20年過去，這道糖醋魚塊，依然散發著酸酸甜甜的美味
周忠應
我第一次吃糖醋美食那是2000年年底的時候，我隨同太子奶公司從長沙整體搬遷到北京。當時我們在西客站斜對面羊坊店西路的凱瑞大酒店租了幾間房辦公，住也住在酒店裡。酒店的對面有一家四川人開的小餐館，我們天天就在這個小餐館裡吃飯。記憶最深的是店裡的兩道菜，一是紅燒鰱魚，二是糖醋裡脊。有一次，老闆說，你們天天吃紅燒鰱魚與糖醋裡脊，今天給你們做一個糖醋魚塊，合二為一吧。
這主意不錯，我記得當時的經理叫彭戈，他馬上回答。那時候，彭戈正是春風得意的小年輕，不到30歲就當上太子奶廣告策劃有限公司的總經理，這是對外的稱呼，對內我們叫他彭經理。彭經理的老婆在長沙，我老婆在嶽陽，彭戈跟我開玩笑說，我們兩個單身男人就要多吃點「腥」，現實中的腥就是我們吃的魚。
糖醋魚塊的味道和愛情的味道很相似，酸中有甜，甜中有酸，我們可以稱其為「愛情魚」 人和人之間講究緣分，人和魚之間大概也講究緣分吧。連續半年，這道糖醋魚塊竟然沒有讓我們吃厭，並且是越吃越喜歡。2000年，我32歲，正是精力旺盛的時候，漂泊北京卻是非常的孤單，尤其是夜深人靜的時候，人進入一種煎熬。那時打電話特貴，常常呆到電話吧裡，打那便宜的電話，與老婆聊天。結婚已經10年的我們竟然也聊得甜甜蜜蜜的。於是，我相信婚姻內的愛情。我在北京呆了三年，堅持每月回家一次，坐火車從來不打臥鋪，沒有坐票站票也行，一站便是14個小時。也許這就是愛情的力量吧。
後來，我到外地工作幾乎都把老婆帶上，因為老婆在哪家便在哪。有同事經常笑我，外面吃快餐方便得很，你卻總是帶著一包方便麵。我總是微笑著告訴他們，我吃慣了方便麵，覺得方便麵是最好的。
從北京辭職回家那年正碰上非典。回家後，我在家裡呆了幾個月。這段日子裡，我經常在家給老婆孩子做糖醋魚塊吃。這是在北京那家四川人開的餐館學來的手藝。首先將草魚去頭去尾，用刀貼著中間的大魚骨片下一邊的魚肉，再切成長條塊，放在碗中；然後是放鹽，胡椒粉，料酒，一勺澱粉兩勺麵粉抓勻進行醃製；然後是鍋燒熱油，放入魚塊慢慢炸成金黃色，別炸得太老了；接著將炸好的魚塊放盤子裡；同時，取一小碗，放醋，鹽，生抽，糖，三勺水澱粉，攪勻；然後炒鍋熱一點油，放入番茄醬翻炒大概15秒鐘左右；接著，再倒入調料汁炒一會關火；最後將調料汁均勻的鋪到到炸好的魚塊上，灑上一些芝麻，便大功告成了。通過幾十年的實踐，我總結幾點做糖醋魚塊的訣竅，具體有三個重點，一個是片魚，一個是炸魚，一個是熬糖漿。片魚的時候，深淺薄厚要均勻；炸魚的時候，鍋要大油要多，然後熱油下魚，最後用漏勺把魚託著，一邊炸一邊用勺子舀了熱油，往魚身上澆，直到把魚炸得酥脆，這樣炸出來的魚，像活的一樣生動；熬糖漿的時候，火候的掌握很重要，早一分那糖不出味，澆到魚身上，不凝結，這樣的糖醋魚塊不僅看起來難看，吃起來更難吃，晚一會兒，糖就苦了。好的糖醋魚塊，做出來色彩金黃閃亮，咬一口，是那樣的清脆，酸甜可口，回味無窮。平時無辣不歡的老婆，竟然也愛上了這道酸甜並存的佳餚，並且她的廚藝青出於藍。
其實，糖醋類的菜一直是開胃的好菜，胃口不好時來一盤，保證讓你胃口大開，吃出生活的美味與幸福。20年過去，這道糖醋魚塊，依然散發著酸酸甜甜的美味。我與老婆結婚已經有了整整30年，這糖醋魚塊的味道，正是我們30年來的婚姻味道，一直沒有淡下去，散發著撲鼻的酸甜香味。 （2020年8月11日寫於長沙弘欣公寓）