咖啡之王:藍山小種的誕生

2020-12-10 騰訊網

藍山咖啡的歷史

藍山咖啡豆被譽為「閃著金光的豆子」，產於牙買加西部藍山山脈海拔1800米以上的地帶，這裡山勢險峻，空氣清新，終年多雨，晝夜溫差大，加上得天獨厚的新火山土壤，使得這裡產出的咖啡豆微酸而醇香。同樣的咖啡樹種無論被種植到氣候類似的夏威夷、肯亞、巴布亞紐幾內亞還是其他任何地方，味道都大不一樣。

藍山位於北緯25度和南緯25度之間的咖啡帶，有肥沃的新火山土壤，空氣清新，沒有汙染，終年多雨，晝夜溫差大，令藍山咖啡的口感與香味出類拔萃。

喜愛藍山咖啡的人稱它是「集所有好咖啡優點於一身的『咖啡美人』」。

藍山咖啡的生豆是青色的，外觀很整齊，大小是中等偏小，兩端有些翹起。烘焙後體積增大很多，很飽滿。

由於市場需求巨大，藍山小種咖啡種植被引進緬甸，成為緬甸咖啡種植莊園的一大特色，也讓更多消費者享受到咖啡美人的絕佳風味。

口感完美，濃鬱香醇

藍山小種的味道非常乾淨，而且它是世界上最甜美的咖啡之一。芳香、順滑、醇厚，給人的感覺就像寶石一樣珍貴。正是因為藍山小種的味道適度而完美，所以藍山小種一般都以黑咖啡的形式飲用。

藍山小種能如此火爆很大一部分是因為擁有所有好咖啡的特點，不僅口味濃鬱香醇，而且由於咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，所以完全不具苦味，僅有適度而完美的酸味，一般都單品飲用。

水洗處理法

利用水洗和發酵的方法去除果皮果肉及黏膜。使用水洗法的農場一定要建造水洗池，並能夠引進源源不絕的活水。處理時，先去除果皮果肉，讓其發酵12—18小時，然後將完成發酵的豆子放入池內，來回推移，利用豆子的摩擦與流水的力量將咖啡豆洗到光滑潔淨。

經過水洗之後，這時，咖啡豆還包在內果皮裡，含水率達50%，必須加以晾曬乾燥，使含水率降到12-14%，否則他們將繼續發醇，變黴腐敗。此後對咖啡豆進行篩選，然後放置在專門的倉垛裡儲存，這些程序必須嚴格掌握，否則，咖啡的質量將受到影響。

藍山小種生豆參數

水分：11.4%

密度：833

風味：堅果、李子酸甜、醇厚且平衡感好、檸檬酸質透亮

處理方法：傳統水洗處理

推薦烘焙度：中烘焙

藍山小種衝煮方法

日常衝煮濾杯選擇：V60濾杯、kalita扇形和KON0均可

KONO 參數：15g粉，水溫86度， 研磨4，水粉比接近1：14，總時間1：50左右

手法：25-30g水悶蒸，悶蒸時間為30s，第一段注水到120g斷水；垂直水流，小水流慢繞圈；第二段注水到225g，水流和繞圈速度稍微快一些，減少粉粒堵塞濾杯，導致過度萃取。

其他萃取方法

法壓：3.5-4的研磨度/水溫90度

虹吸：4研磨度，水溫：89度

愛樂壓，4研磨度，水溫：88度

來源於：真紅咖啡

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