的喜愛！生米加上一兩種可供選擇的配菜，砂鍋煲在做煲仔飯師傅在手中嫻熟地控制著。
出爐後，鍋巴脆，大米一粒一粒的，有臘腸肉類，青菜等，如此豐富的煲仔飯已經足夠銷魂了...但是，煲仔飯的靈魂才遠不止於此！
出爐後加上一勺甜醬油才是煲仔飯的靈魂！煲仔飯下的醬油一種濃稠至可如珠子般滴落的甜味醬油。
醬香甜味滲入到米飯中，飯粒從粒粒清爽到油光發亮，變得鮮香無比~此時,才是煲仔飯最生動的時刻！煲仔飯都變得煙火氣起來，一人一鍋才過癮！
▲澆汁要由中心向外畫圈，發出滋滋的聲響才顯得隆重！ 圖/福桃九分飽
很多廣東老饕表示：沒加甜醬油的煲仔飯，幸福指數會下降一半以上！
眾所周知，廣東人吃飯有一個癖好：飯桌上必須有青菜！而且！這種青菜還不能是普通的蔬菜，必須是綠油油的青菜！
白灼，除了白灼海鮮，在廣東，還能白灼青菜！而很多廣東人還相信一個燙青菜執念：燙青菜可以不放油，但是不能不放醬油！
除了燙菜心，生菜，娃娃菜，芥蘭等各種青菜皆可燙，淋上醬油，最大程度地保留青菜的原汁原味，更好地消除大魚大肉的油膩感！加了醬油的青菜都變得不平凡，鮮甜爽口，十分開胃！
▲在廣東，除了燙菜心，常見的還有燙生菜。 圖/微博@黃逗豆
潮汕人吃水果，除了喜歡加甘草汁和南姜梅粉，向來還喜歡蘸醬油，而很多外地人第一次聽說都覺得很匪夷所思
菠蘿蘸醬油在潮汕是最常見的搭配，在潮汕人眼中這兩者簡直就是神仙搭配，一點點醬油的鹹味不僅可以中和掉菠蘿的酸澀感，而且醬香味還能更加凸顯菠蘿的鮮甜。
儘管外地人表示不理解，投來異樣的眼光，還是不能阻止潮汕人吃水果蘸醬油！
潮汕的當季水果大多味道偏酸不然就是太甜，所以喜歡吃原汁原味的潮汕人民發現了甘草、辣椒、南姜和醬油等就是拯救一切平凡水果的萬能「滷汁」。
比如在潮汕人眼中，萬果皆可蘸，除了菠蘿，潮汕人還喜歡蘸楊梅、荔枝、芒果、李子、桃子、西瓜、柑等。給潮汕人一碟醬油，他能蘸遍整個水果界！
凍得冰涼的水果，蘸點醬油，酸澀感明顯降低，甜中帶鹹，還有醬汁的鮮味，風味瞬間變得豐富起來，平淡無奇的水果變得有趣起來！潮汕人就是會吃啊！
在廣東人心中
醬油到底多重要？
燙菜加醬油
蒸魚用醬油
就連吃水果，也要蘸醬油
...
家家必備醬油
不禁感慨
廣東人就是愛吃醬油啊
還記得小時候
很多廣東阿媽都會說
不能多吃醬油
吃了會變黑
但是
連廣東阿媽都不能阻擋
大多數廣東人
對醬油（豉油）的情懷啊~
部分圖片來源於全網資訊-搜狐，福桃九分飽，，歐美達，微博@湛江旅遊@半島湛江TSAMKONG@鴉雲桑@翡翠茜@蘇凌霜@dino老九@ZIC-F峰@王蹦蹦@黃逗豆，版權歸原作者所有，如涉及侵權或對版權有所疑問，請聯繫刪除，我們會儘快處理，感謝！