有人說自己窮到吃土，窮到只能吃開水白菜。但你知道嗎，正宗的開水白菜，有錢也不一定吃得起啊！「開水白菜」其實是一道代表著川菜最高水準的菜品，目前知道其原始做法的人不超過10個，而且沒有一個人能夠完美復刻，是一道正在失傳的精華菜品。
開水白菜的做法
食材：大白菜10公斤(每棵只用極嫩的菜心部分)、老母雞2500克、火腿蹄子200克、排骨500克、乾貝300克、去皮淨瘦雞脯肉700克、全瘦豬肉300克、鹽10克、料酒10克、蔥50克、姜10克、水4升。
做法：1.先熬好清水高湯。將老母雞劏好，洗淨;乾貝浸發好，與洗淨的火腿蹄子、排骨等按類分別放入不同沸水鍋中焯水，清除血水和雜質，撈出再洗淨，一起放入大湯鍋內，加入清水、姜、蔥，燒開後加料酒，轉小火慢熬3小時。
2.同時把雞脯肉及瘦豬肉剁成蓉，分別加適量清水調成粥狀待用。
3.湯熬至3小時後，用篩子把所有湯渣、浮油隔盡。把清湯倒入另一鍋中，燒開，放入豬肉蓉攪勻，轉中小火，待其慢慢散開，肉蓉浮起，用小漏勺撈淨肉蓉;然後把湯再燒開，把雞肉蓉分2次，按豬肉蓉的同樣處理;最後把清湯徹底隔渣、去油，待湯色清新、明澈如水，下鹽調味，待用。
4.把湯分成兩鍋。擇好至嫩的白菜心，放進其中一鍋高湯，灼至七成熟，用清水漂冷，用細銀針在菜心上反覆穿刺，放在漏勺中，用原先的高湯自上淋下，直至白菜心燙熟。
5.將菜心墊在碗底，燒開另一鍋高湯，舀進碗內，即成。
清湯配方：
老母雞 3斤，老肥鴨 3斤，火腿蹄子 一隻，火腿棒子骨 一斤，排骨 二斤，雞胸肉 3塊，豬瘦肉 5斤，清水 30斤
做法步驟：
（1）將雞、鴨處理乾淨，蹄子、棒子骨刮洗乾淨，生瘦肉、雞胸肉都分別用刀背錘成茸。
（2）湯鍋起火，將雞、鴨、蹄子、棒子骨、排骨依次放入湯鍋裡，倒入清水25斤，用旺火燒開，撇淨泡沫，燉一個小時，然後撈出，放到溫熱水中。
（3）用豬肉茸一斤加清水一斤調散，倒入湯鍋中，待泡沫和瘦肉浮起時，用漏勺打淨。
（4）將雞、鴨、蹄、骨等用熱水洗淨，放於湯鍋中，用微火燉半小時左右，將雞鴨撈出另用；
（5）將各骨頭撈出放於溫水中，然後將豬肉茸四斤加清水三斤調散島嶼湯鍋中；
（6）待肉蓉浮起時，用漏勺把它擠成幾個肉餅，再將湯麵浮油吹淨；
（7）將各骨用溫水洗淨，輕輕放入湯鍋中，隨後將肉餅放入各個骨頭上，用小微火燉；
（8）此時湯已變色很想料酒的顏色，雞茸內加清水一斤調散，食用清湯時再將雞茸倒入湯中；使泡沫和肉蓉浮起來後，將泡沫和肉蓉打去，就成清湯了。
把平淡的菜做得美味更考驗廚師的功夫。春節、情人節、元宵節都過完了，日子從喧囂又要回到平實。因為生活不是戲劇，不會高潮迭起，節日只是歲月的點綴，生活總要歸於平淡的主旋律。要把平淡的日子過得有滋味那是比節日狂歡更難的事。不過，只要熱愛生活、用心經營，看似平淡的日子也可以過得像這道『開水白菜』一樣樸實、健康、美味，淡而不薄。