北豆腐250克、黑木耳50克。
八角10克、醬油6克、鹽2克、白糖、料酒、植物油、蔥、姜、蒜各適量。
選擇野生的小木耳，提前泡發3小時左右。
北豆腐切厚片，蔥切大段，姜切大片備用。
熱鍋底油，將豆腐放入過重，煎成一面金黃。
將八角掰碎成瓣放在豆腐塊之間的空隙中，繼續煎制。
待八角微微變色，放入蔥、姜、一勺醬油，再加入適量開水。
開鍋後下入木耳、鹽、白糖、料酒調味。
最後蓋上鍋蓋大火燜制2~3分鐘即可出鍋。
「家常木耳燉豆腐」是一道含鈣量高且可以降血糖血脂的菜餚，主要會用到木耳和豆腐這兩種食材。
木耳是「菌中之冠」，有很高的營養價值。木耳中含木耳多糖，還有膳食纖維，可以降血糖，也可以降血脂，被稱為「化腐朽為神奇」的一款食品。木耳又被人們稱為「素中之葷」，它的蛋白質含量很高一般純瘦肉，每100克約含有20克蛋白質，木耳一點都不比它少。
特別注意買木耳時要選小的野生木耳。特別大的木耳又叫「毛木耳」，泡發率較低且質地比較薄。而野生木耳泡發率很高，一斤可以發十斤以上，且質地比較厚，所含的蛋白質、礦物質和維生素也更多。
切豆腐時為防止豆腐粘刀，可反方向切豆腐。比如用右手持刀就從左側開始切豆腐。
先煎豆腐。煎單面，煎至金黃微硬時，在豆腐塊之間的空隙處放入掰開的八角，會使豆腐更具有肉香味。繼續煎至八角微變色的狀態，可使肉香味最濃。
木耳用涼水泡發，其泡發率最大，質地且厚。
（初級營養師 沈 展
本欄目由上海市靜安區疾病預防控制中心提供支持）
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