今天就是大年三十啦~
大家是不是已經開始準備年夜飯啦！
今年你家餐桌上有哪些特色菜品呢！
如果還不知道年夜飯準備做什麼的小夥伴
可以跟隨小編一起來看看雲南各市州在年夜飯上吃什麼！
長菜，寓意長吃常有，長長久久。大年三十的飯桌上必不可少的一道菜這個，必須得給客人來一碗！長菜，是老昆明年飯中最重要的角色之一——多用醃肉湯加青白菜、豌豆尖、青蒜、韭菜、粉絲煮，所有的料都不能切斷，意為「長長久久，青青白白」。滿滿一大鍋菜，接連加菜加料，從年三十吃到正月十五，越到後來，裡面的青菜煮的時間太長發酸後，味道就越正宗。
玉溪人對米線有著難以割捨的情結。雲南人過年的餐桌上，也通常有一道涼米線。玉溪是個好地方，氣候好，適宜農作物的生長，因而玉溪素有滇中糧倉的美譽。玉溪人常說，玉溪的米好，所以玉溪的米線好。玉溪的涼米線軟硬適中，佐料更是鮮香、酸甜，在米線上鋪的幾塊豌豆粉是點睛之筆，一口咬下，瞬間消弭於唇齒間，那股濃濃的豆香味充斥開來，從口中瀰漫到鼻腔，使人慾罷不能。
在過去，撫仙湖裡的魚可多了，鮮活的魚被漁民打撈起來後，抹上鮮紅的辣椒、酒、鹽、蜂蜜等醃漬，風乾後只需要蒸製就可以享用。鮮香麻辣的味道早就將魚腥味遮掩，雖然辣但非常受人喜愛。
雲南人過年，不能沒有餌塊。久負盛名的"大救駕"不可缺少。大救駕做法：選用優質大米做成餌塊，切成片，再配上鮮肉、火腿、雞蛋、冬菇、泡辣椒等烹炒，味道軟、香、爽口。傳說明末永曆帝朱由榔被吳三桂追趕後逃到騰衝，又飢又累，村民奉上當地的美味食品炒餌塊，永曆帝吃後贊口不絕，稱之救了聯的大駕！「大救駕」便由此而得名。
吃洋芋長子弟，是雲南人的一句口頭禪。昭通洋芋吃法甚多，年夜飯上隨便一種都讓人淌口水！雲南昭通屬滇東北馬鈴薯生產主要片區之一，氣候涼爽，晝夜溫差大，十分利於馬鈴薯澱粉積累。昭通市種植馬鈴薯是明末清初開始的。所產馬鈴薯個大，表面光滑，澱粉含量高。 昭通洋芋吃法甚多、做法易學，常見做法有吹灰點心、炸洋芋果、煎洋芋餅、炒洋芋絲、炸洋芋片、粉蒸洋芋、紅燒洋芋、老奶洋芋、涼拌洋芋、酸菜洋芋湯、洋芋燜飯、洋芋圓子……
昭通的腊味與其他地方的不同，每年10月底後，你就會看到很多人家的煙囪都飄著青煙。
每年殺豬的前一天，會先用黃豆磨漿做成豆腐，等殺豬後，將豬血倒進豆腐中，加上香料攪拌在一起，待凝固後晾乾，有的人將其塞到腸子裡，有的人與肉一起製成餅燻制而吃。
在傣味菜中，有一種包著燒的菜餚格外受歡迎。這種菜餚吃起來，有著植物的清香，而且不會走味。包燒是西雙版納傣族特殊的一種烹飪食品的方法。用這種方法加工食品不用鍋具，以天然綠葉——芭蕉葉或柊葉(竹芋科植物)為烹飪工具，將食材用鮮葉包裹，以火塘的炭火為熱源，將食品燒熟。包燒這種方法，可加工小菜、水產品、肉食。除了包燒使用植物葉子包裹外，粽子也是用粽葉包裹的。包燒常用的葉子，有粽葉、柊葉和芭蕉葉。
大理有句俗話，叫「吃凍魚，曬肚皮」大理凍魚，魚鮮、味濃，自然凍。過年自然離不了如此美味~大年三十那天大理人中午一般會吃生肉，而到了晚上那頓一定會少不了衝菜炒臘肉、八寶飯和涼菜，而一道叫做「凍魚」的菜，一般只會在冬季才能吃到。這道菜已從南詔流傳至今，聞名遐邇。高原明珠洱海盛產鯽魚，當地居民常常挑選洱海盛產的二三兩鯽魚，去鱗、肋、腸、肚洗淨，下鍋用魚油煎黃(也可不煎)，烹煮時加湯放佐料：醬油、醋、鹽、辣椒麵、花椒、蔥、姜、紅糖等。煮到魚入味，湯收濃，盛入大湯碗內，然後置於涼處自然冷凍，次日用餐時在盤中加入醃菜、芫荽，將碗中凍魚扣盤便可上席。
有著千年歷史的諾鄧天然鹽井，造就了諾鄧火腿所獨具的美味，還上了央視攝製的紀錄片《舌尖上的中國》。每年殺完年豬，諾鄧人都會把最好的豬後腿留著醃製火腿。而年夜飯餐桌上的通常都已是陳年火腿。
沒吃上一口宣威火腿，過年就不是過年，春季也不是春季。宣威火腿，是宣威漢族在數百年醃臘肉的實踐中創造出的臘肉精品。它的主要特點是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦適中;切開斷面，香氣濃鬱，色澤鮮豔，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略顯桃紅，似血氣尚在滋潤。
麗江年夜飯，除了雞、鴨、魚。帶皮黑山羊、臘排骨火鍋...令人饞涎欲滴。最值得一提的是，納西風味的米灌腸，一定要試試。納西風味米灌腸，每年的大年三十前吃殺豬飯時家裡的長輩都會親自做這道菜，然後保存著等到過年吃。米灌腸是由豬血、米飯及各種香料，按照一定的配比拌在一塊，灌入加工過的豬腸子而製成的。食用時切成圓片，或用熱油煎炸，或用蒸鍋蒸熟。米灌腸色澤古樸油亮，香味濃鬱，營養價值高，是補血，補氣之佳品。
麗江人每年到了冬季殺豬後，取每頭豬的軟排（即筋排）作為醃製主料，因為軟排的肉比較多。挑選好後，放到大缸子裡撒上鹽均勻塗抹、醃漬，用紗布遮蓋保持通風後，等一個月或一個半月風乾後，就可食用了。
過新年，飯桌上一定要有一道國宴名餚。那就是三七汽鍋雞，湯鮮味美，飄香誘人，毛主席和周總理都吃過喲。汽鍋雞是雲南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民間流傳。三七汽鍋雞是在汽鍋燉雞中加入雲南文山出產的珍貴藥材「三七」製作而成。不僅增加了營養價值，還能滋補強身，而且對體弱、頭昏、乏力等症有一定輔助治療的作用，對冠心病、神經衰弱等也具有療效。
鐵廠臘肉的製作講究豬肉的選料和烘烤的火候，每年臘月宰殺的年豬，用料要選用不添加混合飼料，完全用紅薯、芭蕉芋和山上的野菜等綠色食物餵養出來的豬肉，選擇最精華的豬腿和「三線肉」來醃製，時間集中在農曆十月至十二月立春前。
犛牛肉——「肉牛之冠」，過年的餐桌上，怎麼能少得了迪慶民族風味犛牛肉呢？迪慶犛牛肉，是雲南省迪慶藏族自治區的著名土特產，可涼拌、紅燒、清燉或晾曬成乾巴吃，也可做火鍋，其營養價值很高，是食用、送禮的很好選擇。迪慶犛牛因其常年生活在海拔3500米以上的地區，這些地方生長著許多野生藥材，如貝母、蟲草等，犛牛常食用這些藥材，其肉鮮美無比。
當地人每年在殺豬後，將內臟和骨頭剔除後，留下完整軀體，加入花椒麵、草果面、鹽巴、酒等等調料，不斷揉搓，將開口的地方用針線縫合，縫合的地方抹上用香油調好的灶灰，然後用木板或石板壓在上面等待晾乾後便可享用，口味獨特，在當地十分受歡迎。
肉心水酥是普洱地區的傳統名菜，也是「壓桌菜」，這菜得給客人來一道。肉心水酥的特點是既泡又酥，又香又甜，既是菜又是湯，男女老少均愛吃。原料為瘦豬肉、花生仁、雞蛋、麵粉等，拌好後放入油鍋炸至微黃取出晾乾，然後放入清雞湯或豬排骨湯中煮至浮起，再撒進味精、胡椒粉，然後舀入裝有豌豆尖的菜碗裡即成。
當地人一般在每年的11月到12月期間做，家裡殺了豬以後，取新鮮的豬頭肉、豬腳，煮熟後，放入辣椒、花椒等，再混入拌好料的豬血，一起放入土罐裡，密封上一周左右就可以吃了。不過，整個樣子都是血淋淋的，應該不是一般人敢吃的。不過煮在湯裡也是很美味的，堪稱腊味中的「重口味」。
火燒乳豬，外焦裡嫩，吃起來讓人流口水，是傣族待客的一道上等菜。火燒乳豬，要選用德宏小耳豬，皮薄、肉質細嫩，最好半年左右的小豬，去內臟，塞入調料後用竹篾縫合，用文火燒烤，燒到焦黃冒油時，邊燒邊用尖刀將皮刺破，灑上溼稻草灰，再用火烘烤，待散發肉香時即可切片入席。食時要配傣味蘸水碟。
過大年，吃年糕那是絕對少不了的。「年年糕」，「年年高」，寓意生活越過越好。蒙自年糕有著香香的、甜甜的、潤潤的「年」滋味。雲南蒙自年糕是一种放紅糖或玫瑰糖的甜年糕。她實在是年糕界的俏嬌娘，水磨的糯米加入紅糖芝麻、玫瑰、花生仁、雲腿等好料，把材料調成糊狀，入碗足足用150度的高溫蒸熟再冷卻後才算完成。
臨滄雞肉爛飯，清香酸辣、山野味十足。佤族人們迎賓待客的美味佳餚。雞肉爛飯是佤族待客的上品，具有清香酸辣、和胃生津、山野味十足的特點。其主要原料為雞肉、大米、酸筍等，加之姜、芝麻、辣子、香茅草等位料，並不斷地攪拌，待飯煮成稠糊狀即成雞肉爛飯。
傣族嗜好酸辣，耿馬孟定等地傣族喜愛醃製各種肉類，酸肉為其一。酸肉傣語叫「訥宋」，做法是取上好的鮮豬肉和牛肉各半剁細，加入燒熟後切成薄片的豬皮和少許鹽巴。
「手抓飯」、「同心酒」。左手當碗右手為筷，享受饕餮大餐。那才是款待客人的最高禮遇。「手抓飯」是富有傈僳族地方風味特色的小吃。其選料的方法是：以本地特產的香米煮熟後倒在一個洗滌乾淨的簸箕內，在米飯上放上切成小塊的黃燜小豬肉、火燒雞、熟火腿和油煎土豆、涼拌魚腥草、清煮南瓜及佐料，然後盛一碗雞湯在每一個客人前面。
阿老表，阿表妹，一起來把豬舌嘗。楚雄人民過年前夕便會開始準備殺豬飯，當天殺豬留下的豬頭到了年三十晚上可是一道好菜。豬臉剝下後會把豬舌頭剝離掉，醃製後煮了吃，在盤子上拼成好看的樣子。楚雄人喊豬舌頭作「招財」。打上蘸水蘸了吃，相當有嚼頭。吃招財也意為新的一年「招財進寶」的意思。
今夜，讓我們和家人一起享受這場饕餮盛宴！
祝大家新年快樂！萬事如意！
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