壽喜燒是那種只要吃一次，就會讓人留下深刻印象的美食。
聚會時，四五個人圍著一張桌子。一口肉，一口甜湯，聽著鍋子裡的咕嘟聲，在冬日裡尤其治癒。
其實壽喜燒在日本的吃法，和火鍋類似，把第一次煮好的食材吃完後，可以動手加自己喜歡的食材，邊涮邊吃。
▲ 看著五郎叔吃著壽喜燒陶醉的樣子，我也想吃了
就像火鍋在中國成都、重慶、北京等地口味都有差別一樣，壽喜燒在日本關東、關西地區，做法和風味也有所不同。
花姐今天就來分享一道關西地區的壽喜燒，味道鮮甜濃鬱。只要學會出汁，就成功了一半！
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RECIPE
壽喜燒
材料
牛肉片 300g / 老豆腐 1塊 / 大白菜 400g
茼蒿 200g / 金針菇 150g / 胡蘿蔔 1根
大蔥 1根 / 魔芋結 150g / 香菇 4個 / 有機雞蛋 2個
調料
昆布（海帶）5×10cm 2片 / 木魚花 22g
日式濃口醬油 90ml / 味淋 90ml /白砂糖30g
▲ 昆布、木魚花、味淋和濃口醬油一般市場買不到，可以去某寶買
▼ 1. 一番出汁：提前一天晚上將幹昆布洗淨，放入水（最好是純淨水）中浸泡一夜，如果沒有時間，也可以當天用溫水浸泡30分鐘。
▲ 昆布是日本產的海帶，常用於素高湯的製作
將浸泡好的昆布放入750ml的純淨水中，中火煮30分鐘後撈出。
取出昆布後，改大火，將湯煮沸後轉中火，加入15g木魚花，煮30秒至1分鐘，關火。
»鍋中的湯煮沸後，可以去除昆布的腥味。
▲ 木魚花是平時吃章魚小丸子邊上裹得那層，用來煮湯非常鮮美
將紗布鋪在濾網上，過濾湯汁。
一番出汁就做好了。
»一番出汁講究的是「原始風味」，要的是食材本身的鮮甜，一般用做烏東面、味增湯、關東煮的湯汁。
▼ 2. 二番出汁：二番出汁的製作過程和一番出汁類似，食材是一番出汁的剩餘材料，另加新木魚花7g。
鍋中加750ml純淨水，放入一番出汁的剩餘材料，大火煮沸前轉中火。煮5分鐘後，加入新的木魚花，煮30秒至1分鐘即可。
將紗布鋪在濾網上，過濾湯汁。
二番出汁完成了。
»二番出汁講究的是「調理提味」，味道更加濃鬱，適合用來激發食材的味道，一般用做壽喜燒、煮菜、拌菜的醬汁。
▼ 3. 調製醬汁：昆布木魚花湯（二番出汁）180ml、味淋90ml、濃口醬油90ml、白砂糖30g。
»壽喜燒醬汁的口味是偏甜的，如果你不是很愛甜，可以根據自己的喜好，在調製過程中調整糖的用量。
▼ 4. 處理食材：所有蔬菜清水洗淨，胡蘿蔔切片、蔥切段、大白菜切段、香菇切十字花刀備用。
老豆腐切塊，熱油入鍋，煎兩面金黃備用。
▼ 5. 開動：首先，把黃油均勻塗抹鍋底。
擺好牛肉片，煎一下，讓鍋底更有肉香。
煎好的牛肉可以直接吃掉啦~
放入蔥段，煎出香味。
鋪上大白菜、煎豆腐、魔芋結、金針菇、胡蘿蔔、蔥段、香菇、牛肉片、茼蒿。
倒入出汁調製好的壽喜燒醬汁，不用沒過蔬菜。
蓋上鍋蓋，大火燜煮3分鐘。
咕嚕咕嚕~可以開吃啦！
熱熱的牛肉蘸上涼涼的雞蛋液，可以讓食物一下子就達到入口的最佳溫度，溫熱溫熱的，好不過癮！
»壽喜燒蘸蛋液吃是最傳統的吃法，吸飽了醬汁的肉片，蘸滿了蛋液，口感變得更加滑嫩。雞蛋不能用一般的雞蛋，一定要用可生食的有機雞蛋哦~
看完步驟，大家學會出汁了嘛？花吃姐姐看日劇的時候，就曾被這個詞困擾。
簡單來說，出汁就是中國所說的高湯。不過不同於中國常見的雞、豬骨等肉類的高湯，日本主要用海鮮作為原料。出汁是日本最普遍和最重要的調料，有「日料靈魂」之稱。
出汁又分為一番出汁和二番出汁，兩者的風味和調味功能不同，壽喜燒用到的是二番出汁。
為了保留出汁最好的風味，基本上都是當天做，當天用，最多只會留到第二天使用。如果你有剩下多餘的出汁，記得第二天一定要用完哦~
一到冬天，就總想吃點熱乎乎的。偶爾來一鍋鮮甜風味的壽喜燒，對於不吃辣星人來說，絕對很治癒了。
你最愛的鍋物料理是什麼呢？快來留言告訴花姐吧~
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