大家好，這裡是壹號美食公館，今天筆者為您分享一款幹煸四季豆的好吃做法。相信對於這款美食而言，應該算是和酸辣土豆絲，西紅柿炒雞蛋並列的三大簡單美味的家常菜之一。雖然也有很多菜品非常美味，但要從食材實惠程度，操作上手程度，以及可口下飯程度，相信這三樣都是蠻符合大眾口味的。其實做幹煸四季豆的話，過程非常簡單，但想要把這道美食做的幹香脆嫩又下飯，那就需要記住兩點就能完美實現，如果你也喜歡這款美食的話，不妨看看筆者接下來的詳細烹飪解說吧，還望喜歡。
準備原料：四季豆250克，肉末80克，幹辣椒10個，花椒20粒，姜蒜少許，輔料準備蠔油，料酒，鹽，雞精，生抽，老抽，白糖即可。在食材準備上的話，如果四季豆買不到的話可以買龍豆，雖然龍豆比四季豆的價格貴上一倍，但二者炒出來的口感都是差不多的，但唯一要記住的是，兩種豆類一定要完全煮熟才能吃。之後我們把四季豆清洗乾淨，擇成5cm左右長度的豆角；肉末的話筆者建議買四分肥六分瘦的豬肉，這樣炒出來的四季豆才能更加的醇香開胃。其餘的配料切斷或者切末都有自己控制，沒有硬性規定。
第一步：首先我們準備稍多一點的油，加熱至五成熱，油的容量最好能完全浸沒所有的四季豆，這樣油炸出來的四季豆才能充分均勻。炸制的過程我們只需要用鍋鏟不停地攪拌四季豆，待鍋中的氣泡減少，讓四季豆的表皮起虎斑狀紋路，隨後就可以撈出控油備用了。
基本上能保持下圖這種模樣就可以了。這一步是幹煸四季豆好吃的第一個秘訣。
第二步：鍋留底油，把肉末倒入鍋中翻炒至微焦冒油。
第二步：隨後滴入幾滴老抽，把準備好的姜蒜，幹辣椒，花椒倒入鍋中炒香。老抽在這一步的作用只是為了給肉末上色，雖然之後也需要加老抽，但後期的上色和現在的上色會有本質的差別，如果你想讓做出來的幹煸四季豆更加色澤分明的話，這一步可不能少哦。
第三步：隨後我們把炸好的四季豆倒入鍋中翻炒一分半鐘，全程一定要用大火炒制。
第四步：然後關火，加適量的蠔油，料酒，鹽，雞精，生抽，老抽，白糖，如果家中有芝麻油的話，也可以淋一些芝麻油增香，之後用鍋裡的油溫炒化調味料即可出鍋品嘗。對於這步而言，之所以要關火加調味料，主要是想讓這道美食變得更加的幹香脆嫩，大火狀態下的炒制模式，即便只有幾十秒的時差，那也會帶來天翻地覆的口味改變，其實鍋底的油溫足以讓十幾秒鐘加的調味料迅速溶解，覆蓋於食材的表面。
成品效果圖：不知道對於筆者這道家常美味，您是不是已經學會了呢？做法的話非常簡單，只要你去嘗試，基本上不會有多大難度哦。
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