2020-06-04 Thursday
摘要：
菲力牛排是牛的內柳肉，因所處部位運動量少，肉纖維較細，所以入口細嫩，下廚烹飪也比較方便。
前言：
菲力牛排取自牛的內柳，牛內柳肉嫩，常規的烹飪可炒、可煎、可煮、可涮。
原切後的牛排未經醃製不能直接烹飪，需要調理方可烹飪，建議購買原切調理菲力牛排。
正文：
菲力牛排是哪個部位？
菲力又稱牛內脊、牛裡脊、內柳，英文名beef tenderloin。
在澳洲，這塊肉被稱為「眼菲力」，在法國和英國被稱為filet和fillet，中文音譯菲力。
菲力牛排就是用一定厚度的牛裡脊肉做出的牛排。
日常我們買的這塊肉是用來炒菜用的，像回鍋牛肉、水煮牛肉、嫩牛片都可以用此塊部位。
而市面上賣的比較好的兒童牛排一般都會採用這個部位來製作。
選用裡脊肉做牛排有以下個原因：
第一是肉質部位決定了入口咀嚼較為細嫩。
第二是一塊牛排的重量約為150克，一頭牛有兩條裡脊，切割成150克的標準比較容易，方便品控。
第三是菲力與取自外脊的西冷牛排有明顯的區別，西冷最外側有一層明顯的脂肪，但菲力幾乎全是瘦肉。
菲力即使有脂肪分布也是很均勻的分部，吃起來並不會太膩。
菲力牛排好吃麼？
對喜歡瘦肉的人來說好吃。
為啥這樣說呢，大多數的牛肉整體瘦肉較多。
能長出脂肪均勻分布的牛少之又少。
能有脂肪均勻分布並且還是牛的兩條裡脊肉做出菲力的就更少了。
所以如果是一位喜歡吃肥牛排的人，可能菲力不太適合自己的口味。
菲力方便烹飪麼？
菲力牛排相對戰斧牛排兩道烹飪工序來說還是比較方便的。
菲力主要烹飪步驟就是解凍、醃製、煎。
第一步，很少能找到新鮮的菲力牛排，買回來的基本上是凍的，所以先取出牛排讓其自然化凍。
第二步，化凍後擦去牛排表面血水，加海鹽、黑胡椒、大蒜醃製並按摩幾分鐘。
第三步，上煎鍋開小火等黃油自然化開後放入牛排煎制。
第四步，根據自己的口味選擇煎的時間，普通150克的牛排煎幾分鐘就合適了。
第五步，盛出牛排切片加其他調料調味，比如生抽、耗油之類的，但不建議放太多。
第六步，只吃牛排比較單調可以配些意面、煎蛋、小番茄、西蘭花之類的。
別看步驟好像有點多，其實烹飪起來很簡單的。
強烈建議大家有時間可以自己試試。
總結：
菲力牛排取自牛的兩條裡脊肉，裡脊又稱之為牛內脊。
取自的部位活動很少，入口細嫩，也適合做兒童牛排。
常規所見菲力牛排較瘦，喜歡吃肥牛排的人可能不太喜歡。
肥瘦均勻的菲力牛排很少見，並且市面上的價格也很貴。
下廚烹飪菲力牛排較為簡單，主要步驟就是解凍、醃製、煎。
後語：
正自身以待來者，我是大可。
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