大米是最普通不過的食材，它能簡單蒸出一碗瑩白清透的米飯，炒出一盤樸實無華的醬油炒飯，煲出一鍋香氣洋溢的煲仔飯。但是對於這種餐桌上常見的主食來說，米飯是否蒸得好吃也有很多科學可講。
專家表示，「一碗味道上乘的米飯應該是外觀油光發亮、清澈透明，飯粒整齊，氣味清新醇厚，近聞具有新米清香。吃起來清淡香甜，反覆咀嚼味道不變，硬度適宜，具有彈性。」
而如何蒸出一碗好米飯，或許您可以分為三步走：選好米，用好鍋，然後有一個好做法！
一碗好飯，很大的功勞來自於一捧好米。在物質生活十分豐富的今天，人們對食物的要求早已不再僅僅滿足於飽腹之感，從口感到品質的要求越來越高。
在我國，北方出產的多為粳米，米粒短胖，南方的則多是秈米，米粒細長。在口感上，粳米的食味好於秈米，因為秈米直鏈澱粉含量高，煮飯時澱粉糊化性不好，米飯缺少黏性，在口感上會硬一些。
而在粳米中，為什麼東北大米口碑很好呢？首先是，土壤礦物質含量豐富，支鏈澱粉含量高，讓大米的口味更好。其次是，大米生長周期是180天以上，有足夠的光照時間。第三則是，稻米香味取決於溫差，東北大米為什麼香味濃鬱，蒸米的時候滿屋飄香？主要就是稻米中所含有的香味物質在晝夜溫差下很大限度的提高了。
當然，好米不只要看品種，還要看儲存時間及方法。儲存時間直接影響米的口感，通常儲存時間長的陳米做出的米飯缺乏黏性，飯香味弱，品質較差；而儲藏時間越短、溫度保持在低溫乾燥條件下時，大米的品質較好，口感也更佳。
「飯以火為先」，選擇對的鍋才不會事半功倍。電飯煲內部的控壓結構或者是蒸汽疏導結構對米飯有很大影響。不是很好的電飯煲，在煮米飯之後，會發現電飯煲蓋子上方很多蒸汽凝結而成的水滴，這些水滴會不斷地落到米飯上面，會導致上層的米飯變得比較軟爛，整體品質變差。而比較好的電飯煲，會將蒸煮米飯過程中的蒸汽進行傳到到其他地方，不會造成蒸汽回流，從而影響米飯口感。
評價米飯是否蒸的好，要看飯涼後的口感如何，這也是做壽司和飯糰等需要食味好的米的要求所在。做米飯時，首先將大米洗乾淨，洗米要儘量輕柔，不要洗太多次，以免營養流失。
蒸一份好飯的具體訣竅有，在煮飯之前應讓米吸足水分，這叫浸泡吸水，浸泡時間要在30分鐘以上。浸泡之後再開啟電飯鍋電源，而當電飯鍋電源自動彈起後，先不要斷電，繼續燜15-20分鐘，口感更佳。
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