幹煸四季豆屬於川菜菜系，口味幹香辣爽，營養豐富，是一道色香味俱全的家常菜。做好這道菜，要注意以下幾點：第一、豬肉最好選前夾肉（前腿肉），肥瘦比例3比7。這樣吃起來肉質不但化渣，還有豬肉的脂香。第二、芽菜首選宜賓的老罈子紅糖甜芽菜，缺了這個配角幹煸四季豆是不完美的，如果實在買不到芽菜，也可以用冬菜、大頭菜、幹鹽菜、梅乾菜等代替。第三、沒有加工完全成熟不熟的四季豆是有一定毒性的，所以這一步尤為重要！一定要用中火把四季豆在鍋裡反覆煸炒，直到四季豆完全變色、變軟、收水，表皮微微帶一點焦煳才算熟透。
做法一
1.首先我們準備一下食材，四季豆200克，用手掐去兩頭，順便把兩邊的筋一同扯去，老筋會影響口感。
把摘好的四季豆放入盆中，加入適量清水洗淨後撈出控水。
把洗淨的四季豆碼放整齊，切成3釐米長的小段，放入盤中備用。
豬肉一小塊，先切成均勻薄片，再剁成顆粒放入盆中備用。
大蒜3顆用力拍扁，再切成顆粒，姜一塊也拍扁切成顆粒和蒜放在一起。
再準備一個小盆，抓入一把幹辣椒，一把花椒備用。
2.食材準備好以後，我們把四季豆過油炸一下，鍋內燒油，油溫五成熱，油麵輕微冒煙時，倒入切好的四季豆，並用勺子不斷推動，開中火炸2分鐘左右，四季豆變青、表皮輕微起皺時倒出控油。
3.接著我們開始烹飪，鍋內留底油，倒入切好的肉粒，快速翻炒把肉粒炒散炒香，然後從鍋邊淋入少許料酒去腥味翻炒幾下，倒入花椒、辣椒，開小火炒出香辣味，溫度太高會把辣椒炒糊
接著倒入姜蒜，翻炒出蒜香，最後把四季豆倒入鍋中，翻炒均勻起鍋調味。
4.加入食鹽2克、雞精1克、胡椒粉少許、白糖少許提鮮，再撒入一把白芝麻，開大火快速顛鍋化開調料，翻勻後就可以出鍋裝盤了。
做法二
主料：四季豆，一斤五兩（750g）
調輔料：豬肉,二兩(100g),芽菜,一兩(50g),醬油,八錢(40g),化豬油,一兩五錢(55g)
做法：
1. 四季豆掐頭去筋洗淨
2. 肥瘦豬肉剁成末
3. 芽菜（冬菜也可）淘洗乾淨，用刀切成末
4. 先將肉末在炒鍋內（放油少許）煵幹水汽
5. 接著下芽菜末同煵幾下，鏟起備用
6. 炒鍋洗淨，下豬油燒至七成熱
7. 下四季豆入鍋煸炒
8. 邊煸邊翻，直至四季豆煸熟
9. 鍋中不見水分時，將芽菜、肉末加入，一同再煸約一分鐘
10. 最後下醬油
11. 合勻起鍋入盤
做法三
1、鍋中做油，豆角下鍋，小火煎，煎至表皮微起皺微焦，盛出備用。
2、肉沫用少許老抽抓勻，下油鍋炒至變色，盛出備用。
3、鍋中做少量油，七成熱，下入花椒麻椒中小火炒出香味，下入幹辣椒段炒香，再加入蔥姜蒜末爆香。
4、 倒入肉沫、豆角，翻炒幾下，加少許老抽、生抽、鹽、糖，翻炒片刻即可。
做法四
4.將煸好的豆角全部取出，用原鍋和剩餘的油將麻椒炒出香味後下幹辣椒。
5.然後將牛肉下鍋，炒變色後下蔥和蒜，炒出香味後，加鹽、糖、胡椒粉、醬油和米酒調味。
注意：