滇黔可渡(宣威美食經此傳遍大江南北）
宣威土八碗是指宣威當地極具地方風味的八道特色菜，這八道菜是從眾多地道經典的宣威菜中挑選組合而成的，現代社會，沒有固定的搭配模式，任由自取，比如宣威火腿、宣威小炒肉、宣威墩子肉（坨坨肉）、酥肉粑粑、菜豆花、倘塘黃豆腐、楊柳豆麵條、寶山紫洋芋便是比較經典的土八碗組合。當然這只是眾多土八碗當中的一種，因為宣威美食文化的發展，在人類歷史文明進步的長河中，在傳承中不斷的發展和延伸，土八碗被演繹得五花八門。但不管怎樣，還是圍繞宣威經典菜系的經典組合，按客人的口感喜好，葷素搭配，營養搭配，組合八道色香味俱全的宣威地方菜都叫宣威土八碗。
八仙桌
當然，現在的土八碗是為了適應現代生活的需要演繹出來的，那最初的土八碗是指哪八碗呢？這個就得從當地的風俗民俗和歷史文化說起。起初，當地人習慣於用八仙桌吃飯，所謂的八仙桌也就是一張四四方方的桌子，一個方向配一條兩人坐的長條凳，四方剛好夠八個人坐，故稱之為八仙桌。當然並不是什麼時候吃飯都使用這種八仙桌，其實當時許多家庭一日三餐的桌子沒有那麼講究，一般是根據家庭成員的人數來選定適當的桌子就餐，主要是以方便，緊湊為標準。這個八仙桌主要是在婚喪嫁娶，起房，招待貴賓之時才啟用。在安排菜譜方面，當地的人們一貫秉持樸素好客的作風，也不失勤儉持家的本色，哪怕是在婚喪嫁娶，起房，招待貴賓等重大事件時也不忘勤儉節約。他們根據經驗，八個人一桌的客人，剛好配八個菜，一人一菜剛剛好，即不失體面，也不造成浪費（現在人們進店點菜也基本按這個思路，一人一菜再配點涼菜，面點，下酒菜，上一碗湯，來點主食米飯，一桌菜也就成型了）。但是上哪八個菜呢，這個很考驗老祖宗們的智慧，當地的菜做法很多，品種也很多，但是每道菜都有自己獨有的烹飪方法和程序，如果選用不恰當，在賓朋滿座的各種宴席上，要做到及時，足數，味道統一的把菜上桌還真不是件容易的事，所以在祖祖輩輩的摸索中，老祖宗們總結出一套行之有效的方法。根據人多，量大，上菜要及時，還要方便儲存，儘量節省人手等方面的考慮，他們就選用了扣菜系列。因為扣菜可以提前準備好，臨事前燒旺幾口大灶，架上幾口大蒸鍋，按需蒸上各種扣好的菜，蒸熟即上。幾個手腳麻利的農婦，體壯勤快的小夥搭檔，再大的場面也能應付自如。所以最初的土八碗就是以扣菜為主，是以應對婚喪嫁娶等大事大場面而創造的，其八碗扣菜是：扣南瓜、扣百合、扣茨菰、扣白菜、扣蛋卷、扣韭菜根、扣五花肉、扣地鬍子。這也是真正意義上的宣威土八碗。現代社會，隨著人們生活水平的不斷提高，觀念的變化，在婚喪嫁娶等重大宴席上，菜品也不局限於所謂的八大碗了，不但豐盛還增添許多有寓意的菜，譬如「常吃常有」的「長菜，豐收不餓肚的豬肚，慶祝小孩出生的落花生、紅雞蛋等等，不變的是那些淳樸善良的心。 準備宴席
那土八碗菜為什麼不叫八大碗而要謙虛的叫土八碗呢，原來在滿清時期，全中國到處都以滿清的滿漢全席為宴席之尊，一般人不能享用，也享用不了，一些大小官員便效仿滿漢全席的「下八珍」（竹筍、烏龜蛋、銀耳、大口蘑、猴頭菌、裙邊、魚唇、果子狸）來款待客人，他們搜羅當地的山珍海味，美食名菜，請有名的大廚烹飪待客。客人非富即貴，場面隆重，高端大氣，非一般人能比，他們講的是排場，炫的是財富和官位，那咱們普通老百姓的這八道寒磣的普通佳餚怎麼能與人家齊名呢，咱們就有點自知之明，就叫土八碗吧，反正怎麼叫無所謂，關鍵是咋老百姓吃著舒心，吃下養身，做起來方便省心，土就土唄。看咱們老祖宗多會韜光養晦。
八仙入席
關於土八碗，民間有這麼一個傳說，據說明朝時候，雲南巡按御史繆文龍一天正與霑益州（府治今宣威）州官議事，忽聞欽差大人要來視察，點明夥食要吃八大碗。他們都不知道八大碗是哪八碗？於是愁壞了大小官員，不知如何是好。恰在此時，進士出身的楊升庵從昭通過來，目睹宣威百姓疾苦、這些官員為應付欽差大人的慘狀，於是說：「你們不必太過慌張，只以本地特色小菜做八大海碗足矣。」這些大臣又擔心起廚司來，楊狀元又說了：「不必請啥高級廚司，以農婦來做就好。」於是，一個鄉間農婦充當了欽差大人的高級廚司，將本地農家菜做了一大八仙桌，有「菜豆花、長菜、白菜煮豆腐、沙鍋煮火腿、沙鍋燉老豬腳、千張肉、坨坨肉、蕎絲洋芋片」等。沒想欽差大人天天大魚大肉吃慣了吃膩了，乍吃這葷素搭配恰當、肥瘦均有的農家菜，竟是讚不絕口，大稱「爽口，爽口」。於是這八大碗也就被傳了下來，在人民群眾的改造中，越來越加豐富，越來越有特色。
新土八碗
今天，在傳承宣威八大碗菜系的過程中，人們不斷發揚創新，演繹延伸，宣威菜發展得風生水起，在整個滇菜菜系中獨樹一幟，不管是昆明，曲靖，玉溪等發達城市，還是景洪，芒市、瑞麗等的邊陲小鎮，宣威菜館如影隨形，高中抵擋，大小餐館，為移居當地的宣威人和喜歡宣威菜的外地人和當地人提供天然樸素，原汁原味的美食。大家奉行取自天然的原材料，加工工藝傳承宣威農家經典，追求原味，生態養生，即適應大官小爺，商賈名流的商業接待宴請，也適合山野匹夫的朋友小聚和家庭消費，從曾經的「土」，不敢張揚到今天堂而皇之的上登大雅之堂，與他取材源於自然，加工傳承民間經典，追求食材原生態味道的傳統風格不無關係。樸素的宣威人做樸素的宣威菜，不但給你味覺上的享受，更是讓你體驗健康的美食生活。
央視關注宣威土八碗
傳統、經典的宣威菜系列有：宣威火腿、宣威小炒肉、宣威墩子肉（坨坨肉）、炸油渣、酥肉粑粑、菜豆花、倘塘黃豆腐、楊柳豆麵條、寶山紫洋芋、熟豆腐、酸菜紅豆湯、酸湯麵片、酸湯洋芋、幹酸菜五花肉、幹（青）椒炒臘肉、殺豬菜、洋芋片、宣威土雞湯、宣威羊湯鍋、火腿洋芋雞、包穀稀飯、血辣子、扣蛋卷、酸菜扣肉、扣百合等等。這些菜每一道都有許多悠久的歷史故事，也富含豐富的營養成分，每個人都可以按自己的口味喜好，接待需要，按葷素搭配你心中的八大碗，再配幾個酸菜拌粉絲等開胃涼菜，苦蕎粑粑等面點主食，炸花生等下酒菜，一桌色香味俱全，符合大眾口味的宣威大餐便可上桌接客，既不失大氣體面，又不失健康美味，不說了，慢慢享用吧！
（宣仁緣 張雄/文）
宣威燒洋芋
倘塘黃豆腐
砂罐火腿
炸油渣
酥肉粑粑
極品扣肉
楊柳豆麵條
包穀稀飯
幹酸菜五花肉湯
殺豬菜
酸菜拌粉絲
苦蕎粑粑
宣威小炒肉
宣威菜豆花
宣威熟豆腐
水晶南瓜
宣威墩子肉（坨坨肉）
宣威羊湯鍋
宣威土雞湯
農家三拼（下酒菜）
昆明市宣仁緣餐廳，傳承百年宣威風味，主要食材均源自原產地宣威農村，烹飪方法傳承農村原生態操作流程，品質一流，味道純正地道，為新老顧客奉獻完美宣威大餐。歡迎廣大消費者前來品鑑。
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