炎熱的夏季，如果問你什麼豆最受歡迎？答案一定是綠豆了！
綠豆是中國人的傳統夏季保健食品，很多人都知道綠豆能夠清熱、防暑。
但是，在烹調綠豆的時候，有的人會把綠豆的皮扔掉。殊不知，綠豆的真正好處，就在於它的皮裡。在這一點的認識上，無論是中醫食療學，還是西醫營養學都是很認同的！
中醫認為綠豆皮能清風熱、化斑疹、消腫脹
《本草綱目》中已經把綠豆皮作為藥材收錄，葉綠豆殼、綠豆衣。藥材基源為豆科植物綠豆的種皮。將綠豆用水浸胖，揉搓取種皮。一般取綠豆發芽後殘留的皮殼曬乾而得。以身幹、色綠、不變紅、無黴者為佳。
中醫認為綠豆皮性味甘寒，這也是綠豆能夠清熱解暑的原因之一。所以對於虛寒體質的人群不適合多飲用，尤其是腸胃受涼的人更不易多吃綠豆！
《本草綱目》中記載綠豆皮可以「解熱毒，退目翳。」
清熱毒大家好理解，那麼目翳是什麼疾病呢？目翳是指眼內所生遮蔽視線之目障。從中醫上講分為風熱型、肝腎陰虛型、氣血鬱滯型。綠豆皮治療的目翳顯然是屬於第一種證型。
清代食療學著作《隨息居飲食譜》中記載綠豆皮可以「清風熱，去目翳，化斑疹，消腫脹。」這裡增加了綠豆皮對於治療皮膚病、消化系統疾病的功效。
西醫營養學認為綠豆的大部分活性成分都在綠豆皮裡
綠豆當中的大部分活性成分，都存在於綠豆皮裡，兩瓣子葉當中的主要成分是蛋白質和澱粉。綠豆皮裡面含有大量的抗氧化成分，如類黃酮、單寧、皂甙等。裡面還有生物鹼、豆固醇、香豆素、強心甙，以及大量的膳食纖維等。
西醫營養學的研究證明，使用綠豆皮提取物，能夠減輕酷熱下活動對於身體健康的損害程度。研究還發現，在受到高溫之後再用綠豆皮提取物，要比高溫處理之前效果好。這這證實了綠豆在夏天炎熱天氣裡的適宜作用。
你煮的綠豆湯為何顏色總是會變色？
很多讀者煮綠豆湯的時候總是覺得顏色不好看，不是紅色就是變成了黑褐色。這是怎麼回事呢？如何煮成碧綠色的綠豆湯呢？
綠豆中的多酚類物質容易氧化，在綠豆湯和綠豆粥的煮製過程當中，會逐漸從綠色變成紅色。因此在煮製中應當蓋上鍋蓋，儘量減少與氧氣的接觸面積。同時，煮製時間也應當注意。不妨把煮沸10分鐘之內的湯取出單獨飲用，因為此時豆湯顏色為碧綠色，溶出的物質主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清熱能力最強。
綠豆皮中的類黃酮，和金屬離子作用之後，可能形成顏色較深的複合物。這種反應雖然沒有毒性物質產生，卻可能會干擾綠豆的抗氧化作用，也妨礙金屬離子的吸收。故而，煮綠豆湯時，用鐵鍋最不合適，而用砂鍋最為理想。
綠豆皮做枕頭 清熱解暑緩解夏季失眠症狀
很少有人知道，用綠豆皮還可以用來做枕頭，清涼、透氣、散熱快，既能解暑，還有助於緩解夏季失眠，真可謂一舉兩得。
具體做法：取適量綠豆，洗乾淨後，放入少量涼水中，浸泡三、四個小時，然後，把綠豆放在鍋中加水煮開（不要加太多水），煮開後再分別加入三次涼水，綠豆皮就會浮上來，撈出來洗淨、晾乾。最後，把綠豆皮放入一個小而薄的袋子中，塞到枕頭裡就行了。
綠豆皮做枕芯的時候，還可以同時加入菊花、決明子等，具有安神、清熱、明目的功效。
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