前幾日，有位網友留言，鹽焗雞為什麼要用粗鹽，要不要放蔥，我的總結如下。
網友問：正宗鹽焗雞肚子裡要放香料嗎？
答：肚子裡放幾根蔥條就行了，做鹽焗的鹽有「粗鹽」和「精鹽」，做鹽焗雞一般用的是「粗鹽」，因為粗鹽經過炒熱之後，會產生一種獨特的香味，這種香味也叫做「鹽焗香」。
做鹽焗雞用的紙有：錫紙、吸油紙、玉扣紙，鹽焗就是雞經過醃製入味之後，再用紙包裹住整個雞，利用粗鹽產生的熱度致熟的一種方法。
而正宗鹽焗雞用的是玉扣紙，我們都知道不管還是精鹽，都是很鹹的，更何況做鹽焗雞需要那麼多鹽，如果不用錫紙或者吸油紙、玉扣紙包住的話，這雞焗出來還能吃嗎，不得鹹死喲，用紙包裹雞的用意就是，阻隔了鹽的鹹味入侵，雖然錫紙能阻隔鹹味入侵，但是鹽的香味同時也阻隔了。
所以最佳選擇是玉扣紙，「玉扣紙」的好處就是既能阻隔鹽的鹹味入侵，又能吸收粗鹽散發出來的香味，一舉兩得。
01（鹽焗雞）
食材：清遠雞1隻（約900克）、小蔥5根、粗鹽（約1700克）
醃料：鹽10克、味精5克、沙姜粉3克、老抽25克、豬油50克
（1）雞處理乾淨去掉內臟之後，雞爪剪掉指尖，然後用吸水紙把雞表面水分吸乾淨。
（2）用鹽、味精、沙姜粉混合，均勻地塗擦在雞的全身包括雞腔內部，醃約15分鐘。
（3）15分鐘之後，再用老抽均勻塗擦在雞身，目的是上色，焗熟之後會產生一種悅目的焦紅色。
（4）然後把雞腿關節扭斷，把雞爪插入雞腔內，5根蔥也塞到雞腔內。
（5）再準備好3張玉扣紙，重疊起來平鋪在工作檯上，掃塗一層豬油在玉扣紙上（這是為以防雞焗熟之後，雞肉會黏在紙上面）。然後把醃好的雞放在玉扣紙的對角上，並對摺將雞包裹。
（6）準備好個鍋，將顆粒大的粗鹽放到鍋裡炒，用中火炒一直炒把鹽炒熱，然後剷出四分之二鹽，將包裹好的雞放在鍋中剩下的熱鹽上面，再將剛才剷出的熱鹽倒入，將雞完全埋藏起來。
（7）小火焗5分鐘關火，蓋上鍋蓋15分鐘之後，把雞拿出來，再重新把鹽炒熱，並將雞重新投入埋藏起來（但是雞要換另外一面朝底，方便受熱均勻），再微火焗10分鐘（這次不用蓋鍋蓋，要讓蒸汽疏散），即可。
其實這種做法挺複雜的，不怎麼適合家常做。
02（鹽焗雞）
在家裡做鹽焗雞，不用這麼複雜，擦一擦蒸一蒸就可以，省事方便，美味也絕佳。
如果你想在家裡做來吃，我建議你用另一種簡易的方法，就是「蒸」現在市面上有現成的鹽焗粉，只需均勻地塗抹在雞身的內外，再蒸20~30分鐘就可以了，除了沒有那種焗香味，其實吃的味道也挺不錯的，有空不防試試。
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