除了好吃，你對蘭州牛肉麵一無所知，正宗牛肉麵到底是啥樣？
一碗拉麵，一勺辣椒油，一把蒜苗碎和散發清香的香菜，紅亮可口的牛肉麵，代表著蘭州大多數老百姓的生活寫照。
除了好吃，牛肉麵也是蘭州人對美食的熱愛和一種生活方式。
《早餐中國》裡，蘭州那家看了20多年老店，呈現出了蘭州人對牛肉麵，那是多麼愛吃，「吸溜」一聲滿口香，同時也是當地人的早餐生活。
蘭州人吃牛肉麵，那可是忒帶勁，一碗牛肉麵，一小盤牛肉，一小碟酸泡菜，蘭州人叫做「肉蛋雙飛」，吃得津津有味，這裡的人們一天的生活就此開始了。
為了能使牛肉進入華貴的場合，有不少美食愛好者開始鋪設場景，比如像「蘇泊爾」牛肉麵，那樣的場所，一般人都會望而止步，或許是太豪華，也或許蘭州牛肉麵就應該開在街市巷口？難道就不應該進入「奢侈品」的行列？
0１牛肉麵，從「一清二白」到「中華第一面」
牛肉麵不是一開始就擁有現在的地位。
根據《甘肅史志》記載，現如今的牛肉麵源自「清代」，以「一清二白」著稱。
清朝嘉慶年間，由東鄉族人馬六七從河南懷慶府陳維精處學成帶入蘭州，然而，一清二白的牛肉麵，顛覆千裡來到蘭州，有點不適合當地人的胃口。
後經陳和聲和馬寶仔的改良，才定格了牛肉麵的標準，也就是現在的「一清二白，三紅、四綠、五黃」。直到1999年，才得到中國美食協會的認可，被評為「中華第一面」。
素有「聞香下馬，知味停車」的蘭州牛肉麵，以「清」聞名，也被成為「清湯牛肉麵」，以肉爛湯鮮、面質精細而蜚聲中外，這其間凝聚著陳、馬及後來無數從事清湯牛肉麵廚師的智慧與心血。
自從牛肉披上華麗的外衣之後，嗅覺靈敏的青海商人開始了將牛肉麵帶出了蘭州，開始像全國蔓延紮根，開始在全國遍地開花，然而走出蘭州後的牛肉麵，還是原來的清湯牛肉麵嗎？
也就是從20世紀90年代末開始，被改名為「蘭州牛肉拉麵」拉麵的「牛肉麵」風靡全國，披上了華麗的外衣—中華第一面。
被改名後的牛肉麵，還是那碗清湯牛肉嗎？
0２牛肉麵為啥那樣討人喜歡
如果，像我這樣偶爾吃一次牛肉麵的人（特香），說味道吧，真是經典（百吃不厭）。
那為什麼一碗8元錢的面，使蘭州人不吃牛肉麵就更丟了魂似的呢？
決定性不是便宜，而是快捷和味美。
蘭州牛肉麵主要是牛骨熬製而成的湯的，肉爛湯鮮，面質精細而著稱，含有豐富的鈣質，鮮香而味美。
雖是小小一碗麵，蘭州人吃牛肉麵不僅僅只是為了好吃而來，更多的還有故事。
牛肉麵好吃，骨湯是一部分，拉麵滑爽也是大多數人所喜歡，再加上經濟實惠，快捷方便，才得以被更多人所喜歡。
03不能在家做，非要到飯館吃，牛肉麵為啥那麼矯情？
除了好吃，關於牛肉麵說得最多的就是想吃的時候不能在家做了。
不能在家做，必須到飯館裡吃……
先來說說為什麼不能在家做著吃。
經過多方證實，雖然是小小一碗麵，在家做確實有點不合適，主要原因是牛肉麵製作工藝繁瑣複雜，既熬骨湯，還要製作精細的拉麵，在家做一是沒有那麼全的調料，總不至於為了吃一碗麵，買夠所有的調料，而是拉麵，牛肉麵之所以筋道，主要還在拉面上，在沒有專業的拉麵技術，是拉不出筋道的面，所以自己在家做未必好吃，而且是費時費力，最後還弄得一鍋糟。
所以這就是為什麼不能在家做的主要原因，畢竟那是中華第一面啊，不是想做就能好做出的，這就是飲食文化，也是能成為中華第一面的原因。