去年十月，中國揚州被聯合國教科文組織評選為「世界美食之都」（City of Gastronomy），揚州也成為了繼成都（2010）、順德（2014）、澳門（2017）之後，第四個獲此殊榮的中國城市。今年四月，揚州的「世界美食之都」正式揭牌，同時發布了形象logo。
「美食之都」是聯合國教科文組織（UNESCO）所屬的項目創意城市網絡(UCCN)成員城市中一類城市的稱號。該組織共授予7類稱號，包括手工藝與民間藝術、媒體藝術、電影、設計、美食、文學和音樂。目前（2020年）共有36個城市加入創意城市網絡，被評選為「美食之都」的城市共有8個，中國就佔據了4個。
聯合國教科文組織文化助理總幹事埃內斯託·奧託內表示，「揚州以美食聞名，它的發展與其美食文化遺產息息相關。美食是這座城市文化特徵的關鍵組成部分，體現著其多樣性以及人民的創造力。作為聯合國教科文組織創意城市網絡的成員，揚州與全球246個城市一道，始終將文化放在其發展的核心地位。」
今天，阿研就和你一起來「雲品嘗」這8個「美食之都」的舌尖上的味道。
揚州是「中國淮揚菜之鄉」，揚州美食已經成為揚州走向世界、世界認識揚州的金色名片。淮揚菜作為中國四大菜系之一，始於春秋，興於隋唐，盛於明清，素有「東南第一佳味，天下之至美」的美譽。
從古至今，揚州美食一直是各大宴席的主角。
清朝乾隆皇帝在位60年間6次南巡，遍嘗揚州美食。清代曹雪芹生活於「詩禮簪纓之族，鐘鳴鼎食之家」，對淮揚菜耳熟能詳。《紅樓夢》中的不少菜餚，均是以現實生活中的淮揚菜為素材。清代詩人袁枚獨愛揚州美食，他的《隨園食單》，記載了十多款揚州美食。
乾隆南巡圖（局部）| 圖源：news.thmz.com
1949年，新中國開國第一宴就是淮揚菜，此後國宴也通常以淮揚菜為基礎。究其原因，一方面是淮揚菜刀工、火候、搭配、造型等無不精妙絕倫；另一方面，則是因其食材質樸，沒有生猛海鮮或者國際性保護動物。此外，淮揚菜味道偏淡或微甜，更容易為世界各國賓客所喜愛。
揚州最著名的美食，非揚州炒飯莫屬。
上乘的揚州炒飯，形態上米飯顆粒分明、晶瑩透亮，色澤上紅綠黃白橙明快和諧，口感上香潤爽口、鹹淡軟硬適中，氣味上有米飯獨特的香味。
揚州炒飯 | 圖源：百度百科
特等秈米飯、鮮雞蛋為主料，以水發海參、熟地方雞腿肉、中國火腿肉、水發乾貝、上漿湖蝦仁、水發花菇、淨鮮筍和青豌豆為配料，加適量調料，按特定的熟炒操作規程炒作而成的飯菜合一的炒飯。
軟嫩醇香的文思豆腐，則是揚州美食刀工精細的絕佳代表，是清代乾隆年間揚州僧人文思和尚所創製。
清人俞樾《茶香室叢鈔》：「文思字熙甫，工詩，又善為豆腐羹甜漿粥。至今效其法者，謂之文思豆腐。」《調鼎集》上又稱之為「什錦豆腐羹」。
這道菜對廚師手藝要求極高，豆腐、香菇、冬筍、火腿、雞脯肉都必須切成頭髮粗細的絲。
色味俱佳的揚州美食數不勝數，如果有機會去揚州旅行，千萬不要錯過哦！
國際上有「食在中國，味在四川」的說法，早在2010年，成都就被評為了「世界美食之都」。
成都美食屬於中國四大菜系中的川菜。川菜通常分為三派：上河幫、小河幫、和下河幫。其中上河幫川菜以川西成都、樂山為中心地區。
川菜起源於春秋戰國時期的蜀國，早期以「尚滋味」「好辛香」為特點，後逐漸形成了「物無定味，適口者珍」的風味特色，到兩宋時期，成為在全國有影響力的菜系。民國時期，近代川菜最終形成，具有了「一菜一格，百菜百味」「清鮮醇濃，麻辣辛香」的特點。
提到川菜，我們的第一反應是：辣。
但是，回憶一下中學歷史，辣椒並非產自中國，那麼，在明朝末年辣椒進入中國之前，川菜的辣是從哪裡來的呢？
辛香料——花椒、姜和山茱萸等，其中花椒最為常用。
1492年，哥倫布發現新大陸，同時也給世界帶來了辣椒。到了16世紀末（明朝末年），辣椒傳入中國。然而，辣椒的入境地是江浙、兩廣一帶，當地人口味清淡、不喜食辣。在他們看來，「番椒叢生，白花，果儼似禿筆頭，味辣色紅，甚可觀」，所以辣椒最初是我國的紅色觀賞植物。
大約過了一百多年，康熙年間，人們才發現了辣椒的奧妙。陳溴子的《花鏡》一書在第五卷有記載：「番椒，一名海瘋藤，俗名辣茄……其味最辣，人多採用，研極細，冬月取以代胡椒。」
不過，這些產生辣味的香料其實略有區別。辣椒中含有的是辣椒素，花椒的麻來自花椒α麻素，而蔥和蒜中的是蒜辣素，姜以姜辣素為主。蒜辣素受熱分解，熟了就吃不出辣味，但辣椒素、花椒α麻素和姜辣素相對穩定，所以煮熟之後仍有辣味。
儘管不少著名川菜都是辣的，但實際上川菜不止一種味道。比如年夜飯上的「九大碗」。
這些肉菜，大多都是不辣的。一般來說，「九大碗」包括：大雜燴/燴三鮮、紅燒肉、涼拌雞/熱窩雞（反正要有一隻雞）、清蒸鴨/仔姜鴨/板鴨（反正要有一隻鴨）、燴酥肉、蒸肘子、粉蒸肉、鹹燒白、甜燒白。
所以，不要被那句「湖南人不怕辣，貴州人辣不怕，四川人不怕辣」的民諺嚇到，即使不吃辣，也可以在四川吃得盡興。
順德在2014年被評為「世界美食之都」，再一次提升了粵菜的國際影響力。
粵菜海納百川，珍饈佳餚數不勝數，在國內外都具有很高的知名度。粵菜的一大特色便是用料廣博奇雜，配料多而巧，同時具有清淡的口味，講究「清、鮮、嫩、滑、爽、香」，深受人們喜愛。
但與此同時，因為粵菜中飛禽走獸、山珍海味無奇不有，也給廣東帶來一些負面評價。畢竟，食用野生動物，不僅可能被罰款，還可能會要命啊！
實際上，食用野生動物的習慣古已有之，而且是全國範圍的。最主要的原因是古代的禽畜業不發達，不能滿足人民的日常需求。
想當年孟子見梁惠王，就強調「雞豚狗彘之畜，無失其時，七十者可以食肉矣」（雞、狗、豬等禽畜，不要錯過它們的繁殖時機，七十歲的人就能吃上肉了）。可見在當時，吃肉是一件很奢侈的事情，只有壯勞力才有機會吃些肉，所以古人一直都靠野味補充蛋白質。
（所以現在物資這麼豐富，我們還是和野生動物保持距離吧……）
漢朝《淮南子》中記載，越人將蚺（rán）蛇（蟒蛇）看作是上等佳餚。千年之後，唐朝《嶺表異錄》，將廣東人吃鸚鵡、貓頭鷹等習慣記錄在冊。
2002年，在陝西的長安城遺址中，發現了餐廚碎骨中有貓和黃鼠的殘骸。在唐朝，全國各地各有各的地方野味，閩浙地區愛吃青蛙和蛤蟆，江西地區喜歡紅燒穿山甲。到了清朝，果子狸也是各地公認的美食。
清代，人們將熊掌、燕窩、魚翅等列入八珍，將駝峰和果子狸等更少見的野味，列為山八珍。隨著禽畜業的發展和野生動物數量的減少，野生動物逐漸從普通人補充能量的選擇，成為了達官顯貴彰顯身份的標誌。
除去危險的野生動物，順德頗有一些選料普通卻口味極佳的美食。
作為雙皮奶的發源地，順德有入口即化的雙皮奶。除此之外，還有味甜清香的倫敦糕、軟滑爽口的大良炒牛奶、米香濃鬱而韌性十足的陳村粉、味道鮮美的生滾魚片粥、甘香嫩滑的順德草魚腸……
依次為：雙皮奶、倫敦糕、炒牛奶、陳村粉、魚片粥、魚腸 | 圖源：百度經驗
澳門在2017年成為「世界美食之都」，與其他三個中國城市不同，澳門並不代表中國的某類菜系，澳門美食的特點在於博採眾長和持續創新。
澳門的飲食文化源遠流長，並在發展的過程中積澱出獨特的內涵。從16世紀開始，受葡萄牙航海文化的影響，澳門成為了歐洲、非洲、印度、東南亞等地區飲食文化的聚集地。
此外，澳門旅遊業發達，在《米其林指南香港澳門2019》中，香港星級餐廳63家，而人口不足香港十分之一的澳門，擁有星級餐廳19家。
地道的粵菜、別致的葡式澳菜、精美的伴手禮……澳門街頭的街邊小吃和酒樓飯店，隨時都能滿足遊客的口腹之慾。
澳門的葡國菜（又名：澳門土生葡菜）應當是最有創意、最具當地特色的美食了。這類美食融匯了各地的飲食元素，又符合澳門本地華人的飲食習慣，深受民眾喜愛。
我們常吃的蛋撻，常常被叫做「葡式蛋撻」，就是地道的澳門小吃，如今已在大陸隨處可見。
葡式蛋撻 | 圖源：hm.people.com.cn
在非洲吃不到的「非洲雞」也是澳門土生葡菜的代表，是由葡萄牙人在非洲的莫三比克傳入澳門，經當地的廚師的改良而成。葡人料理的傳統非洲雞較為乾澀，而改良後的非洲雞則醬料豐富，需要將椰汁、鮮奶、椰蓉、花生和紅椒、洋蔥等二十多種材料混制而成的醬料鋪滿雞隻表面，再拿去焗，即成獨具風味的料理。
馬介休（來自葡語Bacalhau），也是一種地道葡國菜，其實就是一種鱈魚。鱈魚醃製後，配上煙肉、馬鈴薯、青紅椒絲等，通過燒、烤、燜、煮等不同的烹飪方式，可以製成不同的馬介休，如西洋焗馬介休、薯絲炒馬介休、炸馬介休球等。
左：水蟹粥 | hm.people.com.cn
右：豬扒包 | m.xinhuanet.com
全州是韓國的大都市之一，歷史悠久，文化蘊涵豐富，是朝鮮王朝的發源地，也是全羅北道的經濟文化政治中心。
全州的美食當然就是韓式料理，最著名的當屬「全州拌飯」。和常見的韓國拌飯類似，黃豆芽、黃瓜絲、牛肉片、蘿蔔絲等配菜，加上香油蒸好的米飯，打一個溏心蛋，拌入韓國拌飯醬和白芝麻，大快朵頤的時刻就到啦。
韓國冷麵也很著名。在小麥粉裡摻入少量綠末製作的麵條，放上薄皮肉、黃瓜、梨和其他蔬菜以及雞蛋做襯託，將牛肉長時間煮成的湯晾涼後澆上，有時也會配有辣椒醬或者泡菜。
其他的韓式料理還有烤肉、炸豬排、火鍋、餃子等，儘管國內的韓式料理店很多，但如果有機會，正宗的全州美食一定不要錯過！
波帕揚是哥倫比亞西南部的城市，考卡省首府，名字來源於當地的印第安人，意為「兩個茅草屋」。2005年8月11日，波帕揚成為聯合國教科文組織（UNESCO）授予的世界上第一個「美食之都」。
波帕揚以咖啡聞名，豐富精美的民族烹飪器皿和美食材料，使得這座城市在美食領域有著與眾不同的天賦和能力。
「美食之都」波帕揚最出名的是每年一度的國際美食節。2003年，波帕揚開始舉辦一年一度的國際美食節，吸引哥倫比亞和世界各地的美食代表團參加，目前已經成為全世界頗具影響力的美食節之一。
波帕揚盛產香蕉，用來做菜的香蕉，比中國常見的香蕉大三四倍，屬於蔬菜，而非水果。將去皮香蕉搗成泥，混入土豆、雞肉或牛肉，加入清水煮燉，便是當地特色的香蕉湯。他們甚至還有用不同烹飪方式製作的香蕉宴！
厄德特松德位於瑞典第五大湖泊斯圖爾湖的東岸，是瑞典中部省份耶姆特蘭省的省會，也是鄉村經濟模式下該省唯一的城市。作為地區文化和經濟中心，厄德特松德有著悠久的貿易和商業歷史。
順便提一句，斯圖爾湖是個有故事的湖泊。它形成於距今9000年前的冰河時代末期，近3個多世紀以來，湖畔村民一直宣稱看見湖裡有一個巨大的、可能是兩棲類的動物，他們稱其為斯圖爾水怪。
厄徳特松德一直以其出色的「手工製造」為傲，奶酪、燻肉都傳統食物都是手工製造的。多年以來，當地人將不斷創新改造這些傳統美食，將藝術融入食物之中。
據說，厄徳特松德還是三明治蛋糕的誕生地。這種深受歡迎的瑞典傳統節慶食物，可以有多種組合方式，但通常是把雞蛋和蛋黃醬放在最底層，然後碼上肉末、橄欖、蝦仁、火腿、三文魚、魚子醬等。
扎赫勒（Zahlé；阿拉伯語：زحلة）是黎巴嫩中部城市，貝卡省省會。屬熱帶地中海型氣候，夏季氣侯炎熱潮溼，冬季溫暖多雨。
扎赫勒周圍有優質的葡萄產區，黎巴嫩也因此成為法國之後的第二大葡萄酒生產國。扎赫勒釀製葡萄酒已有5000多年的歷史了，他們的祖先腓尼基人就將葡萄酒出口到地中海國家，包括義大利、希臘。
扎赫勒是中東著名的美食城市，有一種著名的小吃叫做「邁茲」，分為「冷邁茲」和「熱邁茲」兩大類，每類都品種繁多。
冷邁茲如奶油鷹嘴豆泥、塞滿了米飯和薄荷的葡萄葉、搗爛的茄子泥加石榴籽、摻了辣椒醬的脆橄欖、由幹小麥、韭蔥、薄荷和西芹等特製的黎巴嫩色拉……
奶油鷹嘴豆泥、黎巴嫩色拉 | 圖源：sohu.com
熱邁茲也有很多：外觀和口感均類似香腸的嫩煎羊鞭、傳統的炸脆皮山羊起司、油炸小麻雀……當然，橄欖油和檸檬汁是當地必不可少的調味料。
世間的美食千千萬，見識了八個「世界美食之都」的美味，你最想嘗嘗哪些呢？
圖文：圓月亮 | 審核：阿研
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