今天總結一下新手學做蛋糕經常會遇到的問題，都是新手學做蛋糕必知的烘焙入門知識，希望新手朋友能順利做出好吃又漂亮的蛋糕。
1.蛋糕太甜怎麼辦？
答：可適當地增加食鹽的使用份量，鹽的加入可以相應降低蛋糕的甜度，同時還能烘託出蛋糕的各種香味。
2.打蛋糕糊時蛋糕油沉底形成硬塊怎麼辦？
答：先把糖打至溶化後再加入蛋糕油，並用高速將其打散，這樣就可以避免蛋糕油沉底的現象發生了。
3.蛋糕糊太稠怎麼辦？
答：蛋糕糊太稠主要是水的用量不足造成的，可以加入適當的清水或奶水來解決這個問題。
4.蛋糕容易斷並且不柔軟怎麼辦？
答：這種現象主要是配方中的蛋和油不足，解決方法就是適當增加配方中的蛋和油的分量。
5.海綿蛋糕出爐後塌陷怎麼辦？
答：用直接法攪拌出現這些問題主要是水分太少，麵糊過稠引起的，多加水或多加油就可以解決這個問題了。
6.蛋糕在烤制過程中收縮變化怎麼辦？
答：（1）蛋糕在烤制過程中儘可能不要移動，以免受到震動而塌陷；（2）檢查配方內粉的用量是否超過蛋的用量；（3）最好使用新鮮的雞蛋；（4）檢查配方及總水量是否平衡；（5）儘可能不要使用漂白過度的麵粉;（6）用適當的爐溫烘烤；（7）最好不要使用膨鬆劑；（8）打蛋時不要攪拌過度。
7.冬天打海綿蛋糕起發程度很差怎麼辦？
答：冬天可以先將加熱至400C左右再打，或者一邊用600C的熱水在攪拌缸外部加熱，一邊攪拌，這樣蛋糊打發程度將明顯增加。
8.戚風蛋糕烤出來變得很白怎麼辦？
答：是由於烘烤過度而引起，調節爐溫或烘烤時間可以解決這一問題。
9.蛋糕內部組織太溼、太軟、粘牙和餬口怎麼辦？
答：這是蛋糕油使用過量造成的，應適當減少蛋糕油用量。
10.戚風蛋糕組織不細膩，有不規則的大孔洞怎麼辦？
答：1、麵筋太高，或麵筋質量不好，應換用一些質量比較好的蛋糕粉。2、配方中蛋黃、奶水、色拉油等柔性材料不足，應加大這些材料的用量；3、蛋白攪拌過度，應控制打發程度；4、烘烤溫度過低，加大烘烤溫度。
11.海綿蛋糕內部組織粗糙怎麼辦？
答：主要和攪拌有關，應該在高速攪拌後用慢速排氣。
12.戚風蛋糕出爐後凹陷或收縮怎麼辦？
答：1、爐子的溫度最好能均勻分布，這樣可使戚風蛋糕受熱相對均勻，周邊烘烤程度與中心部分的差異減少，可避免蛋糕收縮，後期爐調低，延長烘烤時間，使蛋糕中心水份與周邊差別不太大。3、在蛋糕尚未定型之前，不能打開爐門。4、出爐後馬上脫離烤盤，翻過來冷卻，或出爐時，使烤盆拍打地板，使蛋糕受一次較大震動，減少後期收縮。
13.蛋糕烤好會有沉澱怎麼辦？
答：1、一定要把糖完全打溶化；2、加入液體油脂後，一定要攪拌均勻。
14.戚風蛋糕烤好後會下陷怎麼辦？
答：1、蛋白打發一定要充足；2、麵粉加入蛋糊後攪拌要均勻，讓麵筋網絡形成；3、在烘烤過程中，不要多次打開爐門；4、烘烤時間要充足。
15.蛋糕很散，沒有韌性怎麼辦？
答：蛋的用量多少是影響蛋糕韌性的主要因素，只有提高蛋的用量，蛋糕韌性才能明顯提高。
16.海綿蛋糕膨脹不良怎麼辦？
答：1、雞蛋攪拌不夠；2、麵粉攪拌時間過長；3、所用的雞蛋不新鮮；4、打好的蛋糊放置太長時間沒馬上進爐烘烤。
17.蛋糕烤出來很硬怎麼辦？
答：1、麵粉攪拌時間過長，使麵粉成筋；2、配方中蛋的用量太少；3、配方中麵粉太多；4、爐溫低，烤的時間太長；5、雞蛋還沒有完全打發。
18.海綿蛋糕出爐後收縮怎麼辦？
答：1、蛋糕烤過頭了；2、烤蛋糕的溫度不適當；3、蛋打的太發；4、泡打粉過多；5、烤盆擦油太多。
19.蛋糕內有大孔洞怎麼辦？
答：1、配方裡的糖用量太多；2、蛋糕糊未攪拌均勻；3、泡打粉和麵粉沒有過篩；4、麵糊水分不夠，太幹；5、烘烤時底火太大。
20.戚風蛋糕出爐後收縮怎麼辦？
答：出爐後蛋糕應儘快從盆或模內取出，並把紙剝離，同時倒置。
21.戚風蛋糕打蛋糊時打不發怎麼辦？
答：打蛋白時，蛋糕桶要洗乾淨，一定不可以有油脂。
22.蛋糕表皮太厚怎麼辦？
答：1、爐溫太低，烘烤溫時間太久；2、糖量過多或水量不夠。
23.戚風蛋糕在爐內下陷怎麼辦？
答：1、攪拌時間太長；2、蛋糕未烤熟時受震動；3、配方水分太少；4、麵粉筋度太低。
24.蛋糕烤好後，有時表面起泡，請問為什麼怎麼辦？
答：蛋糕表面起泡有幾種原因：1、漿料太稠或太稀均會導致表面起泡；2、攪拌完的漿料內仍有未完全攪溶的部分原料；3、漿料內有許多氣泡也會出現上述情況。
解決辦法：1、配方要平衡，如液體和麵粉的比例；2、快速之前應儘量將原料攪拌溶解；3、漿料打起後需用慢速攪拌，例如加油的時候，也可以在裝盤之後輕輕摔一下，再用刮刀刮平。
25.烤好的海綿蛋糕為什麼下面有一層透明的膠體怎麼辦？
答：1、這種情況一般在冬天較容易出現，因為雞蛋和部分原材料都溼度偏低，不易溶解；2、麵糊中柔性材料太多，如糖、油和水過多；3、烘烤時底火爐溫太低。解決辦法：1、攪拌麵糊前可將雞蛋稍加溫或在攪拌時在缸底放一盆溫熱水。2、配方中比例要恰當；3、可將水和油稍加熱後再加入；4、進爐時底火爐溫不能太低。
26.戚風蛋卷打出來為什麼特別粗，是不是麵粉問題？
答：1、戚風卷本身就較海綿蛋糕粗；2、也不完全是麵粉的問題，但是麵粉筋度太高也會出現此問題；3、蛋清在打好後最好用慢速攪拌一分鐘。
27.蛋糕烤出來，靠邊的裂開，而中間不裂，這是什麼原因？
答：這是配方中麵粉的比例太大，或漿料打的有點不夠起。
結束語：
新手學做蛋糕必知的27個常見問題就介紹完了，希望這些知識能幫助新手朋友更快學會如何製作蛋糕，早日做出漂亮又好吃的蛋糕。