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關於「咖啡因」提神這件事，你可能被誤導了，我們的固定思維可能會認為，奶咖是 " 柔弱派"，而黑咖啡才夠提神？但是，事情真的是這樣嗎？
美式咖啡一定比奶咖更提神？
牛奶咖啡是抗拒咖啡苦的最佳選擇，牛奶可以隔絕Espresso中令人不悅的苦味，同時也可以讓咖啡變得更加醇厚順口，在風味上通常奶泡味醇厚。
美式咖啡帶來的是品味咖啡的原始感受，味道一般比較苦，但與奶咖不同的是美式咖啡集合了咖啡香甘醇酸苦五味的特點，這是不是就意味著咖啡味道越濃就越提神？
關於「咖啡因」的說法，很多咖友在說到「黑咖啡」的時候，總以為愈濃的咖啡，咖啡因愈高，提神效果也愈好，事實上並非如此。
我們都知道咖啡因的含量決定了這杯咖啡有多提神，但並不是咖啡越濃越提神。
深度烘焙的咖啡被誤解為具有更多的「咖啡因」，對提神效果更好，不過，咖啡因跟深烘淺烘並無關係。而是萃取的因素，會決定咖啡的濃淡程度。咖啡在萃取時，深色烘焙咖啡的密度較低，因此，咖啡豆的質量比淺色烘焙咖啡的質量要低。
咖啡萃取時所用的的研磨顆粒、浸泡時間、衝泡水溫，其實都會改變咖啡因被萃取出的量。一般來說，研磨顆粒愈細、浸泡時間愈長、衝泡水溫愈高，溶出的咖啡因的概率就會愈高，帶來的提神作用也可能會更好。此外，選擇這種水與咖啡粉接觸時間更長的手衝咖啡，其中也會含有更多的咖啡因。
傳統的意式咖啡其實是濃縮咖啡，意式咖啡用濃縮咖啡機萃取時，所需的水量比較少，萃取壓力大，咖啡味道醇苦且口味純正香醇。奶咖是由一定量的牛奶+一份濃縮咖啡製成的；而美式咖啡是由一定量的水+一份濃縮咖啡製成。
如果，在製作美式咖啡或牛奶咖啡的時候，用的都是同等量的濃縮咖啡，且在不改變濃縮萃取的前提之下，美式咖啡與奶咖所帶來的提神效果，應該是一樣的。
還有很多其他的因素同樣會影響著咖啡豆中的咖啡因含量，包括咖啡豆的豆種、咖啡豆生長的環境、海拔等。
很多人與咖啡結緣的原因，大抵是因為咖啡可以讓疲憊的身體變得有活力一些，對於咖啡因與提神，並不是咖啡越濃就越提神，正確的咖啡衝泡法才是關鍵！
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轉自：咖啡工房
本文圖片均來源自網絡
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