酸菜魚做法，做酸菜魚有方法，掌握這兩個訣竅，魚肉嫩滑不碎，酸菜清脆爽口！酸菜魚最最好吃的做法，鮮嫩又下飯，連吃兩大碗米飯都不夠，說起酸菜魚這道美食，相信大家並不會感到陌生，不管是哪一代的人，它都是非常受歡迎的美味，吃起來的口感酸辣可口，被稱一道不可多得的下飯菜，經常出現在大家餐桌上，剛開始不會做，而且調料也有限，所以經常到外面飯店吃，但是經常到外面吃，並不是長久之計，因為在衛生方面沒有保證，而且長期外面吃也不實惠，所以我就想自己在家做，既能節省開銷，同時還能保證衛生，畢竟自己家裡人吃的，其實酸菜魚做法並不難，但是要做出好吃的味道，又要保證口感鮮嫩，就要注意一些細節了。
食材準備：草魚一條、酸菜、料酒、澱粉、雞蛋、幹辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、香蔥、香菜、鹽、味精、胡椒粉
做法步驟：
1、草魚去魚鰓，魚鱗，魚內臟，魚牙，清洗乾淨，將魚肉和魚骨分開
2、將魚骨剁成段，魚頭在中間劈開
3、將魚肉片成薄片
4、將魚骨和魚肉盆內，加鹽和料酒抓均勻，醃製十分鐘，然後用清水清洗兩遍，控幹水分5、魚骨內加入澱粉，魚肉內加一個蛋清攪拌均勻後，加一勺澱粉抓均勻，各醃製10分鐘6、酸菜切段備用，準備蔥，姜，蒜，辣椒段，花椒，香蔥，香菜，備用
7、將魚骨煎至兩面金黃盛出備用
8、另起鍋加油，放入酸菜炒香後，加入蔥，姜，蒜炒香，加入魚骨炒香，加入清水
10、加鹽，味精，胡椒粉給湯調味，然後小火戳片下入魚肉片，煮30秒撈出倒入放有魚骨的盆內11、鍋內加油，放入辣椒和花椒炒香後將油潑在魚肉上，加香蔥和香菜。一份美味的酸菜魚就做好總結：
1、好料做好菜，魚要鮮活，最好選擇草魚，黑魚，鯰魚，這種肉厚刺少的。酸菜也要買好，不然有一種怪味。好酸菜也要焯水，去掉醃漬菜的澀味。會更爽脆
2、片好的魚片，一定要用鹽搓洗，鹽可以讓魚片的水分掉一些，魚肉緊緻彈性好。不容易碎，洗淨汙水，換三遍水，魚片成嫩白透明的為好
3、煮魚片一定要最大火，下入魚片的時候手腳一定要麻利，爭取在十秒內放完，然後蓋上蓋子煮開這時候的魚片超級滑嫩的
4、做酸菜魚，魚牙一定要去掉，否則會特別腥。