「專家吃貨」到廣州，挑剔味蕾難伺候
MuaTrip小分隊面臨史前挑戰
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在廣州，哪裡能找到最好吃的炸雲吞？
為什麼炸雲吞又叫錦滷雲吞？
廣州的炸雲吞和香港炸雲吞有什麼區別？
跟我走，開啟賞味之旅！
MuaTrip小分隊身邊吃貨太多，聞說有得吃哦~~~一群老廣便蜂擁而至。以他們的歲數和資質加起來，可以說是」專注覓食過百年「！
上述5枚老廣，加上來自香港的「專家級吃貨」維尼表姐，一行6人團隊，要試出全廣州最好味的「炸雲吞」！
一向用事實說話的「肥妹識味蕾臺」，同樣找來兩家在廣州老城區的」炸雲吞」專家，從賣相、口感、味道、餡料、醬料幾方面，一一比試！
今天來參與較量的兩家老字號！哎呦~都是城中知名度極高的地道美食名店。真的要這樣展開比試麼？吃貨的世界，好~殘~酷~
黃碟：雲吞飽滿又大隻，每一顆的大小几乎都是紅碟炸雲吞的兩倍。顏色鮮豔油亮，肉感十足又鮮亮鮮亮的，感覺就像雲吞界的「瑪麗蓮夢露」。
維尼表姐說，在香港，炸雲吞都是皮大，肉餡少，很少見到這麼大顆的！
| 第一輪 比賣相 |
黃 碟 勝
肥妹識味語錄
在買炸雲吞的時候，可以根據顏色選擇。油炸時的火候和油的質量，決定著外表的顏色。打造鮮黃、明亮的黃金脆皮，是」炸雲吞「決勝之道的第一步哦！切記不要選擇深黃色皮的炸雲吞，炸過火了，影響口感之餘，還容易上火哦！
第二輪比拼，這兩家老字號，一共四盒炸雲吞，在5枚吃貨面前一打開，一半數量被」秒殺「！
口感是決定一顆炸雲吞分數的「最重要戰役」，看看猜猜，這輪是紅碟扳回一城，還是黃碟繼續而領先？
紅碟：
一口咬開，最考功夫的雲吞皮，能達到「輕薄」和「酥脆」兩個硬標準，真的！超！松！化！不得不手動給一個贊。口感酥香而不油膩。
黃碟：
雲吞的脆皮，裂開時的聲音幾乎震撼腦袋。硬度和脆度都是十足。雲吞皮有一定厚度，沒有「入口即化」的感覺。而且比較油膩。
在餡料和醬料方面。炸雲吞的肉餡基本都採用豬肉粒，兩家老字號都不約而同地配上「泰醬」。
紅碟：餡料是細碎的豬肉粒，香味濃鬱。「三分肥七分瘦」，能帶出香氣卻不過分油膩。搭配醬料，是新鮮的泰醬，粘稠度剛剛好，容易掛在雲吞表面。黃碟：餡料是大顆粒的豬肉，彈牙有嚼勁，味道卻不夠香。搭配醬料，同樣是泰醬，嗷嗷，泰醬分量可以多一點嗎？
紅 碟 勝
三輪比拼之後，死肥妹還在顧著吃。
哈先生努力計分、收集老廣們的精彩食評。眾吃貨實在是牙尖嘴利，根本停不下來。
小玩童藉此空隙，翻了不少書，看「炸雲吞」的那些事兒。
天下之大，炸雲吞常有，而錦滷雲吞不常有。
其實兩者有什麼不同嗎？
錦滷雲吞的用料是很講究的，要將雲吞皮包入少量冷藏過的鮮蝦肉餡，對摺成多角形後入熱油炸脆酥，這一步驟和「炸雲吞」相似。
然而，讓它獨樹一幟的是配料。錦滷雲吞的醬汁，最發燒的是用廣府傳統「五柳汁」，配上同蝦肉粒、叉燒粒、魷魚粒、雞肝片、洋蔥末、青、紅椒末、等煸炒成的醬汁來「點著吃」，這才叫真正意義的「錦滷雲吞」。
「錦滷雲吞」又被叫做「錦繡良緣」，滷汁紅中帶綠、更點綴以亮橙和金黃，一似「紅男綠女」，有著廣東人最愛的「好意頭」（好兆頭）。
而隨著時間推移，市面上「錦繡雲吞」已經愈發難找到，很多時候，都淪為「酸甜汁炸雲吞」或者「泰醬炸雲吞」了。
兩地的「炸雲吞」，有什麼不一樣？
我們看圖說話！
| 上圖為香港廟街美都餐室的炸雲吞 |
| 上圖為澳門黃枝記面家的炸雲吞 |
死肥妹看到香港、澳門的「炸雲吞」，頭三個問題是：
肉呢？
肉呢？
肉在哪裡呢？
是的哦！就是要大大的皮配上少許的肉，香港人對炸雲吞的追求，大多是落在「雲吞皮」上。要的就是感受那塊纖薄的炸雲吞皮在舌頭上被壓碎的快感。
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別忘了這是個比拼哦！
來自兩個老字號的「炸雲吞」
比試結果終須揭曉！
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甘香的炸雲吞
就似是平實的廣東人
一寸麵粉一粒肉
沒有最上等的食材
也要還以造食者的的用心
地鐵1號線、6號線黃沙站，E出口，轉入大同路步行約5分鐘到達| 部分資料來源：雲吞錦滷舊衣妝――《嶺南夢尋》之九（天涯社區）轉 發 分 享 · 讓 T A 愛 上 你 的 城關 注 M u a T r i p ， 每 晚 1 0 點 ， 愛 · 在 路 上投稿 / 轉載 / 合作 / 建議 ： mua@muatrip.cn東山口站 | 黃沙站 | 團一大廣場站 | 市二宮站 | 文化公園站 | 芳村站 | 花地灣站 | 獵德站 ||新河浦 | 阿叔牛雜 | 東山口咖啡 | 沙面 | 市一中 | 恩寧路 | 黃沙水產 | 吳財記 | 東堤 | 文明路 | 中山圖書館 | 萬福路 | 風味館| 婚紗街 | 河南 | 牛奶廠街 | 市二宮咖啡 | 同福路 | 龍導社區 | 海幢寺 | 西堤雙子 | 狀元坊 | 省實 | 糖不甩 | 長安西街 | 上下九 | 十三行 | 西關藥市 | 伍家潘家 | 廣雅 | 執信 | 西堤 | 華林寺 | 文化公園 | 1850 | 922 | 石頭咕 | 中大 | 窩藍拉腸 | 聚龍村 | 怪咖旅行 | 阿婆牛雜 | 信義會館 | 珠江公園 | 沙灣姜埋奶在西關 | 點都德 | 培正 | 七月十四 | 獵德村升呢 | ……（更多坐標，密集更新中）