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導語：做酸菜魚時，先炒酸菜還是先煮魚湯？做對了，魚湯鮮肉嫩滑不易碎
在魚肉的各種不同做法中，酸菜魚是我最喜歡的一種，魚肉嫩又滑、酸菜脆爽、湯汁香濃，整體口感非常美味，而酸菜魚我總是自己親手做，家人表示比飯店賣的還要好吃，做酸菜魚想要好吃，掌握3點小技巧便可，對於應該是先炒酸菜還是先煮魚湯這一點，大家用對了方法，魚湯鮮、肉嫩滑且不易碎，這樣做的酸菜魚才算是成功，下面我便會將酸菜魚的做法詳細分享給大家，相信你即使是新手也能輕鬆就搞定，不用總是出去吃了，我們一起來學習酸菜魚的做法。
酸菜魚的做法：
備用食材：草魚1條，酸菜200克，生薑、紅椒、藤椒各10克，大蒜、大蔥各20克，豆瓣醬2勺，蠔油1勺，食鹽少許；
製作過程：第一步，草魚順著魚尾將肉片下來，將魚肉斜刀片成蝴蝶狀，放入一個大碗中，放入澱粉和少許的料酒，磕入一個蛋清，將其抓拌均勻醃製一會；
第二步，魚排和魚頭等剁成大塊，酸菜用清水衝洗乾淨，擠幹後，切成小段，蔥姜蒜準備好，分別切小，炒鍋中添上少許食用油燒熱；
第三步，放入蔥姜蒜，小火煸炒出香味，將酸菜放入，翻炒下，便可將魚頭、魚骨等一同放入，翻炒至微微變色的時候，倒入適量的溫水；
第四步，同時放入豆瓣醬、蠔油和少許的白糖，加上點食鹽，大火將其煮開，燉15分鐘，將酸菜、魚頭、魚骨等撈出在碗中，滾開的湯中放入魚肉；
第五步，大火煮至魚肉變色的時候，撈出，碼放上蔥花、紅椒和藤椒，鍋中添上油，將其燒熱後，澆在辣椒上面，便可上桌了。
小編總結：做酸菜魚可選擇的魚非常多，龍利魚、草魚、黑魚等都可以，大家完全可以根據個人的喜好來選擇，用這個方法烹飪魚肉，連湯汁都特別鮮，在食欲不振的時候吃，可以幫助打開胃口，酸菜魚這道經典菜，建議大家可以親手學習做法，成本實惠、用料放心，家人吃得更加安心，草魚、酸菜等都是價值非常高的食材，搭配在一起有葷又有素，營養搭配更健康。
烹飪小技巧：
1、酸菜別直接下鍋，先將魚肉片好後，加上調味料醃製一會，讓其更加入味，注意別放蛋黃，只需要蛋清就可以了，否則煮的魚湯看上去會比較渾濁，不清亮，事先醃製一會可以增加魚肉的韌性，下鍋煮的時候不容易會碎；
2、先炒酸菜還是先煮魚湯？正確做法應該是先炒酸菜，將酸菜下鍋炒一炒，再加上魚骨一同翻炒下，用來煮魚湯，湯會更加香濃好喝，而且魚骨經過翻炒後再加水煮，還會讓湯汁更加濃白，比直接加水煮要好多了；
3、魚肉因為非常嫩滑，為避免其口感變老，所以建議大家要將魚肉放入在開水鍋中煮，減少煮至的時間，一看到發白立刻撈出，不可時間太長了，最後用熱油澆在辣椒上可以激發出香味，提升整體口感。
做酸菜魚掌握這3點，魚湯鮮香肉嫩滑不碎，如果你也認為酸菜魚的這個做法還不錯，歡迎將其收藏起來學習，或者是分享給更多需要的人！