作為地道的湖北人，對魚都會有著特殊的愛好，我們喜歡吃魚，更喜歡燒魚時的樂趣。燒清蒸武昌魚時，猶如欣賞著清新素雅的鄰家妹妹一步一步走進大學的校園；做酸菜魚時，猶如參加了一場中式婚禮，見證了新人們甜蜜的過往，以及走向輝煌。
酸菜魚雖然是一道川菜，但是那種嫩滑的口感，酣暢淋漓的味道，吃起來著實是爽，以至於我們可能比四川人更喜歡這道美食。喜歡自然就會經常做來吃，做得多了，味道也越來越好。有些朋友說自己做的酸菜魚魚肉不嫩，還有腥味，今天就給大家分享一下酸菜魚的家常做法，掌握好這2個技巧，魚肉鮮嫩爽滑，味道比飯店還好。
技巧一：魚骨和魚肉分批下鍋煮，便於控制火候；
技巧二：魚肉切片和上漿有講究，處理得當肉質又滑又嫩，口感鮮。
【食材準備】
3斤重的鰱魚1條（為什麼會選鰱魚，文末會有講解），酸菜1包，雞蛋1隻，紅薯澱粉，生薑片適量，小蔥1把，花椒適量，芝麻1把，料酒1勺。
【做法步驟】
1.鰱魚處理乾淨，去掉魚頭，其它魚身上的主刺切成塊備用；
2.魚肉切成約2毫米的魚片，裝在一個大碗裡，放上一勺料酒去腥，再加一小勺食鹽，用手抓勻；
3.雞蛋蛋清打入魚肉裡，用筷子翻拌開，加入3勺紅薯澱粉，接著翻拌，讓每一片魚肉都均勻的粘上蛋清和澱粉；
4.鍋中燒油，放入薑片和酸菜，炒出香味，然後加入適量的清水，大火燒至沸騰；
5.加入適量食鹽，下入魚骨塊，大火燒10分鐘，讓魚骨的鮮的酸菜的爽都浸入湯汁裡，到時間後用漏勺撈出魚骨和酸菜；
6.魚片翻動散開後，下入鍋中，大火沸騰2分鐘後迅速撈出；
7.魚片上放上蔥段和芝麻，鍋中再次燒油，放入幹辣椒和花椒爆出香味，淋在魚片上，酸菜魚就做好了，大老遠都能聞到香味。
【烹飪技巧】
我們都知道，做酸菜魚最適合的依次是：黑魚，青魚，草魚，鰱魚，可是一般最常見的是草魚和鰱魚，而草魚一般都較大，一頓一條剩得太多，一條3斤左右的鰱魚一家人吃就剛剛好。魚骨多熬一會湯汁更香，魚片只需2分鐘就好，時間一長就肉質會變老，因此一定要分批下鍋；
3.魚片太薄易碎，太厚不入味，2毫米厚比較合適，裹上蛋清和澱粉不僅更嫩，更滑，還不易碎。用紅薯澱粉比玉米澱粉口感更佳。
老話說大火氽魚，小火燉肉，大火烹飪出來的酸菜魚吃起來就是爽：魚片快速成型，肉質鮮嫩，外表的蛋清澱粉漿晶瑩剔透，怎一個滑字了得。滾燙的熱油裡全是辣椒和花椒的猛勁，瞬間炸出芝麻和小蔥的香氣，流淌進湯汁裡，並浮在湯汁表面，吃的時候，夾到的每一塊菜餚都會順帶著裹上濃濃的香味。
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