不少愛吃日式烤肉的朋友在一些日式烤肉店，總會被全是日文的菜單弄得一頭霧水，那麼今天我們就來介紹一下常見的各個牛肉部位吧。
ヒレ （菲力）整頭牛身上最柔軟的一條肌肉，位於脊椎下方腰部附近，屬於焼肉裡的高級部位。由於這條肌肉平時很少活動，因而纖維細膩，口感清爽；通常肉牛的菲力大多是純瘦肉，但日本和牛的菲力油花也非常豐富。
サーロイン（西冷/沙朗）西冷（saroin），位於牛腰部外脊附近，緊鄰肋眼；日本和牛的西冷通常雪花極為豐富而均勻、肉質相比眼肉略緊緻，脂香濃厚、口感純粹；屬於焼肉裡的高級部位，通常整片厚切，再分割成條狀或小塊，也適合鐵板焼。
ミスジ（三筋/肩胛板腱）肩胛板腱（misuji），也叫「ハゴイタ」，位於牛肩胛的內側，由相互交叉的肌群組成，含有三道筋腱，因此得名「三筋」；板腱的嫩度接近肋眼、油花豐富，筋膜讓口感更富有層次，屬於焼肉裡中高級部位。
リブロース（腰內肋眼/眼肉）腰內肋眼（riburo-su），就是常說的「眼肉」，位於牛腰部內脊附近；日本和牛的肋眼質地細膩、霜降豐富，口感能滿足對你和牛的所有想像；精修時需要剔除損耗大量筋膜與油脂，屬於焼肉裡比較奢侈的高級部位，通常整片厚切，薄切適合壽喜燒。
タン（牛舌）牛舌（tan），通常有薄切與厚切兩種形式，靠近舌根的「舌芯」部位最適合厚切成條；炙烤後肉汁充盈、脆爽彈牙，風味偏清爽，無疑是燒肉店裡最具人氣和加單最多的一個部位。
カタシン & 肩ロース（嫩肩/肩裡脊）嫩肩（katashin），也叫梅花肉，為於牛肩背部位肋眼蓋附近；霜降明顯、柔軟多汁，日本和牛的嫩肩部位口感不遜肋眼與西冷，屬於有不錯性價比的高級部位；除了焼肉，也適合壽喜燒和涮鍋。
カルビ（牛小排）牛小排（karubi），位於牛前胸肋骨附近的肉；無論是油花、汁水和脂香都非常出眾，屬於焼肉裡人氣很高的部位；許多焼肉店菜單上的「牛小排」是一種簡稱，根據等級不同可能包括肩胛小排（サンカクバラ）、腹肋小排（ササニク）等等；最美不過骨邊肉，「牛小排」口感很好、價格卻比肋眼、西冷實惠，推薦！
ロース（泛指裡脊肉）「牛裡脊」（ロース），是焼肉菜單上出現極頻率最高的名稱，其實它並不特指具體部位，而是對油花適中、相對精瘦部位的統稱，通常食客的接受度較高。當然加上 「上」、「特上」、「特選」等不同前綴，肉品的等級和價格也會不盡相同。