刀豆不油炸，不幹煸，這樣做脆嫩鮮甜，營養好吃，比肉還香。
這菜我們這裡叫它刀豆，它是夏天盛產的豆菜，色澤翠綠，口感非常的脆嫩。小時候在我們這裡只有一種品種的刀豆，到現在菜場裡的刀豆品種有好幾種，但是，吃來吃去還是覺得這種的刀豆口感更嫩一些。
刀豆自帶一絲自然的甜味，含有大量的水分所以熱量較低，它富含多種維生素，胺基酸等營養元素，是一種特別適合夏天食用的食材，食之具有益氣健脾，消暑化溼和利水消腫等功效。
刀豆的吃法也是多樣化的，可以單獨成菜，也可以搭配一些相應的食材烹製出一道道美味的家常菜。今天給大家帶來這道刀豆炒肉絲，把刀豆和豬瘦肉搭配一，脆嫩鮮甜，開胃又下飯，比大魚大肉更受歡迎。
值得一提的是，刀豆是一種不容易入味的食材，所以，也有的喜歡先把它過油炸一遍，去掉刀豆裡面的水分來便於入味。而我不太喜歡這種烹製方式，把食材原有的營養元素都破壞了。我一直用這樣的烹製方法，不用油炸，也不幹煸，一樣可以讓刀豆很好的入味，而且這樣的做法保持了刀豆脆嫩的口感，脆嫩鮮甜，營養好吃，比肉還香。
刀豆炒肉絲
下面分享詳細做法；需要的食材；刀豆350克、豬腿肉150克、油2湯匙、鹽3克、鮮醬油1湯勺，蒜瓣3瓣，黃酒1茶勺、澱粉1茶勺。
1、先把食材全部準備好，大蒜頭沒用完，我用了3瓣，刀豆先用流動水衝洗一遍，炒肉絲需要的是豬的後腿肉，把它洗淨後撈起控水
2、刀豆是不容易入味的，所以把它兩邊的豆筋撕掉後再用刀斜切，這樣切面大一些，就會很容易入味了，把蒜瓣拍碎後切成蒜末，豬肉切成絲後加入鹽，黃酒和澱粉用手抓勻後靜置15分鐘以上。
3.之後炒鍋加熱後倒入油，溫油把上漿好的豬肉絲入鍋煸炒至變色後撈起控油。
4.鍋內留油，再把蒜末入鍋爆出香味，喜歡的可以多放一點，蒜末不僅能提升風味，而且還有殺菌的作用。
5.再把刀豆入鍋，入鍋後要不停的翻炒，一直炒至刀豆全部變色了就可以加鹽炒勻了。
6.再加入開水，水要多一點差不多和食材平，然後加蓋燒2分鐘左右，把刀豆燒至熟透。
7.等水分收的差不多了，刀豆也熟了再把豬肉絲回倒入鍋中翻炒均勻，再加入生抽醬油提味，翻炒至出醬油的香味就可以熄火出鍋了，盛入盤中即可上桌享用，脆嫩鮮甜，好吃又下飯，試試吧。
小貼士；1、豬肉絲一定要上漿醃製一會，這樣才能有鮮嫩的口感，過油變色差不多都熟了，最後加入能保持鮮嫩的口感。
好了，今天就分享到這裡。美食的魅力在於和大家一起分享，和大家一起分享美食是我最樂意的一件事情！大家好，我是香兒廚房，美食專欄原創作者。喜歡這道菜嗎？喜歡的請點讚，關注，分享！你有什麼想法，歡迎留言！