不藏私烘焙地圖的第2️⃣城來了，為你推薦有別於連鎖烘焙店而且非常有個人特色的獨家美味。這次來到🚅廣東珠海站，我們驚喜地發現，還真的有不少熱愛烘焙的各國人士開的寶藏小店，簡直是重度麵包控的最愛！
既有地道的法式、日式烘焙店，也有小眾的素食烘焙坊；既有前瞻的示範工場店，也有一人操持的手工小店。
說起富有特色的麵包小店，不禁想起臺灣的火頭工吳家麟老師，他的店每周只營業4天（這不正是打工人的夢想！）。不追求快節奏、大批量、高利潤，只希望給周邊社區居民做更美味的麵包，新鮮、自然、健康、用心，這就是社區麵包店的魅力所在。
他曾分享過美國獲獎無數麵包師傅Don Gueera關於社區麵包店的3項特點：
1️⃣麵包店中 「麵包」最為重要，而非店內的裝潢、營銷等附加價值；
2️⃣重視分享，The more you share, the more you learn.（分享愈多，學得愈多），這也是吳家麟老師常常掛在嘴邊的一句話；
3️⃣在地式餐飲，取用當地食材，與在地文化結合。
在珠海，我們挖到了基本符合社區麵包概念的店鋪，收穫了特別多美味故事。
BuddhistPunkVegetarian Bistro
此行一共探訪了8家店，內容非常豐富，
希望大家可以吃飽喝足~
享用時間約⏰15分鐘
作為一家日式麵包店，15年和日本當地動輒上百年的老店相比，尚還年輕，但放在珠海可就算是老資格了。十五年前，有位日本麵包師為了服務珠海大批日企員工，在珠海日籍人士聚居的吉大海灣花園開了一家麵包店。使用日本原材料和配方，製作日式麵包，多年來他們的招牌日式紅豆麵包，用酒種發酵製作，捧在手上柔軟到近乎液態，入口軟綿融化又治癒。
店內還有大量日式傳統麵包，如日本動漫裡經常出現的甜瓜包（不是菠蘿包），炸咖喱包……
門店地址：吉大石花東路113號海灣花園左側
營業時間：7:30-21:30，逢周一休息
PapaRomantic浪漫爸爸法國烘焙
| 為愛留下揉麵粉
來自法國布列塔尼的Ronan Salaun曾經是設計師、家具商人、水手……一個生性浪漫的典型法國人，嘗試過各種職業，也體驗過各地人生。最後因為妻子和女兒定居珠海，從在微信線上販賣麵包開始，到擁有自己的麵包店。他和妻子鍾波子經營的Papa Romantic法國烘焙，製作法式點心和麵包，如今也已經步入第五個年頭。
店內的酥皮類、法棍、鄉村麵包都各有擁躉。尤其迷你蘋果派，扭扭酥等，酥脆甜蜜，甜黨大愛。
如今，他們還供應本地的外國人社區和法國餐廳，浪漫的法國爸爸在號稱浪漫之城的珠海，有了甜蜜的烘焙事業。
門店地址：珠海南屏北山山橋路237
營業時間：8am-8pm
U & Me悠而覓法式生活館 | 烘焙世家安居小巷中
在珠海老城區小巷裡，還有另一對中法夫妻檔。丈夫Julien 來自法國，負責製作麵包甜點，妻子Amanda來自中國湖北，負責店鋪經營。
Amanda的朋友圈自嘲，招人難是小烘焙店的常見痛點。
兩夫妻原本是服裝貿易公司高管，但十多年來厭倦了國際服裝貿易不公——亞洲工人努力工作，利潤卻都流向歐美。參加公司團建而在珠海短暫停留3天，在情侶路上騎著單車溜達完，他們決定留下：
「這裡有山有海，空氣品質好，生活品質高。」
Julien從祖父輩就開始從事麵包烘焙，重拾家族傳統，開一家法式烘焙店成了夫妻倆的共識。Julien 專程返回法國，學習家族傳承的烘焙技術，還在家附近的麵包店實習精進一年。
檸檬撻選用有機檸檬，擠出汁水做調味。撲鼻而來的酸爽，味道清新，撻底酥脆。 費南雪溫潤香甜，入口滿足。
門店地址：海城路42號（牛津街i鋪）
營業時間：周二--周日08:00-21:30
（周一店休）
準確地說，這是一家食品科技公司。德國海歸王博士和她的德國食品工程師拍檔Axel Rau接受了中歐政府項目支持，在珠海開設示範工廠。
食品安全和食品科技教育才是他們的本職，而麵包則是示範工廠自然而然的展示產品。他們家的麵包每天產量有限，全無添加劑，車間更是少有的開放式無塵可水洗空間，乾淨到苛刻。
在門店中，像全麥核桃包，南瓜手撕包，總統吐司都頗受歡迎的，鹼水麵包厚實正宗，無麩質的燕麥能量棒是不少運動健身人群的首選，還有季節性出品的產品如市長蛋糕，史多倫等。
門店地址：香洲區雙竹街82號
營業時間：11:30-21:30
Buddhist Punk Vegetarian Bistro
| 佛系朋克素食烘焙
在文藝的北山村，有一家小小的玻璃房麵包店，素食者塞巴（Sebastien Durand）在這裡開了一家素食烘焙店。
塞巴7歲就對烘焙產生濃厚興趣，14歲進入餐飲學校學習，16歲去英國旅行並在英國餐飲行業工作了11年，又在家鄉法國裡昂北部的博若萊Beaujolais市中心開設自己的餐館Terasse des quatre saisons。
深愛中國文化，30年廚齡的塞巴在前年賣掉經營了10年的法國餐館，毅然來到中國，並投入素食烹飪烘焙中。頂著疫情的巨大壓力，他今年開辦了Buddhist Punk素食烘焙店，製作純素和素食麵包糕點。
塞巴悄悄告訴我們，原來法國烘焙師做麵包有一個秘訣，就是在車間裡放音樂按摩輕撫麵團，幫助發酵得更完美。這種招數並無科學依據，但是塞巴做麵包時候音樂音量確實不是一般的大，烘焙師們心情愉悅興奮那是肯定的，大概這樣麵團也會沾染了喜氣，會變得更好吃？
雖然大多是純素烘焙，少了蛋奶肉類，但是塞巴選用優質的椰子油、椰奶、亞麻籽、奇亞籽、各類堅果等等，做出了同樣組織良好，酥皮分明，口感嚼勁都非常出色的各品種麵包，讓素食者也可以品嘗烘焙的美味。
門店地址：北山正街五巷北山貨櫃屋旁
營業時間：10:30-20:00
北山的小米烘焙，是許多珠海烘焙愛好者的啟蒙教室。
現在的小米Michelle很隨性，在文藝的北山舊村裡，用貨櫃搭了一個小店，時不時手癢了想吃了，就烤個乳酪蛋糕，弄個紅茶布丁，燒幾爐曲奇，都是售完即止。從事烘焙十多年，現在的她，自己開心，朋友開心，更重要。
但有一款麵包是他們最近的常駐嘉賓——手鐲麵包。
手鐲麵包是捷克、匈牙利等中東歐地區的一款經典麵包，因為口味偏甜，還常作為飯後甜點。
小米從一位捷克朋友處了解到這款麵包，還得到了配方，好吃到想帶到珠海分享給朋友。但是製作手鐲麵包需要特定機器，寫了詢價單發去捷克，廠家不回復，再三追問之下，才說不願把機器賣給中國人，怕被仿製……後來小米找了個捷克朋友在當地下單代購，再通過國際貨運發回珠海，才讓這款歐式麵包出現在菜單上。
將麵團搓成長條，纏纏繞繞到手鐲麵包機上，撒上糖和堅果，多種口味的手鐲麵包，趁熱吃最棒，順著紋路一路撕著吃，孩子們還喜歡戴在手臂上吃。
門店地址：南屏北山路北山正街五巷1號
營業時間：10:30-20:30周一休息
Takadaya高田屋日式麵包 | 一個人的麵包店
位於老城區湖灣裡的高田屋麵包店，是珠海近期的麵包熱門店。早上七點開門，八九點就開始售罄，緊接著新出爐的麵包，如果沒有預訂，也是手快有手慢無。
因為是一人麵包店，每天凌晨一點，林師傅開始揉面做麵包。除去預約的，再留部分給周邊街坊鄰居，路人買麵包都是靠運氣了。走進麵包店裡，空空如也的貨架是常態，這未免有些可惜，但林師傅也是如實說話：就一個人，做不了多，身體扛不住的。
在東京製菓學校學習歸國後，林師傅在老城區僻靜路段，盤下這小店面，核桃包、鹽麵包、紅豆包、培根芝士、法棍、牛角等等，雖然是一個人幹活，卻基本把大多品類麵包都做了。
別人誇他麵包好吃，林師傅卻總說，各人口味不同，我只是給大家多一個吃麵包的選擇。
門店地址：珠海市香洲區胡灣路81號
營業時間：7：00-15：00
（每周三休息）
之前我們了解到，火頭工老師的麵包店，創下周休三天的經營方略。而最後介紹的這家麵包小店，居然更為大膽……
這家敢一周只開三天的麵包店，是一家小得不能再小的小店。藏在小區樓下商鋪的26平方米小空間，前店只容得下三四個客人，烘焙間更是一個人就站滿，兩個人就要錯身。
開業兩年全無宣傳，兩姐妹光是做麵包就忙不過來。網上僅有的幾篇文章，也都是近來媒體自己上門採訪，大眾點評、美團、小紅書……
一周開三天，但其餘四天不是都在休息，為了追求好麵包，所有能自己製作的原材料，她們都自己採購製作，每個營業日前一天，都要備料備足一整天。
姐妹倆的母親曾打趣地說：「做麵包和生活一樣，不就是甜和鹹。」所以店名就取其諧音：「田鹽」。
田鹽每個營業日的麵包，往往不到半天就賣完。熟客們都為她們感到欣慰，她們卻說，現在離自己想要做的麵包，還有很遠，只是剛剛踏出步。
門店地址：香洲區健民路97號
營業時間：11：00-20:00，僅周二、周五、周日營業
你身邊也有充滿人情味的社區麵包店嗎？
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