導語：出一趟國門就換了個名字的美食，貴妃雞等你來探索，原來還有這樣的歷程
小編今天要寫的美食就是貴妃雞，嗯！確認過眼神是小編吃不起的美食，好了，不開玩笑了，不知道大家有沒有了解過貴妃雞，其實小編在看到這個美食的時候有些訝異，難道還有什麼不一樣的嗎？不是我們平常吃的雞肉嗎？還真的不是，這貴妃雞呢是原產於英國皇室的一種雞，那可算得上是天生麗質了，因為他的羽毛是黑白的花羽，和我們平常見到的普通雞還真的是不一樣的呢。而且有一項規定也是很過分的，因為在那個時候貴妃雞隻能流傳在英國的皇室，民間是不可以養殖的。
這種貴妃雞生來就是這麼的高貴，他們的肉質也是十分的美味可口的，做出來的貴妃雞油而不膩，並且含有非常高的營養價值，他體內的胺基酸是人體所需的17中胺基酸，並且被稱為抗癌之王的硒和鋅在貴妃雞的體內，也是比起普通的雞肉多出了5倍，可想而知它的營養價值了，正是因為這個原因，他還被稱為「美容肉」和「益壽肉」。在傳入我國後，愛吃的我們就把它製作成了「京蔥貴妃雞」，源於20年代末上海陶樂春川菜館，由名廚顏承麟等借京劇《貴妃醉酒》而創製。
接下來就要好好的介紹一下我們所說的貴妃雞了，他的名字從何而來呢？故事源於一場莫名其妙的遠遊。19世紀，法蘭西·伊夫林省烏當地區的烏當雞，得到了一個莫名其妙的指令：遠遊英格蘭，進行一場身與心的洗禮。出國之前，身份證明還是「烏當雞」;歸國那天，它們換了個更響亮的名字——貴妃雞。三叢鳳冠不用裁，黑白花羽全身戴。貴妃雞作為新派海歸，經過英國皇家科學院的改良，它們身上閃耀著日不落大帝國的光輝。不過，這都是很多年後的事了。
皇家科學院耗時20餘年，經歷上百代的選育，改良出體態忒為優美、口感忒為滑嫩的貴妃雞品種，專供皇室觀賞和御用，並禁止民間飼養。又過了很多年，貴妃雞走進了尋常百姓家，日不落也衰落了。大約1990年，貴妃雞東遊來到了文明古國——中國，開啟了它的另一段輝煌人生。對於這款來自英國的珍禽，它外貌奇特，體型嬌小玲瓏，嫋娜多姿，很快引起了中國珍禽飼養者的注意。
2000年全國特種養殖信息交流會上，專家們一致認為該品種是最有發展前景的珍禽品種之一，將代替整個家禽更新換代，市場前景不可估量。2年前，巴南區安瀾鎮五通村沐瀾溪養殖基地開始散養貴妃雞。此處群山環抱，青山綠水，生態環境非常好；其海拔900米，全年日照充足，降水量適中。上百隻貴妃雞就散養在密林中，平時吃的是五穀雜糧和野外雜食，喝的是山間清泉。說返璞歸真、順應自然，我可不敢和沐瀾溪的貴妃雞比，雖然人家只是一隻雞。
因為貴妃雞性情活潑，動作靈敏，一旦受驚即可起飛，善於低飛。因此，貴婦雞的禽舍要設運動場，並設頂網。貴妃雞是雞群中較積極的角色，但它們在生長上卻不著急。其他品種雞7、8個月可以長好大個，貴妃雞卻要小一圈。有人說濃縮的就是精華，也有人說人家進食的營養全用來蹦躂了被美食界譽為「禽中極品」的貴妃雞，人間送以美稱「益智肉」、「美容肉」、「益壽肉」。我國著名經濟動物學家、中山大學辛景熹教授稱讚：貴妃雞的品質、美味與孔雀不分仲伯。烹飪方式多樣，其肉質既有土雞的香滑，又有野雞的結實，更有飛禽的美味，還是叫它「雞中極品」吧！
那麼這道貴妃雞到底是怎麼做來的呢？首先我們先把將雞翅膀洗淨後備用，用紹酒、醬油各少許拌勻，放在約六七成熱的油鍋內炸至外皮金黃，倒人漏勺內瀝油。然後原來的鍋，繼續熱油開火，把事先準備好蔥、姜塊放進去翻炒，出來香味之後，再把豬排放進去，翻炒到變了顏色之後，再把雞翅膀倒進去，放入紹酒、醬油、白糖及雞清湯，開始煮沸，煮沸之後呢再換到小火上慢慢的煮20分鐘，雞翅看起來熟了以後，再改成大火，將香菇和切成厚片的筍一起下鍋，沸煮到湯汁稠濃，撈出豬排和姜塊，烹入紅葡萄酒，倒入蓋碗內即成。