年菜DIY 白冰冰上菜快樂Every Day(圖)

2020-12-12 中國新聞網

年菜DIY 白冰冰上菜快樂Every Day(圖)

    白冰冰與阿華師在中天《快樂every day》節目教觀眾朋友製作豐盛的年菜。圖片來源:臺灣《中國時報》

    「翡翠金銀好運到」吃得到青菜清脆,是有健康概念的年菜料理。圖片來源:臺灣《中國時報》

  中新網2月4日電 據臺灣《中國時報》報導,主持料理節目多年的臺灣藝人白冰冰在蛇年來臨前,於臺灣中天娛樂臺「快樂Every Day」節目和大廚們與觀眾朋友分享家庭年菜的作法,白冰冰務實地說:「今年經濟不好,在家裡自己煮比上館子吃飯可以省下一半的錢,而且更有家的溫馨。」

  親友相聚 邊做菜邊聊天

  「一年就只有這一次各方親戚聚在一起,大家一起在廚房裡切切剁剁,邊聊天、邊做菜不是很有意思?」白冰冰說。長年在外奔波、主持節目的白冰冰堅持過年一定要在家裡吃飯、在家煮飯,她笑著說:「如果過年還出去吃,那不就跟平常的日子沒兩樣。」

  白冰冰說自己家裡的年菜其實很制式,不外乎雞、魚、三層肉和年糕,但這些食材就代表著過年,陪著她走過一年又一年的團圓夜。

  拜拜料理變身 輕鬆上手

  因為要拜拜的緣故,每年過年白冰冰家都會拜一隻雞,雞拜完後就是餐桌上的白斬雞。白冰冰表示,白斬雞要吃起來爽口最好買仿土雞回家烹煮,肉質才會鮮嫩(土雞肉太韌),老人家才不會咀嚼的吃力。

  她建議消費者可以把整隻雞放到冷水裡開始煮,煮到水沸騰立刻熄火,用滾水的餘溫把雞肉悶熟,當整鍋水變涼,雞就是恰到好處的鮮嫩。

  至於拜拜必備的三層肉在白冰冰的年菜餐桌上可以吃上四天。除夕當天拜拜完,趁肉還新鮮可以做成蒜泥白肉,品嘗肉的鮮甜。初一把肉切片,做成下飯的回鍋肉;初二把肉用醬油滷即成了開胃的焢肉;初三把剩下的肉末、皮、油和豆乾、芹菜炒成客家小炒亦是香噴噴的佳餚。

  龍鳳呈祥 年味洋溢

  白冰冰在「快樂Every Day」年菜特輯還邀請名廚阿華師(劉仁華)一起上菜,阿華師建議若要讓年菜有貴氣感,不妨料理一道「龍鳳呈祥好年味」,慶祝小龍年的來臨,阿華師以鰻魚當做龍、雞當作鳳,雞翅去骨塞入紅蘿蔔、洋火腿、綠竹筍、洋菇製成棒棒翅後,再與鰻魚燴炒,就成了年味洋溢的蛇年料理。

  阿華師提醒,年菜的盤飾能有效的增加年菜的質感,只要在盤緣放一圈川燙的青江菜、再穿插著紅椒片,就能讓菜餚的視覺效果增添喜氣。儘管天天與廚房為伍,阿華師還是堅持年節要做飯給家人吃,像慄子燒雞就是他的招牌年菜料理,他笑著說:「團圓飯吃的不只是桌上的菜,還有家人彼此間的愛。」

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