食譜:古早味蛋糕 做法簡單易學超鬆軟不會縮 營養美味蛋糕

2020-12-23 美食小木

外形像枕頭般的古早味蛋糕，香濃的蛋香，口感綿密細緻，不太甜又美味！

要做到表面平滑的蛋糕，秘訣是用水浴法以低溫焗長一點時間。而打發蛋白亦非常重要，要打至乾性發泡Stiff Peak, 然後輕力拌入蛋糕糊內。看似複雜，但掌握了秘訣後便會很容易做。

做法簡單，大人小朋友都會鍾意，當早餐或下午茶必定大受歡迎！

用電動打蛋器打發蛋白，有泡沫時下糖，打發至幹成發泡(Stiff Peak)，將碗倒轉而蛋白霜不掉下就可以。

用微波爐將油加熱90秒，或將油放在鍋內加熱一分鐘。然後篩入麵粉和鹽，拌勻。再下蛋黃和牛奶，拌勻至沒有粉粒。

分三次加入蛋白霜，輕力拌勻。

將蛋糕糊倒入鋪有烘焙紙的烤盤內，用刀在糊內劃數圈，然後再將蛋糕模摔數下（*這可令氣泡跑出）將蛋糕放入一個大盤內，再注入熱水，大約1/3 的高度，然後放入已預熱150度C焗爐，焗約1個小時即成！（＊如用較小的焗盤，焗的時間會較短）

蛋糕出爐後，在桌上重摔幾次，待涼後切件享用 （不用倒扣的）

＊我用的蛋糕盤是8吋方形盤

材料

6 隻 蛋白6 隻 蛋黃85 克 糖80 毫升 菜油90 克 低筋麵粉70 毫升 牛奶1/4 茶匙 鹽

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