昨天我們介紹了一下五仁餡料的做法，今天我們就來做完整版的五仁月餅。不論是準備工作，還是全程的操作細節，大家都可以一目了然。做好五仁月餅，首先一定要保證食材的新鮮，以及食材的豐富性。這樣的成品才是最棒的，同時也最為美味。
我一直認為五仁月餅是月餅中最香的，當然也是最好吃的。此外，五仁月餅很可能也是價格最貴的。這麼好的月餅，應該每個人都很喜歡吃喲。如果你對五仁月餅不感冒，很有可能是你沒有吃過最正宗的。中秋五仁月餅的做法，超詳細的步驟，又香又好吃，多吃也不甜膩！
今天我們就一步步來還原地道五仁月餅的做法，很多朋友品嘗後都覺得特別的香，口感濃鬱，回味無窮。下面就詳細介紹五仁月餅的製作流程，純手工製作，讓我們輕鬆吃上最地道的月餅！馬上就到中秋節了，如果你想嘗試一下自製月餅，完全可以試一試五仁月餅哦！
【五仁月餅】
製作配料：五仁餡料720克 中筋麵粉260-265克 轉化糖漿180克 花生油60克 鹼水（梘水）4克
五仁餡料配方：
堅果部分：花生100克 核桃仁50克 葵花籽仁50克 南瓜籽仁40克 杏仁40克 腰果40克 碧根果仁40克 白芝麻10克 黑芝麻10克
果乾部分：葡萄乾20克 蔓越莓幹20克 芒果乾20克 獼猴桃幹20克 百香果果乾20克
其它材料：低筋麵粉55克 糯米粉30克 麥芽糖100克 蜂蜜20克 玉米油48克/豬油 牛奶28克 鹼水（梘水）1克 白酒8克
製作方法：
1、先把餅皮的麵團和好，碗中加入轉化糖漿、玉米油、鹼水攪拌均勻，然後分次少量加入普通的麵粉，拌成光滑不粘手的麵團即可，密封醒發2小時；
2、準備五仁餡料，花生、葵花籽仁、南瓜籽仁、各種自己喜歡的堅果，只要都是熟的就可以，大顆粒的掰成小塊或是切成小塊，加上自己喜歡的果乾，我用的是芒果乾、獼猴桃幹、百香果果乾、蔓越莓幹、葡萄乾，大塊的切成小顆粒混合放在大碗中就可以。全部的果乾材料是480克左右；
3、把餡料的液體材料混合攪拌混勻：麥芽糖100克 蜂蜜20克 玉米油48克/豬油 牛奶28克 鹼水（梘水）1克 白酒8克
4、然後分次少量把液體材料加到果仁裡面拌均勻，每次加之前都要拌均勻再加下一次；
5、提前把糯米粉和低粉炒熟，分2-3次拌均勻，再把餡料揉成團，密封靜置醒發30分鐘左右；
6、再把餡料分成16等份，每等份大約在45克左右；
7、醒好的麵團分成16等份，取一個小面劑，用手用力抓均勻然後搓圓，再按成餅皮，包入一個餡料，用虎口的位置慢慢收攏接口；
8、然後放在麵粉裡裹上一層薄薄的乾麵粉，再輕輕拍掉多餘的麵粉，搓均勻；
9、放在75克的模具裡壓出自己喜歡的花型；
10、全部做好之後，放在烤盤上面，表明噴上一層清水，放入提前預熱好的烤箱，上下火180烤大約10分鐘左右；烤箱溫度僅供參考；
11、烤到表面定型之後，拿出來刷上一層薄薄的全蛋液，切記蛋液不要刷多了，薄薄的一層即可；
12、再放回到烤箱，上下火175度在繼續烘烤10-12分鐘左右；表面上色即可出爐；
13、晾涼之後放在密封袋裡，常溫放1-3天回油；
【小貼士】
1、以上是75克4:6的月餅16個的分量；新手建議做4:6的用量配比。50克的配方用量，皮的用量20克，餡兒的用量30克，以下簡稱：63克:25:38/75克30:45/80克32:48/100克/125克50:75
2、五仁餡料的具體做法在上一篇文章中，不懂得可以去翻看；
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