開新店 忙擴張 杭城平價牛排「牛」大了

　　提到牛排館，就不能不說「豪客來」，它曾經是杭城餐飲市場的一朵奇葩，憑藉著低價牛排籠絡無數消費者的心，並在杭城開出多家連鎖店，「豪客來」在杭州的鼎盛時期距今已逾15年。後來，隨著餐飲市場競爭的日趨激烈，越來越多價格親民的餐飲業態萌生，「豪客來」更名「豪尚豪」，但還是漸漸淡出消費者的視野。

　　細心的消費者已經注意到，最近，隨著新店的陸續開出，「豪尚豪」又回來了。朝暉路上國都發展大廈的外牆剛剛掛上「豪尚豪」的招牌，就引起附近白領的注意，「這不是曾經的牛排大佬麼，十多年前吃過。」張小姐稱，與她有相同回憶的消費者不在少數。據了解，雖然已經過去了十多年，但「豪尚豪」牛排的價格並未有太大的變化，人均消費仍在50元左右。一位服務生稱，開張以來生意不錯，不少消費者都是來找昔日回憶的。

　　與「豪尚豪」處在同一條路上，兩岸咖啡今年開出的平價牛排館「卡卡與國王」也已運營了一段時間，幾乎達到了餐餐排隊的狀態。相比於「豪尚豪」，「卡卡與國王」跑馬圈地的速度更快，短短幾個月就已開出多家門店。價格方面，「卡卡與國王」緊緊圍繞「平價」做文章，消費者花三四十元就能享用牛排套餐，不僅受到白領的青睞，還成為很多孩子舉辦生日派對的場所，可謂大小通吃。

　　地處城東的華辰銀座酒店自二月份推出牛排套餐以來，牛排幾近賣爆，西餐廳經理丁莉告訴記者，牛排套餐定價五十多元，可以兩人品嘗，「我們推出活動前也沒想到會有如此出色的業績，所以決定延長活動時間，每天中午都推出，平價牛排的魅力真是不可小視。」

　　最近另一個現象是不少與「豪尚豪」品牌、標誌、標準色相似的牛排館不斷湧現。距離朝暉路豪尚豪牛排館的不遠處，就有一家叫「時尚客」的牛排館，主打牛排和披薩，全國連鎖店居然也超過了50家。「這類牛排館與『豪尚豪』、『卡卡與國王』相比，更接近牛排館和咖啡館結合的業態，或許現在叫咖啡館已經不夠潮了吧？」一位業內人士稱，「一樣事物的走紅，有其必然的因素，平價牛排風雲再起，當可看作目前餐飲市場缺乏新的亮點，從而讓曾經的俏銷品再度風靡。」這位業內人士還認為，牛排館看似簡單，實際操作卻很講究規範流程，從食材的來源到標準化的烹製，都有一套嚴格的標準，「一些雜牌牛排館開得快，倒得也快，就是因為經營者介入時的盲目。」他說。

　　更讓人感到意外的是，臺灣西點品牌85度C也有介入平價牛排市場的意願，有消息稱，85度C明年就會「吃」牛排。