日本人非常喜歡吃油炸食物，在他們的食譜中，有很多非常有名的油炸食品。如天婦羅、炸豬排，炸魷魚等等。眾所周知，油炸食品是高脂肪、高熱量的食品，極易引起發胖。按照這個邏輯，日本的肥胖率一定很高。 其實不然，有數據表明，日本是全世界肥胖率最低的國家之一。
相信很多朋友看到這裡會感到非常的費解，日本人吃油炸食品多，為什麼卻不發胖呢？他們有什麼秘密武器嗎？答案或許在日本人使用的油身上！
日本人用來炸制的底油，都是採用米糠油或者芝麻油。米糠油的油質非常清爽，還含有特有的谷維素，具有極強的抗氧化能力，加熱時，油的穩定性更強，可以大大減少油煙，能夠保證食物原有的味道。特別適合高溫油炸、炒菜和烘焙。
這些都是米糠油不易發胖的原因。更重要的是，米糠油中富含的植物甾醇，它可以減少人體對壞膽固醇的吸收，而且維生素E的含量非常高，能夠有效清理身體的垃圾，延緩人體衰老。此外，米糠油加熱後產生的油膩味物質只有菜油的1/3，大豆油的1/2，可以有效減少人體對油的吸收。此外，米糠油可以幫助人們改善睡眠質量，還有抗氧化、抗疲勞、抗衰老的功效。
芝麻油也是一種非常健康的油料。芝麻油的營養非常豐富，沒有任何對人體有害的物質，更沒有膽固醇，不會引起發胖。而且，芝麻油可以降低高血壓的發病機率、防止動脈硬化、潤腸通便、預防衰老和美容養顏的作用。長期食用芝麻油，有非常好的養生保健效果。
所以，油品選擇得好，是日本人雖然喜歡吃油炸食品，但是卻保持了最低肥胖率的重要原因。其實，我們國內也有非常好的油品，在做油炸食品、炒菜時，平時可以多選用這些高品質的好油。
在植物油中，花生油是非常適宜用來進行煎炸的。花生油的氧化速度比較慢，在高溫環境下油脂的性質穩定，不飽和油脂含量不會減少，環狀脂肪酸等有害物質產生較少。也就是說油脂的營養價值穩定了，沒有發生質變，同時，沒有產生有害物質，所以用花生油相對來說更加健康。
椰子油也是油炸食物和烹調非常好的選擇。椰子油的穩定性非常突出。研究表明，在200攝氏度左右的溫度下連續油炸8小時，椰子油的性質也不會發生惡化，不會產生有害物質。
除了油品的選擇，油的重複使用也是一個關鍵的問題。
炸過東西的油不適合再次在高溫下烹調。那麼，是不是炸過東西的油只能扔掉？當然不是，重點是要判斷油的品質。不適合高溫烹調，但是在一般情況下還是可以食用的。如果油炸之後，油身顏色很深、粘度大而且雜質多，那就不要再使用了。如果油色澤不深、不稠、雜質少，這樣的油則可以繼續食用。在使用前，要將油放置一段時間，讓渣子沉澱，只用上面的部分。
當然，食用這樣的油有幾個方面注意。要在避光密封的環境中保存，要儘快使用完，要避免再次高溫加熱。這是因為，油炸過食物的油，相比新油更容易發生酸敗，產生哈喇味，產生影響健康的東西。
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