安徽符離集燒雞和德州扒雞、河南道口燒雞、錦州溝幫子燻雞並稱為「中國四大名雞」。正宗的符離集燒雞色佳味美，香氣撲鼻，肉白嫩，肥而不膩，肉爛脫骨，嚼骨而有餘香。
符離集燒雞的配方（十斤雞肉量）：
桂皮10g，白芷5g，肉蔻3g，小茴香3g，陳皮10g，八角10g，花椒5g，山奈片3g，辛夷2g，丁香3g，草果3g，砂仁2g。
以家庭做兩隻雞（4斤）為例說明，把上面的香料均勻分成四份分別用紗布包好，前一天大鍋加水，投一袋香料，一到兩隻雞骨架大火煮開，鹽調味，小火煮兩個小時，密漏勺撈起雞骨等，留料包在湯裡，簡易老湯初步形成。
一、買屁股開膛的白條雞，整雞要完整，外皮無破損。雞洗淨後整形，雞腳去腳指甲，雞腿關節處用刀背砸斷，兩腳交叉伸到屁股開膛口內；一個翅膀從脖子放血口插到嘴巴裡，把脖子和另一隻翅膀扣在一起（弄不好直接把脖子別在兩個翅膀中也行），這樣整雞就圓圓的，方便後續處理。
二、整形後的雞均勻的塗抹一層20%濃度的飴糖（蜂蜜水也行），掛起風半個小時。
三、風乾後的雞在油溫160度左右的油鍋中炸一遍，炸到表面金黃即可撈起。
四、前一天製作的「老湯」加入一包香料，50g老薑煮沸，炸好的雞放進老湯裡滷。注意，湯要完全沒過雞，小火滷製兩小時，肉質鮮嫩、濃香四溢、骨酥不膩的符離集燒雞就製作好了。
五、滷雞的湯不要輕易丟掉，每天煮沸一次短期內不會變質；也可以和幾個朋友輪流滷；也可以濃縮後冰箱儲存。每次滷，換掉一個老料包，加水和鹽就行了，這樣的湯越滷越香，時間久了就成了真正的老湯。