去嗨皮|今天想要帶你們去吃銅鍋涮羊肉!

去嗨皮今天想要帶你們去吃正宗的銅鍋涮羊肉！

沒有什麼事是一頓涮羊肉解決不了的

如果有，那就來兩頓

涮羊肉的出現可謂歷史久遠

但它的興盛與推廣則在清代

自宮廷流傳至市肆，逐漸形成特色

一口頂著高高「煙囪」的銅鍋

一碗店家秘制的二八麻醬

一盤切得薄如蟬翼的羊肉

這樣一頓「老北京涮羊肉」

幾乎是每個到北京的遊客都會打卡的美食

對老北京人來說

秋風一起，就要吃「涮鍋子」了

縱然一年四季想吃便可以吃

但少了寒意，涮肉也差點意思

特別是必須裹得嚴嚴實實才能出門的下雪天

心裡最按耐不住的念頭

就是找個館子涮羊肉

銅鍋上煙靄漾漾，羊肉冒著熱氣

以美食消寒暖冬，不亦快活

涮羊肉的麻醬小料可不止芝麻醬和花生醬

還有韭菜花、醬豆腐、滷蝦油、料酒、

醬油、香菜、蔥花等

涮羊肉與其他知名火鍋相比

不論湯底還是食材品種都相當簡約

但簡約不等於簡單

因為它的吃法也講究分寸和技術

首先

鍋燒開後要先放羊尾之類較肥的肉潤鍋

而後才開始正式涮肉

涮肉的核心在「涮」上

要把薄薄的肉片在沸水裡滾一遭

通常只需抖落四五下，肉一變色即可

而且不能一盤子肉全下鍋

也不能一筷子夾太多

只夾一片、邊抖邊涮、隨涮隨吃最適宜

要是吃肉吃膩了

可以來一瓣酸甜嫩爽的糖蒜解膩

等肉涮完，再在肉湯裡涮菜

以往冬日裡，北方的鮮菜不多

所以經典涮菜就老三樣

——大白菜、粉絲、凍豆腐

不過它們正好可以吸收湯汁裡的羊肉鮮味

吃起來既有羊肉的鮮美又有素菜的清爽

臨了得再來倆外酥裡軟的麻醬燒餅飽腹

這樣，一頓地道的涮羊肉

在芝麻、花椒和小茴香的餘韻中

才能算圓滿結束

看完這篇文章，你是否對銅鍋涮羊肉嘴饞了呢？

不如跟著去嗨皮，一起去吃銅鍋涮羊肉

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