西安羊肉泡饃久負盛名 「老孫家」考驗掰饃技術

2020-12-21 南海網

　　南海網西安4月4日消息(南海網記者王麗娜)西安的泡饃種類繁多，其中最負盛名而流行甚廣者，當首推羊肉泡饃，甚至有人說，沒吃過羊肉泡饃，就算是白去西安了。而提起了羊肉泡饃，西安人自然會想到「老孫家」這個響噹噹的老字號，4月3日，網媒行記者一行就來到西安久負盛名的「老孫家」飯莊體驗了一下真正的吃泡饃流程。

　　剛一上桌，記者們就忍不住對桌子上一摞金燦燦的饃「動手」了，但其實，掰饃也是個技術活。根據工作人員的介紹，原來掰泡饃一共分為四個步驟：一掰，將饃拿起一分為二，然後二分為四；二撕，從中間把饃撕成兩片；三掐，將饃掐成黃豆粒大小，不可以成塊也不可以成末；四抖，抖的時候檢查一下，看看有沒有大塊的饃粒落在碗裡面。

　　在奮鬥了20多分鐘，掰到手指酸痛之後，南海網記者好不容易將一個饃掰完，不由得感慨，這吃羊肉泡饃，也是個體力活啊。但是，等到服務員將熱氣騰騰的羊肉泡饃端上來，喝一口濃醇的羊肉湯，吃一口湯汁濃鬱的饃粒，才真正體會到：享受美食就像試卷上的成績，非得自己親身體驗，否則怎麼也體會不到那種酣暢淋漓的滿足感。

　　位於西安東關正街的老孫家旗艦店(南海網記者王麗娜攝)

　　老孫家展示的春季養生菜品(南海網記者王麗娜攝)

　　老孫家羊肉泡饃被譽為天下第一碗(南海網記者王麗娜攝)

　　外皮焦脆的饃(南海網記者王麗娜攝)

　　黃豆大小的饃粒(南海網記者王麗娜攝)

　　泡好的羊肉泡饃(南海網記者王麗娜攝)

 

責任編輯：甘晨卉

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    今天到西安老孫家吃了一頓。從鐘樓坐8路車到雞市拐，往回走兩步就到東關正街的老孫家飯莊了。老孫家是西安非常有名的清真餐廳，有羊肉泡饃，牛肉泡饃，清真大菜，還有西部民族風味小吃。老孫家是中華老字號，創建於清光緒年間，也就是1898年，被譽為天下第一碗，是中國5A級綠色飯店。
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    宋、元時，隨著回族同胞大量遷居西安，加之西安接近牧區，三邊盛產肥羊，因此，牛羊羹與烙餅結合起來的牛羊肉泡饃便逐漸形成。到了清末，西安西大街橋梓口，首先出現了專營羊肉泡饃的「天錫樓」。接著，同盛祥、一間樓、老孫家、義祥樓、鼎興春等十多家羊肉泡饃館相繼出現。
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    到西安的第一頓，必須是羊肉泡饃，紅埠街上的馬洪小炒泡饃，聲名遠播。照道理應是食客自己淨手掰饃，掰的大小粗細，可以看出一個人的心性，據說若是饃掰得不夠好，遞進廚房師傅還會摔碗……眼下為了方便省事，店家大多用機器絞饃，作為遊客，我們欣然接受。
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    到了西安，回民街是必須要去打卡的，畢竟有時候打卡的意義重於食物的價值。眾所周知，回民街是西安著名的地方特色小吃美食街，美食種類繁多但不一定都正宗地道，就像重慶的解放碑八一好吃街、沙坪垻磁器口一樣。初到回民街，老孫家泡饃還是要去刷一波的，儘管西安的朋友都建議別去吃。還是需要去體驗一下他家跟當地傳統泡饃的區別在什麼地方，畢竟去之前也沒報太大期望。
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