冬筍燜排骨
每年一二月份，正是吃冬筍的好時節。冬筍兼清、潔、芳、松、脆於一身，享有「金衣白玉，蔬中一絕」的美譽。梁實秋在《雅舍談吃》中寫道：無竹令人俗，無肉使人瘦，若要不俗也不瘦，餐餐筍煮肉。足見冬筍之美味。前幾日去鄉下遊玩，挖了幾株黃頭筍，嫩嫩的，回家就與排骨一起做了道紅燒冬筍排骨，排骨酥香，筍塊鮮甜品之頗是味美，也做了回不俗不瘦的雅士
原料：豬肋排、冬筍、姜、八角、桂皮、香葉、花椒、鹽、料酒、生抽、老抽、冰糖、植物油。
做法步驟：
第1步、冬筍切滾刀塊
第2步、冷水下鍋焯水，水沸後煮3分鐘。這樣可以去除冬筍含有的部分草酸
第3步、肋排洗淨剁成塊
第4步、冷水下鍋汆水，洗淨血沫
第5步、鍋中另放熱水，加料酒和薑片、花椒，煮至排骨七分熟
第6步、排骨撈出，肉湯留著可以燒其他的東西
第7步、鍋中放少許油下入香料煸出香味，放入冰糖小火炒糖色
第8步、下入排骨，加料酒、生抽，少許老抽翻炒上色
第9步、倒入焯水後的冬筍
第10步、加入熱水（或煮排骨的湯），中小火燉30分鐘
第11步、大火收汁，出鍋
來自 美食天下 清水淡竹 的作品。