酸菜魚，又叫酸湯魚，是川菜中魚比較常見的一種做法。做的好吃的酸菜魚，滑、嫩、鮮，酸辣可口，特別有食慾，不油膩，酸菜魚雖然製作起來比較簡單，但是做出來的口感差別特別大，所以說要想做好一道酸辣爽口，美味又開胃的酸菜魚還是需要些竅門的。唯有愛與美食不可辜負，她曾經說過的。關注我你的心和胃，由我們來治癒，願您終將把生活的鋒芒熬成最溫柔的濃湯。請點擊紅色加號關注我，我會認真回答每一個問題。酸菜魚怎麼才叫做好吃？正所謂重口難調，每個人對於食物味道是有不同的認可的。酸菜魚經常在我家庭聚會中常見，也是朋友點名讓我做的比較多的一道菜。
我做出來的口味他們還是比較認可的。我認為，酸菜魚好吃首先要不油膩，不要去澆油，做出來的湯汁不要看見半點油花，湯汁可以直接喝，魚片滑嫩，酸辣爽口，這樣的酸菜魚還比較健康，您認為那？酸菜魚好吃的訣竅是什麼？雖然說酸菜魚大家基本上都會做，但是做出一道酸辣爽口，魚片嫩滑，不油膩的酸菜魚還是要下功夫的，那麼，做好酸菜魚有什麼訣竅那？1、要選好酸菜，炒出酸菜香味。酸菜一定要選擇對，這道菜味道的關鍵好壞主要靠酸菜，最好選擇正宗的老壇酸菜，推薦好人家酸菜。當然，好的酸菜一聞就可以聞出來，只有酸香，沒有異味，是那種發酵出來的鮮香。
酸菜要爆炒，炒出香味，炒幹水分。2、魚要新鮮的魚，最好選擇淡水魚。淡水魚肉質細嫩，我比較推薦選擇草魚，一定要選擇鮮活的，這樣出來的口感才比較嫩滑。3、魚要去腥上漿。當然，魚宰殺的時候一定要處理乾淨，魚內的黑膜，魚牙，魚鰓，魚肉片好後用清水衝洗幾遍，再用蔥姜、胡椒粉、啤酒碼味幾分鐘，加入澱粉，用手順著一個方向攪拌上漿。4、魚肉魚骨要分開。做酸菜魚的時候魚肉魚骨一定要分開，這樣才能保證魚肉滑嫩，湯汁濃鬱。先下魚骨魚頭燉出湯汁，撈在盆中打底，然後下入魚片兩三分種，撈出即可。酸菜魚的做法【主料】：草魚【輔料】：蔥姜蒜、老壇酸菜、泡椒、小米辣、食用鹽、食用油、澱粉、雞蛋、胡椒粉——做法步驟——1、【宰殺片魚】：把買回來的草魚清洗乾淨，片成魚片，魚骨、魚頭、魚肉分開，嫌麻煩的也可以讓售魚老闆給宰殺，然後魚片用清水衝洗乾淨。
2.、【上漿】：清洗好的魚片放入碗中，加入少許胡椒粉、料酒、蔥薑汁，然後打入一個蛋清，攪拌均勻，碼味5分鐘，然後加入澱粉，攪拌上漿。3、【炒酸菜下魚骨】：把買回來的酸菜用清水衝洗一邊，切成丁，起鍋燒油，蔥姜蒜爆香，加入小米辣、泡椒炒香，然後加入酸菜炒幹水分，加入魚頭魚骨，適量清水，大火燒開，然後轉中小火燉10分鐘，加入適量食用鹽調味。4、【下魚片】：將鍋內的魚骨、酸菜撈出墊入盆地，大火燒開湯汁，將魚片滑入，用勺子慢推防止粘鍋，兩三分即可出鍋。5、很多人喜歡澆油，我是不建議這樣做的，出鍋開吃即可，不油膩，酸辣鮮香，特別下飯。
——》酸菜魚製作過程中的1、醃製魚片的時候要往一個方向充分攪拌，要使魚片攪拌出黏性，這樣在魚片下鍋的時候不易脫漿，口感上比較細嫩。2、魚要充分處理乾淨，魚鰓、魚頭，尤其是魚腹內的黑膜。3、在切魚片的時候儘量把魚片片的薄一點，這樣口感上比較好，不要逆向片魚片，容易片到手。4、下鍋煮魚片的時候要均勻的下入魚片，儘量不要疊在一起，防止有些魚片不熟有些過老的現象。5、撈出魚骨酸菜後如果湯汁過多，可以先收下湯汁，但也不要過少，因為湯太鮮美了，要留點喝，魚片下入湯內時間不宜過長，防止魚片過老。結語美味的酸菜魚就做好了，喜歡我就關注我，讓愛更加簡單，讓家庭更加溫暖。