在杭州
覓食
記者 柯靜
有人說：「最美好的味道，有家的味道。」現代餐飲的快速連鎖發展，保證了菜餚出品的統一性，卻失去了美食的溫馨與人情味。或許你會記掛同學家包的薺菜餛飩，也會惦記鄰家阿姨過年才會泡製的醉青蟹，如果在以前，這一切私房美食，只能徒留回味。而現在，手機APP軟體覓食的興起，讓你一切的美食念想，得到了實現。
從本周開始，杭州日報與APP軟體「覓食」聯手推出《覓食在杭州》欄目，將身邊的私廚美食與私廚，一一搜索，帶你去進行一場異常絢爛的美食體驗之旅。
為了確保這場美食體驗不要變成冒險，質量是關鍵。覓食團隊會親自挑選每位私廚，以確定他們不僅廚藝精湛、熱情好客，而且還要有獨特的故事可以分享給客人。
本期我們要介紹的三位覓食私廚，都有著聲色動人的美食故事，你會知道，最落胃的美食在民間，最溫情的美食也在民間。
聞香而來何止三寶
覓食ID：聞香
人氣美食：聞香私房熟醉蟹、醬汁芽兒菜、聞香老壇陳醋味泡爪
杭州人最知道杭州人的口味，王晨用這句話作為開場白。
王晨、江虹、徐燕龍，三個小夥子，地道杭州人，是聞香小店的美食出品人。三人之間對於美食出品，有一個共識：食材必須新鮮，用最簡單的方法來烹製和調味。
或許正是杭州人的口味，杭州廚師的務實直率，聞香小店上線覓食APP後，迅速在杭州吃貨圈裡，打開局面，已經有不少吃貨對於聞香美食如數家珍。尤其一道聞香私房醉蟹，是當之無愧的招牌貨。光看那介紹：用精選太湖大閘蟹，配以秘制醬料，炮製36個小時製成，開罐之後，果香、酒香、蟹香四溢，就足以讓人食指大動。
王晨說，這道私房醉蟹的美食機密在於這款醉蟹是大閘蟹蒸熟之後，再進行醃製，但依舊入味，吃過的沒有一個不叫好。他說，我們覺得畢竟是食物，保持新鮮和衛生是第一要素，所以大閘蟹並沒有採取當下流行的生醃手法，而是反覆琢磨了醃料配比，讓蒸熟的大閘蟹也能鮮嫩入味。
質樸的食材，能夠做出人情味，這才是民間美食的精髓所在。
所以，聞香小店裡，並沒有當下流行的混搭美食，反而都是過日子的實在貨。醬汁芽兒菜是過泡飯的好食材；聞香老壇陳醋味泡爪，有點酸、有點甜、有點辣，也是杭州人喜歡的口味，一個晚上吃掉一袋的吃貨比比皆是；甚至飯店裡限量供應的東坡雞，不要太甜，湯汁多點……聞香也能私人訂製不同層次的口味。聞香而來的絕對不止三寶，要看杭州人過日子的生活智慧，不妨去這家小店瞧瞧。
深夜食堂有小臉扇貝
覓食ID：哈哈食堂
人氣美食：北海道燒焗芝士麵包蟹、朝鮮海膽現開現吃、黃金蒜泥小臉扇貝
像日劇中的深夜食堂一樣，在杭州，也有一批大隱於市的「深夜食堂」，一天喧囂過後，他們在不起眼的地方，另起爐灶，成為杭州美食地圖中不可或缺的一塊。北海道燒焗芝士麵包蟹、朝鮮海膽現開現吃、黃金蒜泥小臉扇貝……這是哈哈食堂的招牌產品，雖然這裡全天供應美味，但是吃貨們依舊願意晚上點單，用海鮮撫慰心靈。
哈哈食堂的料理人哈哈，本來是個餐飲外行，但愣是在覓食諸多粉絲的鼓勵下，成了精通海鮮料理的內行人。
哈哈食堂有款很受歡迎的黑胡椒汁烤大蝦，而這款大蝦的優劣需要化凍後，對切，看頭部和蝦身的連接處，是否飽滿，才能判斷。哈哈在交過幾次學費後，迅速掌握了挑到大個飽滿紅明蝦的秘訣。
每天早上，哈哈的必定日程都是收貨與買貨，北海道的紅毛蟹、愛爾蘭麵包蟹、加拿大的龍蝦、北海道的扇貝、法國的翡翠螺……這些貨都是店裡的常備貨。「幾乎每天都有驚喜，今天進到的海葡萄，就屬於老饕級別才知道的食材，我準備用海葡萄來做一款海鮮色拉，應該會味道不錯。」哈哈說。
從最開始的外行，到如今的侃侃而談，哈哈早就提煉出本地杭州客人最愛的口味，蒜泥，芝士，黑椒汁，甜椒汁，北海道燒焗，「光是芝士焗海鮮，我覺得味道太過寡淡，所以特別在芝士與蝦之間加入自調的北海道燒醬汁，一口吃下這樣的海鮮，絕對會有眼前一亮的表情。」哈哈笑道。這裡或許不是最便宜的深夜食堂，但這絕對是深夜最具有誠意的海鮮私廚料理。
燕窩燉出新花樣
覓食ID：原素燕窩
人氣美食：火龍果椰奶燕窩、桂圓黑糖燕窩、紅棗枸杞燕窩
燕窩一直被稱為「美容聖品」，女性常食燕窩可以使肌膚滋潤、光滑、富有彈性，但就是做法和口味都較單一。所以，當港臺地區提出了「花式燕窩」的概念，迅速被各路美食達人效仿。杭州人小餘，十足暖男，因為給媽媽燉得一盅花式好燕窩，進而開起了原素燕窩店。
「一年多前，我每周都給媽媽燉燕窩，木瓜牛奶燕窩、紅棗枸杞燕窩，在朋友圈曬成品照片後，朋友們都很喜歡，要求組隊來吃，這樣一來二去，我有了自己固定的客群，燕窩店就水到渠成。」小餘說。
選用馬來西亞雨季森林頭期燕盞，搭配水果、鮮花、蔬菜、堅果等食材，既保證了口感的香醇順滑，又進一步提升了燕窩養生美顏的效果，這是小餘研發燕窩新口味的原則。
春季，一款全新的草莓酸奶燕窩上架，「這款限定季節的燕窩銷量不錯，杭州地區的客人提早一天預訂，第二天就能吃上，而且我只使用當季食材，客人吃了很放心。」小餘說。
而店裡招牌產品桂花蜂蜜燕窩、桂圓黑糖燕窩、玫瑰鮮奶燕窩，也點擊率頗高，因為潛心研究燕窩搭配，所以小餘對食療養身頗有心得，平時朋友保健養身，都會找他來出主意。讓單調的保健品變得好味道，這或許是原素燕窩最大的亮點所在了。
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