香菇油菜，直接下鍋炒就錯了，大廚教我一招，青菜翠綠鮮嫩不出水
夏天天氣炎熱，大家的胃口普遍都不太好，大魚大肉這些油膩的食物都吃不太下，反而一些清口還清爽的素菜會更受歡迎一些。這個季節裡從不缺各種青菜，今天和大家分享一下，我家最近很喜歡吃的一道菜，就是這道香菇油菜，香菇大家都知道也了解，這油菜或者有的朋友就會有點陌生了，它就是最常見的那種小青菜，許多地方也叫它小油菜、青江白菜、上海白菜等等。
在做這道菜的時候，可能大家認為香菇會比較難做，其實並不是這樣的，香菇怎麼炒都是肉質厚嫩，香味濃鬱的，反而是不起眼的小油菜，炒起來那是特別講究做飯水平的。比如，炒出來的小油菜不鮮嫩、不鮮美、不好吃，甚至顏色都變黃變黑色了，從賣相上，就給這道家常素菜打了大大的折扣。
其實想要做好這道菜也是很簡單的，之前一位飯店大廚就教給我一招，保證炒出來的小油菜翠綠鮮嫩，入味好吃還不出水。大廚教我的這一招就是：小油菜洗乾淨以後，別直接就下鍋炒了，而是應該先放入沸水鍋內焯水，等到小油菜變色變軟以後，撈出泡冷水，最後擠掉水分下鍋和香菇一起炒，這樣的小油菜不僅一直保持翠綠的顏色，就連口感都是鮮嫩的，味道特別的鮮美，也不會大量出水影響整道菜的味道。
【香菇油菜】
所需食材：香菇、小油菜、蒜、生抽、蠔油、食鹽、食用油、清水
步驟一：鮮香菇去掉雜質，放入清水中洗乾淨，切成片或者塊。
步驟二：小油菜掰開放入水中洗乾淨，然後撕成條，大蒜剝皮切成蒜末。
步驟三：鍋內添冷水燒開，倒入小油菜焯水，十來秒以後撈出小油菜泡冷水，最後擠掉水分備用。
步驟四：起鍋熱油，油熟後放入蒜末煸炒出香味，然後倒入香菇翻炒均勻。
步驟五：直到香菇斷生變熟，倒入小油菜，繼續倒入適量蠔油、生抽、食鹽，翻炒均勻後即可盛出裝盤食用。
小貼士：
1、香菇有幹香菇和鮮香菇兩種，建議大家能買到鮮香菇就用鮮香菇，因為鮮香菇的口感和味道要更好一些，幹香菇比較適合燉菜。
2、做這道菜的時候加入適量蠔油，可以起到增鮮提香的作用，所以放了要比不妨吃起來更好吃一點。