蒜苔是蒜生長到一定階段時在中央部分長出來的細長花莖，有人說每吃一根蒜苔就吃掉了一顆大蒜的「心」。它不僅是餐桌上常見的搭配菜，蒜苔也是很好的保健蔬菜，具有補虛，開胃消食，殺菌，預防流感，多種的營養功效，特別是冬季天氣多變，多吃蒜苔還是有很多益處的，平常大多時候是蒜苔炒肉絲，而今天這道菜多了一樣食材土豆，做上一道非常簡單，家常味十足的下飯菜，蒜苔土豆炒肉絲。
【好食材方能做出好味道，怎樣挑選優質蒜苔，這點很重要】
首先，要觀看其外表，觀察蒜苔有沒有折損，有沒有變蔫的樣子，也看看顏色，建議大家選擇深綠色的，這樣的蒜苔會更嫩一點。其次，看蒜苔是否脆嫩，用手掐一下蒜苔的根部，新鮮的一掐就斷了，反之亦然。最後在挑選時，儘量選擇粗細均勻的，太粗很老，太細沒味，做出來也好看。
【蒜苔和土豆好吃有味，肉絲不變老，不能直接下鍋，香味濃鬱，有2點技巧】
有很多人平常蒜苔炒肉是直接下肉絲，在下蒜苔，若是加了土豆，也直接下土豆了，這些做出來，口感上不會不均勻，蒜苔炒老了，土豆還沒變熟入味，再接著炒下去肉絲也會變老，可以說是食之無味，白白浪費了食材，所以說一道簡單蒜苔土豆炒肉絲也要有一些技巧。
第一點處理食材上，蒜苔要去掉前段粗硬部分以及尾段，先切好蒜苔段，再切土豆，土豆切起來要跟蒜苔寬厚長短一樣，這些炒出來口感上都能保持一致，炒完后土豆也不會帶著夾生，在土豆下鍋前我們還要把土豆上面附帶的澱粉泡出來，土豆炒出來綿軟不爛。
第二點是操作上，肉絲要提前醃製一下，確保翻炒時不會流失水分，讓肉絲變老變柴，醃製也會讓肉絲更加入味（醃料下面步驟有解釋），先小火炒醬，再放肉絲，肉絲變色的同時，看著也有食慾，同時放入蒜苔土豆，加佐料，這時候要加入適量的水，可以使蒜苔不柴硬變得脆嫩，土豆不生脆，也讓肉絲和蒜苔土豆的香味更加融合，味道更突出。（具體的可以看下面詳細操作方法）
【下面是這道蒜苔土豆炒肉絲的詳細製作方法】：
【準備食材】：蒜苔1把，土豆2顆，裡脊肉絲200克，小蔥2根，生薑1塊。
【食材用料】：郫縣豆瓣醬2小勺，醬油小半勺，十三香1小勺半，澱粉1小勺，料酒1小勺，食用油適量，清水適量。
蒜苔擇好洗淨切去根部大約0.5釐米比較柴的部分，剩下的切成大約3釐米的小長段，小蔥切段，生薑去皮切絲待用。
土豆洗淨削皮切片後再切成細條，土豆條的寬度要和蒜苔寬度一致，放入清水裡浸泡10到15分鐘，用手搓洗掉土豆條上的澱粉，撈起瀝乾水分。（土豆條去除澱粉，炒起來不會沾，寬度要跟蒜苔寬度保持一致，方便能同時炒熟）
裡脊肉絲衝洗乾淨，擠出肉絲水分放入碗裡，加入1小勺料酒，1小勺澱粉順著一個方向攪勻至肉絲上漿，醃製10分鐘去腥。（加上澱粉肉絲炒出來口感比較順滑不幹硬）
炒鍋裡加入2小勺食用油，小火燒熱加入2小勺郫縣豆瓣醬炒香，炒出紅油後放入醃好的肉絲攪勻，轉大火快速翻炒2分鐘至肉絲變色。（用大火翻炒可以及時保留肉絲的水分，肉絲會變得滑嫩）
接著放入蒜苔和土豆條下鍋，繼續用大火翻炒，加入小半勺醬油，1小勺半十三香上色調味，攪拌均勻後加入小半碗清水，大火翻炒2分鐘收汁。(喜歡吃蒜苔口感發脆硬的這一步清水可以不用加）
最後放入小蔥段和薑絲，大火繼續翻炒1分鐘至小蔥段發軟出味，關火起鍋裝入盤子裡即可。
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