我們東北都習慣把帶魚叫做「刀魚」，東北人都特別愛吃刀魚，幹煎刀魚經常是家餚上一道必不可少的下酒菜。我印象中快過年的時候家人單位發福利也都會有一箱刀魚，放在家裡的陽臺可以吃一冬天，特別過癮！但是我最愛吃的是小時候媽媽總做的糖醋帶魚，吃起來骨頭都酥軟掉了，入口酸酸甜甜的，特別開胃。記得高中時候都是中午帶飯的，如果打開飯盒發現裡面有兩塊又大又寬的糖醋帶魚，這頓飯就會吃得特別特別香。
後來，我就嘗試著做記憶中的那個味道。大學東北室友閨蜜有一次來北京，在我家裡吃了一次糖醋帶魚之後就上癮了，回天津後按照我的方法做了不知多少頓帶魚了，每次都在公眾號留言「上帶魚」，哈哈。有一次同事按照我的方子做了糖醋帶魚，一次成功，大獲好評，第二天興奮地告訴我這是唯一一次帶魚做得一丁點兒腥味兒都沒有。好了好了，不賣關子了，馬上「上帶魚」！
材料：
帶魚（新鮮冰凍均可）、蔥、姜、蒜、大料
醋、醬油（生抽）、白酒、糖、鹽、雞精
重點說說幾個關鍵調料：
醋（我做魚一直用哈爾濱的正陽河醋，總覺得那個味道說不出哪裡好，可就是什麼牌子都替代不了，哈哈，有點兒臘八醋的味道，所以每次我回哈爾濱都背回來好幾袋醋。如果替代的話，米醋和香醋應該都可以的。）
紅燒醬油（生抽也可，但是我做魚一般都用六月鮮紅燒醬油，味道和上色都特別到位，推薦！）
白酒（關鍵！不是料酒，一定要白酒！我一般用白牛二，哈～）
做法：
1.帶魚洗淨切段，用廚房紙巾吸乾表面水分。
2.鍋入油，煎帶魚。這是關鍵一步，中高火，煎帶魚的時候千萬別動它，這時候動魚會粘鍋，輕微搖搖鍋是可以的。如果怕濺油可以用鍋蓋擋著點兒，我每次都這樣，哈哈。煎好一面後（要煎得焦黃色），翻面。翻面的時候我一般都先關火，等油溫降下來後再從容地翻面，把魚都擺好位置，再開火煎另一面。煎好後關火。帶魚煎好其實就已經成功一大半了！
3.把煎好的帶魚先盛出來。如果煎魚的油比較多就倒出來點兒，留一小鍋底兒油就可以了。
4.調一碗料汁：醋3大勺（吃飯勺）、糖1勺、醬油4大勺、鹽小半勺、雞精少許（整個料汁兒調完大概就是吃飯小碗的小半碗左右）
TIP：凡是調糖醋口兒的料汁兒，都是先倒醋，再倒糖，嘗嘗糖醋味道正不正，如果不合適再調整比例。調好糖醋口兒再放其他調料。
5.鍋起小火，放大料（1個半）炒兩下，放大蔥段（6段）、薑片（3大片）、蒜（拍5瓣），炒兩下，倒點兒白酒，把之前煎好的帶魚入鍋，稍微顛顛鍋，別用鏟子去撥弄帶魚，容易碎。把之前調好的料汁兒倒進鍋裡，加水，和帶魚齊平。開大火。
6.大火燉帶魚，這個時候滿廚房都會飄著濃鬱的糖醋帶魚香味兒，先咽個口水吧~ 別蓋鍋蓋兒，一直燉到收汁兒，出鍋！
如果你做的糖醋帶魚是和我的圖片一樣的效果，我只能說，完美~