逛超市買菜，看到迷你的小洋蔥賣， 一直對比較少見的蔬菜更感興趣，還是第一菜做這種小洋蔥，想著「濃縮的就是精華」，肯定這洋蔥比起普通洋蔥的味道更香濃吧，何況這價格也相差不了多少，就稱了一斤回來。 洋蔥被譽為蔬菜中的皇后， 是養生菜必不可少的菜品， 它雖然相貌不揚，味道不佳，但是它的保健功能卻是很多食物無法匹敵的。
洋蔥是目前所知惟一含前列腺素A的蔬菜，能維護心血管健康；而洋蔥富含的硒元素和槲皮素，對抗癌很有益處，女性多吃能降低乳腺癌的機率；洋蔥含有蔥蒜辣素，有濃鬱的香氣，刺激食慾，幫助消化；還具有很強的殺菌能力，能有效抵禦流感病毒、預防感冒；而且常吃洋蔥還能降壓降脂；補鈣有助於增加骨密度，防止骨質疏鬆；洋蔥所含的抗氧化劑，能增強細胞的活力，延緩衰老。
洋蔥的做法其實非常之多，可以煮湯、製作沙拉、小炒、三明治、製作醬料或直接用作配菜等等。但要注意的是我們清洗洋蔥時，最好是整個兒洗，切開之後就不要用水衝洗了，避免使其營養成分流失。今天就用小洋蔥來炒雞絲， 雞脯肉切成絲後加入適量的鹽等調味料醃製，讓雞脯肉絲變的鮮嫩， 再與洋蔥搭配一起爆炒，非常入味鮮美的家常小菜， 好吃又下飯， 營養還健康。
【洋蔥頭炒雞絲】 原料： 雞脯肉 1小塊 洋蔥頭 200克 蒜薹 1根 紅椒 1個 料酒 1勺 澱粉 1小勺 料酒 1勺 油鹽 適量 製作：1. 準備好原材料；
2. 雞脯肉切成絲後加入適量的鹽、澱粉、料酒和生抽， 拌均勻醃製一下；
3. 熱鍋涼油， 放入醃製好的雞絲進去翻炒；
4. 翻炒變色後加入洋蔥絲進去翻炒；
5. 洋蔥翻炒至微微發軟且香味出來後加入適量的鹽調味；
6. 再加入蒜薹末和紅椒圈進去翻炒變色即可。
小貼士：1. 雞脯肉絲加入點鹽等調味料醃製入底味； 2. 洋蔥絲要炒至微微發軟，香味出來， 3. 加入點蒜薹末和紅椒圈是為了增色，可以隨意。