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烘焙中原料的選擇是影響最終作品好壞的關鍵。有時你做出的作品，步驟和配方完全沒問題，卻沒達到理想效果，可能是你在材料的選擇上有失誤，下面我就烘焙用的的一些主要材料的選擇，作用的相關知識分享給小夥伴。
1、小麥粉（麵粉）
分類：通用麵粉和專用麵粉
做麵包的選擇要素：
（1）、筋力。足夠的筋力才能提升麵包品質；
（2）、攪拌和發酵耐力。麵包要出膜和蓬鬆感好，需要足夠的攪拌和發酵；
（3）、吸水性。吸水性高的麵粉，能夠保證麵包的品質；
（4）、小麥粉顏色。顏色決定麵包心得顏色，進而影響麵包的賣相和品質；
一般情況下，小夥伴要做麵包的話，主要購買高品質的高筋麵粉就是不錯的選擇，市面上買的麵粉沒有標明的一般是中筋麵粉，並不適合做麵包用，小夥伴你們用對麵粉了嗎？歡迎在下方留言分享你的經歷哦。
做蛋糕粉和餅乾粉的選擇要素：
（1）、筋力。過高的筋力會影響蛋糕的蓬鬆，一般選擇低筋。
（2）、細度。顆粒細的麵粉能夠給蛋糕和糕點更細膩和酥鬆感。
（3）、白度。白度越白，精度越高，適合做蛋糕。記得這種白是麵粉自身的白而不是增白劑作用下的白。
做蛋糕，餅乾或其他酥性點心時，小夥伴們要選擇的是低精麵粉為主，一般要去專門買烘焙原料的地方才能買到，或者在中筋麵粉中加入一定量的玉米店面合成。
2、酵母
酵母被稱為生物疏鬆劑，是製作麵包不可或缺的原料。
酵母的作用：
（1）使麵團膨大，成海綿狀；
（2）使麵包具有獨特香味；
（3）發酵後麵團具有延展性和彈性，是麵包更容易製作；
（4）酵母富蛋白質，礦物質等，提升麵包的營養價值；
酵母的分類：
（1）鮮酵母。製造使用方便，但是不易保存，容易失去活性；
（2）活性乾酵母。由鮮酵母乾燥而成，能夠保存更久，採用真空包裝為主；使用時需要30~40度的溫水活化；
（3）即發酵母。高活性酵母，發酵所需時間短，可直接加入麵粉中，無需活化，使用方便，無需低溫保存，保存時間長達三年，耐高塘，適合甜麵包製作使用。
酵母的用量：
一次發酵是麵粉的1.5%~2%（鮮酵母），二次發酵為0.75%~1%；快速發酵可以增加至2.5%~3%，主要還是更加配方和原料進行調整。
不同類的酵母比例也不同，鮮酵母：乾酵母：即發酵母=100:（4:5~50）：（30~35）
各位喜歡烘焙的小夥伴們，你們平時注意到這些烘焙原料的用法了嗎？
是否因為原料的選擇導致做出不滿意的點心呢？
歡迎你在下面留言分享哦，說不定你的分享能夠給其他小夥伴很好的借鑑呢！
下一期我們將繼續分享烘焙中其他原料在配方中發揮的關鍵作用，多關注【小白烘焙】才能及時獲取最新信息哦！