說起魚，你會想到什麼，當然是烤魚啦，吃起來又麻又香，又很下飯。
但是，好吃的並不是烤魚這一種，還有其他的，比如鯽魚肉肥汁多，味道鮮美，可紅燒、煮湯或清燉。
【紅燒鯽魚】製作步驟如下:
1、準備新鮮食材：鯽魚一條、大蒜瓣 、幹辣椒、生薑、小蔥。
2、把新鮮的鯽魚魚鱗刮淨，去掉鯽魚內臟，用水將魚衝洗乾淨，在鯽魚兩面身上劃一字花刀，小蔥洗淨後打成蔥結，幹辣椒對切，生薑切絲，大蒜瓣去皮。
注意：在給鯽魚兩邊劃刀時是斜向切入肉，不是直切，不要用太大勁。
3、起鍋燒油，鍋一定要燒熱，倒入食用色拉油，油也一定要燒熱，這樣魚才不會粘鍋掉皮。
4、魚的兩面分別煎至2到3分鐘後，下入大蒜瓣，幹辣椒段，蔥結炒香。
5、加入適量的水，放料酒、白糖、生抽、耗油、老抽一點點，食用鹽一點點，香醋一點點、雞精，用大火把水燒開後，開小火燉十分鐘。
提醒：老抽放多了，整條魚做出來會呈成黑色，色澤上不好看，所以老抽一定只能放一點點。
6、鯽魚和大蒜瓣一起撈出放入盤中，將鍋中的調料渣勾層薄芡後，淋在鯽魚上即可，最後在鯽魚面上灑上一點小蔥花就更完美。
美味的紅燒鯽魚製作完成，色澤誘人，香味撲鼻，可以動筷子開吃啦！
小貼土：
這種紅燒鯽魚的做法，魚肉比較鮮嫩，口味香辣可口，用魚汁澆飯味道也很不錯。
由於鯽魚身上的小刺比較多，不建議給太小的小孩子吃。
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本文由超哥的美食發布，2018年4月20日。