36道工藝
45載
一把鐵錘，一個鼓風箱，一雙手
在數十平米的水泥瓦房內
凝聚了火淬的欲望，千錘百鍊的剛毅
和來自掌心的溫度
總是聽人在說「三代相傳 百年基業」
卻不知道竟有「六代單傳 匠心鍛刀 」
徐耀城與刀的緣分是與生俱來的。從百福公開始，鍛刀成了徐家謀生的唯一技藝，養活了六代人。五六歲的徐耀城，常跟父親在田野鄉間吆喝著「賣刀、收廢鐵」。村民從他們手中買過新刀，他們從鄉親家裡回收廢鐵，再鍛打成一把新刀。
12歲開始幫父親打下手， 打鐵、煉鋼、磨刀......在黃泥屋裡，一待就是數十個春秋。「那個時候年紀小，又沒飽飯吃，剛開始掄大錘時差點砸傷了自己。」徐耀城回憶起往事時，竟也忍俊不禁。
你們儘管去徵服世界
我只管徵服你的心和胃
隨著時代的發展，機器量產逐漸替代人工操作。堅持純手工的他，每天最多只能做兩把刀。所以，徐耀城也曾迫於生計，從惠東奔往佛山，想要闖出一片天空。
但不過離開數日，就有鄉親在四處打探他的消息。「老徐啊，我家用你的刀都十幾年了，以後要是想換新刀了找不到你，老婆該不做飯給我吃了。」不得已，他又從大城市回到了小鄉村，開起了自己的小作坊。
如果你不知道什麼是夾鋼鍛打
你可以考慮把廚房裡的刀扔了
夾鋼鍛打，是徐耀城最引以為傲的技藝。一把刀好用與否，取決於刀口，刀口夠硬，刀才夠鋒利。夾鋼，即把經過千次鍛打後，只有2張A4紙厚的鋼夾在兩塊鐵中間，在1000℃的火爐裡，在原木的不斷燃燒下，鋼與鐵徹底融合在一起，形成刀胚後，再一次鍛打。
為了做好每一把刀，他近10年都沒有離開過這個地方。一把刀，從開料，打鋼，夾鋼，滾火，開刀到見水，36道工序，他都從不懈怠。其中最重要也是最難的步驟當屬滾火和見水，一把刀好不好，八成的技術都在這兩個工藝。而徐耀城就要做到全靠肉眼，判斷好溫度和力度。
60HRC的硬度
夠硬、不易折的超強攻擊力
硬度，是刀具最為重要的指標之一，國家標準是52HRC，市場上的菜刀硬度（HRC）範圍為52-54，而徐耀城做的刀，硬度竟能達到60HRC。
說到這個突破，徐耀城頗為驕傲，「目前，做到60HRC的，只有獨立刀匠或是高端品牌，我們的芯鋼，是碳含量達1.2%的高碳鋼，有利於硬度的提升。但這樣的刀易脆。所以，我們採用高碳夾鋼技藝，這樣就可以做到高碳而不易斷。」
用能切得動30斤肉的菜刀
撼動整個行業
耐利度對於消費者來說，是衡量一把刀是否耐用的關鍵。「我用他家的刀十多年了，一般的刀切3斤肉，刀就要磨，而徐耀城做的刀切30斤肉，也不用磨。」
一把耐利度好、且易復磨的刀，往往是大廚們的心頭好。這跟優質的原材料以及精細的手工技藝有著莫大的關係：
一、用高碳鋼做刀口，夠硬、耐磨，用完直接上磨刀石，一次過，不用反反覆覆。
二、手工磨的刀，從刀根到刀口都比較平順，而且刀口薄如紙張，足夠鋒利，也不會鈍得快。
三、不鏽鋼的刀，往往很難磨。但是夾鋼刀，中間很硬而薄，兩邊較軟，大大提升了復磨性
我們所講的手工，如果只是情懷
就太對不住它的實力了
手工鍛打刀有一個好處就是，刀經過人工千萬次的鍛打，刀口密度更均勻，刀身更均勻，手感也比較好。「像我們的魚刀，經過鍛打，我們可以做到刀背很厚，而刀口很薄，在殺魚的時候，我們直接用刀背拍，避免了血腥的場面，魚的賣相也好看。」
徐耀城手工鍛打的魚刀和肉刀，漸漸成了菜市場裡大部分魚檔與肉檔的「網紅刀」。畢竟，要將一把刀的硬度、耐利度、復磨性都做到極致，少不了每一雙手與肉眼的丈量，而用機器是難以實現的。
做人就像做刀
每一個工序每一個節奏你都需要耐心
每個人都有屬於自己的孤獨，而他，直面孤獨，以手作器，與刀為友，把孤獨轉換成一種能量，讓世人看到手工刀中，另一個璀璨世界。
「做人就像做刀，每一個工序每一個節奏你都需要耐心」，徐耀城把這句話做成牌匾，掛在最醒目的地方。「做刀千萬不能急，每一個細節都要耐心把控好，我要對得起用我刀的街坊朋友，讓他們順利處理好每一道食材，吃好每一頓飯。」
一屋兩人三餐四季，是很多人羨慕的小生活，可就算一個人，也要好好過，拿起廚刀，支起鍋灶的那一刻，才會有家的感覺。我想，刀匠造這把刀所花的努力，都是為了大家入口那刻幸福的笑容。
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