雞肉是水哥最喜歡肉，鮮嫩又不會很柴，而且不管是什麼做法的雞肉都是非常美味的。除了雞肉之外，雞身上的其他地方也是很美味的，就拿雞胗來說，不僅可以用來做炒菜，也能夠做滷味，當然最不能缺少的就是涼拌雞胗了。大家可能很少吃到涼拌雞胗，在夏天的時候水哥最喜歡的一道涼菜就是這個，酸辣可口不說，關鍵是雞胗很有嚼勁，吃起來的口感需要大家慢慢的去品味，因為有嚼勁的原因，成為了很多人的下酒菜。
今天水哥就給大家分享一下這道菜的做法吧，簡單又方便，關鍵是味道很好，保證讓你吃完意猶未盡的那種。其實雞胗涼拌雖然很好吃，但是因為很有嚼勁的原因，所以很那入味，要是不醃製很長時間吧話，基本上調料都在外表浮著，所以大家喜歡的話可以看看水哥的做法，很入味又有嚼勁。
【食材準備】
雞胗五百克、蔥二十克、香菜十克、生薑五克、花椒三克、八角三克、醬油半勺、蠔油半勺、辣味鮮半勺、白糖一勺、撈汁兩勺、料酒一勺。
【涼拌雞胗的製作過程】
1：雞胗買回來用清水衝洗一遍，處理乾淨裡面的髒東西之後放在清水裡面浸泡一會。
2：鍋裡面燒開水，將雞胗放下去冷水煮開，然後撈出來重新洗乾淨再次燒開。
3：這次煮雞胗的時候，加入薑片、花椒跟八角一起煮，再加入醬油、耗油跟料酒在裡面去腥。
4：一起煮十五分鐘左右，等到鍋裡面的湯汁都煮得差不多快要沒的時候可以關火了。
5：然後不著家將雞胗撈出來，先放在鍋裡面浸泡十五分鐘，等雞胗入味。
6：雞胗撈出來直接切成薄片放在碗裡，蔥跟香菜洗乾淨切成末加入進去。
7：再加入蠔油以及醬油、辣味鮮跟白砂糖在裡面攪拌均勻。
8：用筷子將所有的調料的攪拌均勻之後醃製一會。
9：等到入味之後可以開吃啦。
非常好吃下飯的一道涼拌雞胗，做法很簡單，只需要煮熟入味之後加入各種的調料攪拌就可以了，大家有沒有心動啊。鮮美脆脆的口感，配上白米飯或者是小酒也不錯哦！
【小貼士】
想要雞胗入味的話，除了用湯汁浸泡之外，還要將雞胗切得薄一點，這樣調料才能更好的入味哦。有時間到話加入一些花生米在裡面一起，相信味道會更好！水哥的這道涼拌雞胗可能不是很辣，喜歡吃辣的話可以多放一些，醋跟生抽放了就不要放太多的食鹽。