芝加哥老字號深盤披薩 你知道嗎

2021-02-17 美國移民超市

沒吃過皮薄餡厚，豐厚多汁的深盤披薩，那怎麼能叫來過芝加哥。各種餡料和起司的碰撞，讓很多初次見面的朋友被它的深度和廣度嚇了一跳，基本上不是大胃王的話，一塊就吃飽了。


芝加哥的披薩並沒有傳統意義的麵餅，這裡面盛放著各種各樣的餡料，餅皮鬆脆。這種披薩發源於二戰期間，因為量足價廉在物資匱乏的年代獲得廣泛的歡迎。1956年，《芝加哥日報》(Chicago Daily News)主張Uno餐廳的披薩主廚Rudy Malnati為厚盤披薩的創始者，深盤披薩才獲得了正名。

在芝加哥許多深盤披薩餐廳讓吃貨們無從下手，下面就來一起看看美食網Thrillist.com為大家推薦的10家芝加哥值得去的深盤披薩餐廳吧。

這家店是深盤披薩的鼻祖，也是發源地。被稱最地道的傳統深盤披薩。脆脆的餅胚上先是撒上滿滿的起司，之後再抹上厚厚的番茄，延續著最古老的披薩製作方法。咬上一口，仿佛回到了那個戰火紛飛的年代。

比傳統的深盤披薩更厚，Tano也是家老牌披薩店，這要追溯到上世紀60年代。從外觀上看它家的披薩更像是兩層餅皮夾一層餡料的餡餅。同樣是傳統披薩老店，Tano披薩的做法借鑑了義大利老牌披薩店Manzo的私家菜譜，有創新，也不失傳統風味。


不光要來Pizano家吃披薩，還要聽聽Malnati家族紛爭的故事。老Rudy(Rudy Malnati Sr。)算是深盤披薩的發明者，他的兒子小Rudy(Rudy Malnati Jr。)也一心延續著父親的產業。不幸的是Mama Malnati在此前就已將家傳披薩配方給了他的哥哥Lou，她給了Rudy一個改良過的披薩配方。哥哥Lou主打經典口味的深盤披薩，而Rudy的披薩以薄脆著稱。

在芝加哥的披薩界有種古老的說法，「深盤披薩指是芝加哥北部的披薩，那才是真正芝加哥人的披薩」，似乎南區的人更喜歡薄的披薩。不過，隨著時代變遷，現在南郊也有很多知名的深盤披薩，Alsip就十分受歡迎。它家的餅胚薄脆，邊緣卻如中世紀高高的城牆一樣豎立起來，承載著滿滿的起司和餡料。

推陳出新是Bartoli的宗旨，這家店算是芝加哥城區內最新的一家披薩店了，醬油撲鼻，殼薄酥脆，最重要的是講究外觀上的平衡。雖是深盤披薩，但看上去絕不像笨重的炮彈。Bartoli的披薩醬料口味偏甜，顏色看上去極像芝加哥老城區的紅樓，與菠菜和義大利大香腸搭配口味十分經典。

店主曾是Pizzeria Due的廚師，於1981年和女兒一起出來另起爐灶。作為芝加哥原始經典口味的深盤披薩店，Louisa’s Pizza＆Pastade pisa絕對是強有力的競爭者，輕盈蓬鬆的奶酪麵餅，番茄和茴香味的義大利香腸，不容錯過。

平底鍋深盤披薩算是芝加哥深盤披薩的另一大種類，配料灑在酥脆蓬鬆的麵餅上，與美中地區其他的披薩不同，Pequod的披薩餅胚更脆，烤得焦焦的起司餅邊，看上去黑黑的。這種口味的披薩由Burt Katz於1960年創立，足料的起司，咬一口，酸的倒牙的番茄醬顛覆了溫和的芝加哥深盤披薩的原有口味。

在前文中提到的Rudy Malnati的家族產業。飽含黃油味的餅胚，足料的番茄罐頭及加了紅酒但不易察覺的義大利香腸，這才是最傳統的老味道。

幾年前，《芝加哥論壇報》曾發起過一項投票，The Art of Pizza榮獲芝加哥最受歡迎披薩，且贏的毫無爭議，它將大家吃的發膩的披薩改良創新，做到極致。這家披薩個兒大料足，起司肉餡和菠菜搭配的十分協調。

餅胚以外脆裡軟著稱，薄厚適中的奶酪和番茄上灑滿油吱吱的香腸。厚底披薩上有帕瑪森乳酪烤乾之後形成的小焦圈。如此美味，未必想吃就能吃到。這裡只收現金，不送外賣，不接受預定，傲嬌的店主Burt Katz規定每晚只做幾個披薩。

來源：芝加哥中文網

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