廣西名小吃_生榨米粉製作工藝(配方獨一無二)

2020-12-15 咬金家親戚

廣西傳統的小吃生榨米粉以其獨特的風味廣為流傳，生榨米粉以軟、香、滑為基本特色，加上發酵後略微帶有好酸味、餿味，形成別具一格的風味，深為廣西人們的喜愛。

本人製作生榨米粉多年，經驗豐富，製作出的米粉獨具風味，善長各種米粉風味的改良！

生榨粉製作工藝大概分為6～7個步驟，每一步都很關鍵，一，選米，一般要用一、二年的舊燦米，珍珠米，包選米，桂朝米等都可以。首先將米清洗乾淨，至少泡上二個小時，等燦米吸飽水後撈起發酵，要發酵二、三天，具體要看發酵效果，發酵後的米就帶有稍微的酸味，餿味也會有點，根據個人口味調整。將發酵好的燦米放入磨漿機中磨漿，這時要特別的注意加入水的量，磨出來的漿綿、滑、嫩。濾幹水後製成粉團，可以當天使用，也可以繼續發酵！

將粉團放置入滾開水中煮，煮的粉團熟度為一塊瓦片厚就行，將煮好的粉團放入打團機中打成粉漿，最關鍵一步來了，這時加入清水的量非常重要！加多加少前功盡棄，很多人就失敗在這一步，將米漿打成奶油狀即可。

如果覺得米漿不夠滑，可以用手順時針搓上幾分鐘直至米漿爽滑，就可以在榨粉機上榨了。

最後關鍵步驟要總結一下，燦米可要分早燦米，晚燦米的，一般來說晚燦米較軟，大家用得多點。泡米要讓米充分吸飽水份，發酵時要注意冷天熱天所需的天數不同，冷天可以多發酵一天。其實每一步都很關鍵，用心做才能做好粉！配方後置

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    在廣西各地，這樣的粉店幾乎到處都有，而且每個地方都有自己的特色米粉，特別的製作工藝和吃法，或許也跟廣西主要產大米，而圍繞大米來做文章，引申出更多的美食來填補生活中的飲食需要。廣西的米粉分為乾粉和溼粉。溼粉就是才加工出來的新鮮粉。南寧的粉友都以粉仔、粉妹自居，當然，跟另外一個含義的粉仔粉妹是不一樣滴！
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    圓的稱米粉，片狀的稱切粉，通稱米粉，其特點是潔白、細嫩、軟滑、爽口。桂林滷菜粉最講究滷水的製作，其工藝各家有異，香味濃鬱。滷水的用料和做法不同，米粉的風味也不同。生榨米粉又稱生榨粉，最傳統的生榨米粉來自南寧蒲廟鎮，生榨米粉以軟、滑、香，還有與眾不同的微酸而聞名。
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    南寧的湯粉當然少不了生榨米粉。生榨米粉在南寧的武鳴和邕寧比較普及。與老友粉藉助酸筍和西紅柿帶出的「酸」不同，生榨粉與眾不同的微酸來自於粉的本身，是米粉在加工的過程中進行發酵而產生的一種有助消化的酵母菌所帶來的酸味。不同於桂林米粉、螺螄粉、老友粉的已製作加工好的「粉」，生榨米粉的靈魂正體現在「生榨」二字中，將發酵好的膏狀米漿現場壓榨，勝在鮮美當中的「微酸」裡，早晨滋溜溜熱騰騰地來一碗真是快哉美哉。
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    味蕾，是開啟記憶塵封的鑰匙；生榨米粉，是開啟邕寧區域的鑰匙。很多人驅車前往邕寧，其實是為了來到生榨米粉的發源地——蒲廟，吃上一碗地道的生榨米粉。生榨米粉在壯話裡被稱為是「粉拉餿」，因大米經發酵，散發出一種自然的酸味而得名。
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    在廣西桂林，一碗全州紅油米粉，是全州人從小吃到大的味道紅油米粉是全州縣的傳統優秀風味小吃，製作工藝在我縣已有兩千多年歷史，是老祖宗代代傳承下來的傳統民間手工技藝。原始的榨粉工具是有漏孔的大木勺，後改用大型的木榨工具，經不斷改良，現在用的已是金屬原料特製的壓榨機。紅油米粉不但具有鮮明的地方特色，而且具有營養學價值、藥學價值及地方消費習俗和民間製作工藝的研究價值，故早已在區內外聞名遐邇。本地人情有獨鐘的早點，就是紅油米粉。而離鄉在外的全州人，想起家鄉就會想到紅油米粉，紅油米粉是遊子們的思鄉情結。
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